一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法，步骤包括：1)制备芒果汁；2)制备混合菇汁；3)制备复合稳定剂；4)复合果汁调配；5)装罐灭菌。本发明专利技术与现有技术相比的优点在于：步骤清晰，制备方便，达到了“四化”(多样化、简便化、保健化、实用化)、“三低”(低脂肪、低胆固醇、低糖)的要求，配方中添加了水提醇沉法提取的鸡腿菇多糖和平菇多糖，显著提高了饮料中食用菌多糖的含量，强化了该饮料产品的抗氧化、平衡血糖的功能，且以木糖醇代替蔗糖作为甜味剂，是一款富含活性多糖、具有辅助降血脂、降血糖等功能的、美味、无蔗糖、无色素和香精添加的复合营养饮料。具有广阔的市场开发前景。具有广阔的市场开发前景。

【技术实现步骤摘要】
一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料
，具体是指一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活质量的显著提升，和生活节奏的加快，大众对日常饮食要求从原来的解决温饱转化为了营养、绿色、健康、便捷。果蔬汁饮料凭借口感好，营养价值高，绿色纯天然，携带容易等众多特点，从而获得很多消费者的欢迎。可见，绿色健康的新型果蔬汁饮料具有较大的市场发展潜力。
[0003]芒果属漆树科芒果，是树冠大的常绿乔木树种,被称为世界五大名果之一。芒果营养丰富，同时价格相对较低，其在成熟时色香味俱全，并且芒果含有丰富的脂肪、粗纤维、蛋白质、维生素C等多种营养物质。而这些物质都是人体成长必需的，与此同时，芒果的一些营养成分还有一定的药用价值，比如有解渴利尿，清热生津等作用，还具有抗衰老、保护神经元等功效，尤其是果实中胡萝卜素为2.4mg/100g，有预防眼疾、抗癌等作用。芒果不仅可鲜食，也可被深加工，如将芒果加工成果酱、沙司、果汁、果干等。随着人们生活质量的不断提高，最近几年，芒果深加工技术研究逐渐是众多果蔬加工研究者的一个新方向。比如通过对芒果芦荟复合保健饮料加工技术的研究，制出了具有独特风味的芒果芦荟复合保健饮料，以芒果、菠萝为原料，通过对芒果复合果汁的加工工艺进行分析后，研制出了芒果菠萝复合果汁。目前芒果加工产品主要是以其原浆、果汁饮料还有浓缩汁为主。鲜有以芒果和食用菌搭配制作成饮料的报道，该研究领域具有广阔的前景。
[0004]鸡腿菇,也被称为鸡腿蘑,因为它子实体形似鸡腿所以称作鸡腿菇。其味道鲜美,营养成分高,并且具有很高的食用、药用价值,获世界卫组织认定是十六类珍稀食用菌之一。鸡腿菇含有丰富的钾、磷、硫、钙、镁、钠及维生素而且高蛋白、低脂，其中含有的鸡腿菇多糖具有抑制细菌滋生，提高免疫力，抗肿瘤，降血糖等作用。食用后能使人体血糖浓度下降,对糖尿病具有辅助疗效作用。研究发现水溶性鸡腿菇多糖具有较高的降血糖活性，以300mg/kg水溶性多糖喂食四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠28d后其血糖水平接近正常小鼠。有研究者利用鸡腿菇、红树莓为主要原料，运用正交试验研制出了鸡腿菇和红树莓复合饮料。
[0005]平菇，也叫侧耳、白蘑等，含多糖、蛋白质等营养成分，平菇多糖成分能够提高免疫力、治风湿、咳嗽等，是一种药食兼具的食用菌。每100g平菇干品中含蛋白质7.8～17.8g，糖类57.6～81.8g，同时富含脂肪、粗纤维，常食平菇可减少人体血清胆固醇、降低血压，对防治高血压有明显的效果。平菇多糖是平菇的重要活性组分,有抗肿瘤、降血压，防止脑血管疾病的功效。因此有一些学者对平菇食品进行了研发。比如在酸奶成熟工艺的基础上,将平菇汁添加到牛乳中,经乳酸发酵制得平菇酸奶。
[0006]因此，一种以芒果、平菇、鸡腿菇为主要原料的复合营养饮料亟待研究。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的在于提供一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法，以解决上述背景
技术中提出的问题。
[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0009]1)制备芒果汁：择九成熟、无腐烂现象的芒果，清水清洗，热水烫过之后将芒果皮、芒果核去除。用刀将芒果切成块，按料液比1:2加纯净水浸泡，同时加入0.4％的维生素C进行护色，匀浆后分别经过14层(2，4，8)普通纱布，12层(4，8)200目尼龙纱布过滤制得芒果汁备用；
[0010]2)制备混合菇汁：选取质量好、无腐烂的鸡腿菇、平菇干菇，清洗，按1:30的比例加水浸泡，使鸡腿菇、平菇复水30分钟，复水完成将菇汁放入温度为90℃水浴锅中水浴60分钟，冷却至室温匀浆，而后将菇汁经12层(4，8)200目尼龙纱布过滤，制得鸡腿菇汁和平菇汁，将鸡腿菇汁和平菇汁按1:1混合，制得混合菇汁备用；
[0011]3)制备复合稳定剂：按1：1比例称取黄原胶、CMC
‑
Na，放在水浴锅中加热溶解，水温控制在80℃至85℃之间。在加热同时，需要不时搅拌，待其完全溶解取出；
[0012]4)复合果汁调配：将制备好的芒果汁、混合菇汁按4：1的比例混合，后加入木糖醇7％、柠檬酸0.03％再倒入稳定剂0.2％，最后按照每100g饮料添加0.8g菌菇粗多糖(鸡腿菇多糖：平菇多糖＝1：1)，混合待用；
[0013]5)装罐灭菌：装罐后采用蒸汽灭菌，成品冷却至室温即可。。
[0014]作为一种优选方案，所述步骤4)中所述菌菇粗多糖为鸡腿菇粗多糖与平菇粗多糖的混合物。
[0015]作为一种优选方案，所述步骤5)中的灭菌采用蒸汽灭菌，灭菌时长6
‑
12min。
[0016]本专利技术与现有技术相比的优点在于：步骤清晰，制备方便，达到了“四化”(多样化、简便化、保健化、实用化)、“三低”(低脂肪、低胆固醇、低糖)的要求，配方中添加了采用水提醇沉法提取的鸡腿菇多糖和平菇多糖，显著提高了饮料中食用菌多糖的含量，强化了该饮料产品的抗氧化、平衡血糖的功能，且以木糖醇代替蔗糖作为甜味剂，是一款富含活性多糖、具有辅助降血脂、降血糖等功能的、美味、无蔗糖、无色素和香精添加的复合营养饮料。具有广阔的市场开发前景。
具体实施方式
[0017]下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。
[0018]一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
[0019]1)制备芒果汁：择成熟、无腐烂现象的芒果，九成熟较好。挑选完毕后，先用清水清洗，进而用热水烫过之后将芒果皮、芒果核去除。用刀将芒果切成块，按料液比1:2加纯净水浸泡，同时加入0.4％的维生素C进行护色，匀浆，经过14层(2，4，8)普通纱布，12层(4，8)200目尼龙纱布过滤制得芒果汁备用；
[0020]2)制备混合菇汁：选取质量好、无腐烂的鸡腿菇、平菇干菇，清洗，按1:30的比例加水浸泡，使鸡腿菇、平菇复水30分钟，复水完成将菇汁放入温度为90℃水浴锅中水浴60分钟，冷却至室温匀浆，而后将菇汁经12层(4，8)200目尼龙纱布过滤，制得鸡腿菇汁和平菇汁，将鸡腿菇汁和平菇汁按1:1混合，制得混合菇汁备用；
[0021]3)制备复合稳定剂：按1：1比例称取黄原胶、CMC
‑
Na，放在水浴锅中加热溶解，水温
控制在80℃至85℃之间。在加热同时，需要不时搅拌，待其完全溶解取出；
[0022]4)复合果汁调配：将制备好的芒果汁、混合菇汁按4：1的比例混合，后加入木糖醇7％、柠檬酸0.03％再倒入稳定剂0.2％，最后按照每100g饮料添加0.8g鸡腿菇粗多糖与平菇粗多糖的混合物，混合待用；
[0023]5)装罐灭菌：装罐后采用蒸汽灭菌，灭菌时长6
‑
12min，成品冷却至室温即可。
[0024]单因素试验
[0025](1)芒果汁与混合菇汁(鸡腿菇、平菇汁)体积比的确定
[0026本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种芒果双菇复合营养饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1)制备芒果汁：挑选九成熟、无腐烂现象的芒果，清水清洗，热水烫过之后将芒果皮、芒果核去除。用刀将芒果切成块，按料液比1:2加纯净水浸泡，同时加入0.4％的维生素C进行护色，匀浆后，分别经过14层(2，4，8)普通纱布，12层(4，8)200目尼龙纱布过滤制得芒果汁备用；2)制备混合菇汁：选取质量好、无腐烂的鸡腿菇、平菇干菇，清洗，按1:30的比例加水浸泡，使鸡腿菇、平菇复水30分钟，复水完成将菇汁放入温度为90℃水浴锅中水浴60分钟，冷却至室温，将菇汁进行榨汁，而后将菇汁经12层(4，8)200目尼龙纱布过滤，制得鸡腿菇汁和平菇汁，将鸡腿菇汁和平菇汁按1:1混合，制得混合菇汁备用；3)制备复合稳定剂：按1：...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐晓玲，朱正杰，唐伟仁，黄競，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：