一种甲鱼大补酒及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种甲鱼大补酒及其生产工艺；包括以下体积百分比组分：开水55

【技术实现步骤摘要】
一种甲鱼大补酒及其生产工艺


[0001]本专利技术属于补酒领域，具体涉及一种甲鱼大补酒及其生产工艺。

技术介绍

[0002]多年来，人们为强身壮体、防病治病，配制出了各种各样的滋补保健酒。常见的有用中药材浸泡于酒中所制得的药物保健酒，如枸杞酒、参茸大补酒、人参酒、虎骨酒等。枸杞酒是将枸杞子直接浸泡于曲酒或酒精中一定时间，然后加水降度，调入糖、酸使其口感适中，既好喝又具有保健功能。近年来又出现了将甲鱼直接浸泡于酒中所制得的含有营养成份的甲鱼酒。
[0003]如授权公告号为CN1106668A所公开的一种甲鱼大补酒的配方及配制方法，由甲鱼在水解剂蛋白酶和酱油曲作用下所制得的水解液、酒和具有滋阴补肾、补精壮阳功能的中药酒精浸泡液及可调剂口感的辅料配制而成。
[0004]上述的这种甲鱼大补酒的配方及配制方法存在着一些缺点，如：上述各种用中药材所泡制的保健酒保健效果好，但其中营养成份少。采用浸泡法所制得甲鱼酒，虽具有一定的营养成份，但蛋白质利用率不高，酒中氨基酸含量低，同时又不具备中药保健酒所具有的保健功能。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种甲鱼大补酒及其生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种甲鱼大补酒，包括以下体积百分比组分：
[0007]开水55
‑
75％、甲鱼水解液4
‑
8％、对虾1
‑
3％、鹿角胶0.1
‑
0.2％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2
‑
4％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5
‑
2％、肉桂浸泡液3
‑
5％、蛇床子浸泡液1
‑
3％、菟丝子浸泡液1
‑
3％、麦芽酚0.005
‑
0.01％、蜂蜜4
‑
8％、砂糖3
‑
6％、柠檬酸0.05
‑
0.15％、枸杞浸泡液2
‑
5％、桑椹浸泡液2
‑
5％、陈皮浸泡液0.5
‑
2％、甘草浸泡液0.5
‑
2％、黄酒0.5
‑
2％、大茴浸泡液0.05
‑
0.15％、花椒浸泡液0.05
‑
0.15％、冰乙酸0.05
‑
0.15％、95％(v/v)酒精10
‑
15％。
[0008]本专利技术还提供了一种甲鱼大补酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0009]S1、甲鱼水解液的制备；
[0010]S2、主、辅酒精浸泡液的制备；
[0011]S3、调配混匀；
[0012]S4、取样分析；
[0013]S5、过滤包装。
[0014]较佳的，所述S1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
→
蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入40℃
‑
50℃的热水中，使
其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；待甲鱼汤泠却到40℃
‑
50℃时，放入酱油曲和蛋白酶胶体搅拌均匀，置入45℃
‑
50℃的恒温箱中恒温水解两天；然后取出升温到58℃
‑
62℃，发酵10
‑
12天，期间每天搅动一次；待甲鱼肉全部分解溶化，料液颜色呈棕褐色，闻时呈酱香时取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等量的开水浸泡10
‑
20分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。
[0015]较佳的，所述S2主、辅酒精浸泡液的制备时，将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人参、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟丝子、花椒、大茴分别称重，洗净去杂后，分别一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7
‑
15天，待用。
[0016]较佳的，所述S3调配混匀时，按不同配方，逐一量取，按开水、甲鱼水解液、主辅料药物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黄酒、砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽酚的先后顺序依次加入到调配罐中，搅匀，放置两天，其间每天搅拌二次。
[0017]较佳的，所述S4取样分析时，检测酒度是否达到要求，当总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、杂醇油≤0.1g/100ml时即满足要求。
[0018]较佳的，所述S3调配混匀中所用黄酒为玉米黄酒或安陵春酒或南方产半甜型大米黄酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
‑
10度；调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后用于调配；调配所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上。
[0019]较佳的，所述S1甲鱼水解液的制备中，鹿角胶用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤中。
[0020]较佳的，所述S3中放入酱油曲和蛋白酶胶体时，酱油曲和蛋白酶的用量分别为：酱油曲按每公斤活甲鱼用1公斤，蛋白酶用量为5000单位/克活甲鱼。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0022]本专利技术提供了一条可使甲鱼所含蛋白质充分分解为氨基酸的水解工艺路线,提高了甲鱼营养成份的利用率。甲鱼大补酒是由甲鱼水解液、具有滋阴补肾、补精壮阳功能的中药酒精浸泡液、部分调剂口感的辅助物料及水和曲酒或酒按配方调配而成。其配方调剂灵活，不仅营养丰富、口感适中，它具有丰富的营养和良好的补肾强身,滋阴壮阳功能。它可以促进人体新陈代谢、兴奋神精、减轻疲劳。
附图说明
[0023]图1为本专利技术的流程框图。
具体实施方式
[0024]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0025]实施例1
[0026]请参阅图1，一种甲鱼大补酒，包括以下体积百分比组分：
[0027]开水55％、甲鱼水解液4％、对虾1％、鹿角胶0.1％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2
‑
4％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甲鱼大补酒，其特征在于：包括以下体积百分比组分：开水55
‑
75％、甲鱼水解液4
‑
8％、对虾1
‑
3％、鹿角胶0.1
‑
0.2％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2
‑
4％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5
‑
2％、肉桂浸泡液3
‑
5％、蛇床子浸泡液1
‑
3％、菟丝子浸泡液1
‑
3％、麦芽酚0.005
‑
0.01％、蜂蜜4
‑
8％、砂糖3
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6％、柠檬酸0.05
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0.15％、枸杞浸泡液2
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5％、桑椹浸泡液2
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5％、陈皮浸泡液0.5
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2％、甘草浸泡液0.5
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2％、黄酒0.5
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2％、大茴浸泡液0.05
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0.15％、花椒浸泡液0.05
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0.15％、冰乙酸0.05
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0.15％、95％(v/v)酒精10
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15％。2.一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、甲鱼水解液的制备；S2、主、辅酒精浸泡液的制备；S3、调配混匀；S4、取样分析；S5、过滤包装。3.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述S1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
→
蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入40℃
‑
50℃的热水中，使其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；...

【专利技术属性】
技术研发人员：张拂晓，
申请(专利权)人：张拂晓，
类型：发明
国别省市：