一种番茄汤的原料配方及制备方法组成比例

本发明专利技术涉及一种一种番茄汤的原料配方及制备方法。原料组分为：新鲜番茄50-60份；番茄酱10-20份；白糖4-5份；水解植物蛋白粉0.5-2份；酵母粉0.2-0.3份；食用盐8-10份；鸡油9-13份；肉类提取物0.1-2份；谷氨酸钠3-5份；5

【技术实现步骤摘要】
一种番茄汤的原料配方及制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及的是一种一种番茄汤的原料配方及制备方法

技术介绍

[0002]番茄具有清热止渴，养阴凉血、生津止渴的作用。番茄生吃能补充维生素 C。煮熟后食用，所含的番茄红素和其他抗氧化剂含量会显著上升，起到降低心脏病的风险和抗衰老的作用，但现有番茄汤生产由于制作工艺不完善，番茄汤的加工工艺对番茄红素的破坏有很大影响，产品的营养价值、风味没有发挥作用，受光照、温度以及番茄汤的保藏影响，造成番茄颜色不稳定。目前工艺的不完善造成风味、色泽等极不稳定，如何保质也是一个难点。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有市售番茄汤产品生产制作工艺技术不完善，解决番茄汤的口感单一，风味、营养、色泽的不稳定以及保质的难点。本专利技术番茄汤配方经过科学的筛选组合，选择了新鲜番茄辅以番茄酱为原料，改进原料处理方式、炒制方式以及杀菌方式，制作出风味浓郁、色泽稳定、营养全面的番茄汤。
[0004]为了解决以上问题，本专利技术目的包括一种番茄汤制作原料，其组分为：
[0005]新鲜番茄
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50-60份
[0006]番茄酱
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10-20份
[0007]白糖
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4-5份
[0008]水解植物蛋白粉
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0.5-2份
[0009]酵母粉
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0.2-0.3份
[0010]食用盐
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8-10份
[0011]鸡油 9-13份
[0012]肉类提取物
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0.1-2份
[0013]谷氨酸钠
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3-5份
[0014]5’-
呈味核苷酸二钠
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0.1-0.5份
[0015]本专利技术还包括采用上述原料配方制备番茄汤的方法。具体步骤如下：
[0016]S1、新鲜番茄清洗：
[0017]S2、真空均质乳化：将新鲜番茄放入均质锅，抽真空，均质锅加热至60℃，停止加热，搅拌乳化贯差物料20min，再次加热至60℃后停止加热，搅拌乳化贯差物料20min，反复3次。
[0018]S3、真空低温炒制：在真空低温锅中放入已均质好的新鲜番茄，再按照配比加入番茄酱和其余辅料，真空低温锅加热至温度55℃-65℃，熬煮0.5-1小时。
[0019]S4、灌装,辐射灭菌：
[0020]S5、冷却,检验入库。
[0021]本专利技术的原料西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用，含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
[0022]番茄酱：番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
[0023]本专利技术制作方法中使用真空均质乳化机处理新鲜番茄，使得乳化液体系中的分散物更微粒化、均匀化，口感更细腻，且真空下较好的保护的番茄红素见光易分解的特性，更好的保持了营养的不流失。
[0024]真空低温炒制最低程度地减少水分和重量的流失，保留食物的原味和香料的香味，最大可能的保留食物的颜色不被破坏，使得产品风味更浓郁，色泽更稳定。
[0025]辐照杀菌方式不同于普通的消毒灭菌，它是运用钴源产生的伽玛射线和电子加速器所产生的电子射线作用于物体表面和内部破坏或者杀灭产品的DNA，有效抑制各类微生物的繁殖，起到消毒灭菌，防虫防霉，利用此灭菌技术可以有效提高产品的质量，延长产品的保质期。
[0026]本专利技术番茄汤配方经过科学的筛选组合，选择了新鲜番茄辅以番茄酱为原料，再与其他组分科学搭配、合理配比，在制作方法中改进原料处理方式、炒制方式以及杀菌方式，制作出风味浓郁、色泽稳定、既鲜美又营养的美味番茄汤，有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0027]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0028]下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。
[0029]实施例1
[0030]一种番茄汤的原料配方由以下组分组成：
[0031]新鲜番茄50份
[0032]番茄酱20份
[0033]白糖5份
[0034]水解植物蛋白粉0.5份
[0035]酵母粉0.2份
[0036]食用盐8份
[0037]鸡油13份
[0038]肉类提取物2份
[0039]谷氨酸钠3份
[0040]5’-
呈味核苷酸二钠0.5份
[0041]本专利技术番茄汤的加工方法包括如下步骤：
[0042]S1、新鲜番茄的原料预处理：
[0043]S1-1将新鲜番茄进行筛选，去除腐烂、霉变、泥脚、杂质等不能用于生产的部位。
[0044]S1-2将筛选好的新鲜番茄进行全自动气泡喷淋水清洗。
[0045]S2、真空均质乳化：按照本实施例原料配比将新鲜番茄放入均质锅，抽真空，均质乳化锅加热至60℃，停止加热，搅拌乳化贯差物料20min，再次加热至60℃后停止加热，搅拌乳化贯差物料20min，反复3次。总共时间大约在1h 左右。
[0046]用紫外-可见分光光度法对本步骤获得的番茄酱进行番茄红素的测定和滋味感官的评分。评分由21人组成感官评定小组，按照表1-1的标准进行打分，评价酱的色、气、味三方面。评价结果见表1-2。
[0047]S3、真空低温炒制：在真空低温锅中放入已均质好的新鲜番茄，再按照本实施例原料配比加入番茄酱和其余辅料，真空低温锅加热至温度55℃-65℃，熬煮0.5-1小时。
[0048]用紫外-可见分光光度法对本步骤获得的番茄酱进行番茄红素的测定和滋味感官的评分，评价方法同步骤S2。评价结果见表1-3。
[0049]S4、灌装；
[0050]S5、辐射灭菌：辐照食品指用钴60产生的γ射线产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，辐照24h。
[0051]保藏5个月后，测定样品酸价、过氧化值、菌落总数、大肠杆菌，测定结果见表1-4。
[0052]S6、冷却，检验入库。
[0053]实施例2：
[0054]新鲜番茄60份
[0055]番茄酱10份
[0056]白糖4份
[0057]水解植物蛋白粉2份
[0058]酵母粉0.3份
[0059]食用盐10份
[0060]鸡油9份
[0061]肉类提取物0.1份
[0062]谷氨酸钠5份
[0063]5’-
呈味核苷本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种番茄汤制作原料，其特征在于，包括如下组分：新鲜番茄
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50-60份番茄酱
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10-20份白糖
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4-5份水解植物蛋白粉
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0.5-2份酵母粉
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0.2-0.3份食用盐
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8-10份鸡油
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9-13份肉类提取物
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0.1-2份谷氨酸钠
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3-5份5
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呈味核苷酸二钠
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【专利技术属性】
技术研发人员：李勇，周冠炜，杜延涛，钟智超，王显东，张勇，安怡，
申请(专利权)人：四川新雅轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：