一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法，属于食品技术领域。本发明专利技术采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％

【技术实现步骤摘要】
一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，尤其涉及一种金桔汁饮料浓浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]金桔，又名金柑，为芸香科金橘属常绿灌木，其不仅含有大量的维生素、金桔甙、有机酸等营养成分，而且对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。专利技术专利CN202011445102.6《一种金桔精油加工装置与加工方法》公开了将金桔中的精油提取出来的加工方法；CN201310668785.5《一种金桔酱及其制备方法》公开了一种金桔酱的制备方法。
[0003]目前加工金桔汁饮料浓浆时，因金桔原料本身含有的大量浮油会导致金桔汁饮料浓浆在放置过程中极其容易出现浮油及其分层现象，严重影响产品的品质，但从目前相关资料来看，还没有针对于金桔汁饮料浓浆出现浮油及其分层现象处理的方法，因此提供一种防止金桔汁饮料浓浆出现浮油并分层的方法具有比较大的经济效益。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种稳定的、长时间放置也不出现浮油及其分层的金桔汁饮料浓浆及其制备方法。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种金桔汁饮料浓浆，包括以下质量百分比的组分：0.06％
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0.1％黄原胶、0.02％
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0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％
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0.08％结冷胶、10％
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15％金桔原汁，余量为水。
[0006]本专利技术技术方案通过采用0.06％
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0.1％黄原胶、0.02％
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0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％
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0.08％结冷胶三者进行复配，能有效的稳定制备得到的金桔汁饮料浓浆且能提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感；在此范围内得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有出现浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分都达到了8分以上。
[0007]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，其包括以下质量百分比的组分：0.06％黄原胶、0.03％单,双甘油脂肪酸酯、0.06％结冷胶、10％金桔原汁，余量为水，在这个优选实施方式下，得到稳定性和口感风味综合效果最优，其中得到的金桔汁饮料浓浆在5000r/min的转速下离心15min不会产生浮油及其分层现象，分别在37℃和45℃恒温箱中放置12周都没有产生浮油及其分层现象，并且感官品评师对产品的口感风味评分达到8.5。
[0008]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述金桔原汁是直接由新鲜金桔榨汁得到的。
[0009]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，还包括果葡糖浆和防腐剂。
[0010]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述果葡糖浆的质量百分比为55％
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60％，所述防腐剂的质量百分比为0.02％
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0.05％。
[0011]果葡糖浆是一种常见的甜味调节剂，与其他常见的甜味调节剂如蔗糖、葡萄糖相
比，果葡糖浆在口中的甜味感来的快，去的也快，因此，果葡糖浆的甜味峰值比其他食品的其他风味早出现，从而不会掩盖食品的其他风味，能与各种不同的香味和谐并存，不会因为加了果葡糖浆而混淆了其他果品的原味，因此，在本专利技术中选择果葡糖浆作为甜味调节剂，能进一步提升金桔汁饮料浓浆的风味和口感，又能有效的保持金桔汁原本的风味。
[0012]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的优选实施方式，所述防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾中的至少一种。
[0013]防腐剂的加入能有效的延长金桔汁饮料浓浆的保质期，其中防腐剂的加入量是根据GB 2760中规定的添加量进行添加的。
[0014]另外，本专利技术还提供了上述金桔汁饮料浓浆的制备方法，其包括如下步骤：
[0015](1)将金桔原汁均质；
[0016](2)将黄原胶分散均匀并加热，得混合物A；
[0017](3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热，得混合物B；
[0018](4)将结冷胶分散均匀；
[0019](5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入到步骤(3)所述混合物B中并均质，得混合物C；
[0020](6)将步骤(5)所述混合物C于20
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25MPa的压力下均质，得产品。
[0021]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的时间为4
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8min。
[0022]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的时间为5min。
[0023]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中，均质的设备为高速剪切机。
[0024]高速剪切机是利用超声波熔接技术与传统剪切相结合，在剪切的过程中一方面能够进一步的将金桔原汁中残存的固体粉碎，另一方面也能促使金桔原汁中油相和水相混合形成均匀的乳化液，在此步剪切的时间过短，会导致剪切不彻底、混合不均匀；剪切的时间过长，可能会导致起泡，并且也浪费时间和能源。
[0025]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，分散均匀使用的分散溶剂为果葡糖浆。
[0026]黄原胶能很好的分散在果葡糖浆中，同时，果葡糖浆也是一个重要的甜味调节剂。
[0027]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，加热所达到的温度为80
‑
90℃。
[0028]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中，加热所达到的温度为80℃。
[0029]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，加热所达到的温度为80
‑
90℃。
[0030]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(3)中，加热所达到的温度为80℃。
[0031]在步骤(2)和步骤(3)中进行加热达到80
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90℃可以进一步促进黄原胶、果葡糖浆、
单,双甘油脂肪酸酯和防腐剂在水中的溶解，在此优选加热温度范围内，既能保证上述物质的溶解，又能使上述物质保持稳定，不会分解。综合考虑溶解程度和能源的节约，最后两个步骤优选的温度为80℃。
[0032]作为本专利技术所述金桔汁饮料浓浆的制备方法的优选实施方式，所述步骤(4)中，分散均匀使用的分散溶剂为水，其中结冷胶和水的质量比为1:100，水的温度为≥90℃。
[0033]结冷胶主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四种单糖为重复单元所组成的线形多聚糖，结冷胶不溶于冷水，但略本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：0.06％
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0.1％黄原胶、0.02％
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0.05％单,双甘油脂肪酸酯、0.04％
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0.08％结冷胶、10％
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15％金桔原汁，余量为水。2.根据权利要求1所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，还包括果葡糖浆和防腐剂。3.根据权利要求2所述的金桔汁饮料浓浆，其特征在于，所述金桔汁饮料浓浆中，所述果葡糖浆的质量百分比为55％
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60％，所述防腐剂的质量百分比为0.02％
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0.05％。4.如权利要求1
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3任一项所述的金桔汁饮料浓浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将金桔原汁均质；(2)将黄原胶分散均匀并加热，得混合物A；(3)将步骤(2)所述混合物A加入到步骤(1)所述均质后的金桔原汁中，并加入单,双甘油脂肪酸酯、防腐剂和水，加热，得混合物B；(4)将结冷胶分散均匀；(5)将步骤(4)中分散均匀的结冷胶加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢建龙，唐铃枝，王玉牛，孔钰婷，罗伟婷，
申请(专利权)人：广州市果美味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：