一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，针对现有技术中不能有效将鹅进行腌制的问题，现提出如下方案，其包括S1、将光鹅清洗修剪，用腌制配料进行腌制，腌制间温度1

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法。

技术介绍

[0002]鹅肉的营养价值较高，据分析，其蛋白质含量为22.3%，比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸，鹅由于以青绿饲料为主，因此鹅肉中某些药物添加剂的残留更少、污染更少，更能有效避免药物残留对食用者的危害。
[0003]现有的卤鹅制作方法在进行腌制的过程中通常采用水腌的腌制方法，在腌制时会导致鹅肉水分过多，肉质松懈，口味口感达不到最佳，而且在对鹅进行腌制时，不能使腌料渗入到鹅肉的内部，腌制的效果较差，影响卤鹅食用的口感。
[0004]因此，专利技术一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法来解决上述问题很有必要。

技术实现思路

[0005]本专利技术提出的一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，解决了现有技术中不能有效将鹅进行腌制的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，包括以下步骤：S1、将光鹅清洗修剪，用腌制配料进行腌制，腌制间温度1
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4℃，腌制9小时；S2、将腌制好的鹅进行烧制：将料包放入锅中，加配料，大火烧开100
±
2℃，糖度、盐度、口感无误后加原料，鹅倒立放置锅中，排列整齐，大火烧开100
±
2℃，关火焖15min，翻锅，大火烧开100
±
2℃，关火焖45min，出锅入不锈钢托盘，进行冷却；S3、冷却：室温8℃以下，2h以内冷却15℃以下；S4、冷却完成之后，可以将其进行包装。
[0007]优选的，所述根据S1中，所述腌制配料（一只鹅2kg标准）为：冰糖100克，黄酒120克，香辛料55.7克（生姜片40克、八角10克，香辛料5.7克），味精40克，食用盐20克，糖色160克(冰糖1500克、植物油100克、水700克），D
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异抗坏血酸钠5克。
[0008]优选的，所述根据S2中，所述料包1140g（56只鹅的配比）为：花椒80克、香片100克、栀子40克、肉果70克、白芷片55克、甘松45克、草果35克、小砂仁45克、孜然粒45克、香叶40克、丁香20克、良姜60克、小茴60克、桂皮240克、陈皮30克、山奈65克、甘草50克、八角60克。
[0009]一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的生产装置，包括工作箱，所述工作箱的顶部安装有进料斗，所述进料斗的底部安装有扎孔筒，且扎孔筒深入工作箱的内部，所述扎孔筒的外部安装有扎孔机构，所述扎孔筒的底部安装有挡料机构，所述工作箱的底部内壁通过支撑机构安装有腌制箱，所述腌制箱的内部安装有搅拌机构。
[0010]优选的，所述扎孔机构包括安装在扎孔筒外部的两个环形扎孔板和安装在两个环
形扎孔板相互靠近一侧的多个扎孔针，所述扎孔筒的外部开设有多个与扎孔针相对应的条形口，所述工作箱的内部安装有用于带动环形扎孔板进行移动的第一移动机构，其中，第一移动机构包括安装在工作箱内部的旋转盘和转动连接在旋转盘底部的移动杆，所述移动杆的一端和环形扎孔板的外部转动连接，所述工作箱的顶部安装有用于带动旋转盘进行旋转的第一旋转电机。
[0011]优选的，所述挡料机构包括滑动连接在扎孔筒底部的两个挡板，两个所述挡板分别通过安装在工作箱内部的两个第二移动机构进行带动，其中，第二移动机构包括安装在工作箱内部的第一齿轮和第二齿轮，所述第一齿轮和第二齿轮的一侧均安装有第一皮带轮，两个所述第一皮带轮通过第一皮带转动连接，所述环形扎孔板的一侧安装有液压伸缩杆，所述液压伸缩杆的底部安装有与第一齿轮相互啮合的第一齿条，所述挡板的底部安装有第二齿轮相互啮合的第二齿条。
[0012]优选的，所述支撑机构包括安装在腌制箱底部的多个支撑杆和安装在多个支撑杆底部的多个滚珠，所述工作箱的底部内壁开设有环形槽，多个所述滚珠均滑动连接在环形槽的内部。
[0013]优选的，所述搅拌机构包括安装在腌制箱内部的旋转杆和安装在旋转杆外部的多个搅拌杆，所述工作箱的外部安装有第二旋转电机，所述第二旋转电机的输出端安装有连接杆，所述连接杆和旋转杆通过传动机构连接，所述连接杆的底部安装有第三齿轮，所述腌制箱的外部安装有与第三齿轮相互啮合的第四齿轮。
[0014]优选的，所述传动机构包括安装在旋转杆和连接杆外部的第二皮带轮，两个所述第二皮带轮通过第二皮带传动连接。
[0015]优选的，所述工作箱的一侧安装有箱门。
[0016]本专利技术的技术效果和优点：1、通过设有的第一旋转电机可以带动旋转盘进行旋转，当旋转盘进行旋转的过程中可以带动移动杆进行移动，通过移动杆的左右移动，可以带动两个环形扎孔板进行左右移动，从而会带动多个扎孔针进行左右移动，通过扎孔针的左右移动可以将鹅扎出多个小孔，这样在对鹅进行腌制时，可以使腌料渗入到鹅肉的内部，便于鹅肉的更好入味，提高了卤鹅进行食用的口感。
[0017]2、扎孔完成之后的鹅会掉入腌制箱的内部，此时腌制箱的内部放入有配比好的腌制料，此时通过第二旋转电机会带动会带动多个搅拌杆和腌制箱进行旋转，由于多个搅拌杆的旋转方向和腌制箱的旋转方向始终处于相反的状态，这样可以更加有效的对鹅进行腌制，在进行腌制的过程中不需要加入水，从而将腌制方法更改为干腌，这样使鹅肉质紧致，口感更佳，保存其营养价值效果更好。
附图说明
[0018]图1为本专利技术的整体结构示意图。
[0019]图2为本专利技术的局部结构示意图。
[0020]图3为本专利技术的图1中A处的放大结构示意图。
[0021]图4为本专利技术的图1中B处的放大结构示意图。
[0022]图5为本专利技术的图1中C处的放大结构示意图。
[0023]图6为本专利技术的正面结构示意图。
[0024]图中：1、工作箱；2、进料斗；3、环形扎孔板；4、扎孔针；5、扎孔筒；6、第一旋转电机；7、腌制箱；8、第四齿轮；9、旋转杆；10、搅拌杆；11、第二旋转电机；12、第二皮带；13、第二皮带轮；14、连接杆；15、第三齿轮；16、移动杆；17、第一齿条；18、第一齿轮；19、第一皮带轮；20、第一皮带；21、挡板；22、第二齿条；23、第二齿轮；24、条形口；25、旋转盘；26、支撑杆；27、环形槽；28、滚珠；29、液压伸缩杆。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]本专利技术提供了如图1
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6所示的一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，包括如下步骤：S1、将光鹅清洗修剪，用腌制配料进行腌制，腌制间温度1
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4本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将光鹅清洗修剪，用腌制配料进行腌制，腌制间温度1
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4℃，腌制9小时；S2、将腌制好的鹅进行烧制：将料包放入锅中，加配料，大火烧开100
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2℃，糖度、盐度、口感无误后加原料，鹅倒立放置锅中，排列整齐，大火烧开100
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2℃，关火焖15min，翻锅，大火烧开100
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2℃，关火焖45min，出锅入不锈钢托盘，进行冷却；S3、冷却：室温8℃以下，2h以内冷却15℃以下；S4、冷却完成之后，可以将其进行包装。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，其特征在于：所述根据S1中，所述腌制配料（一只鹅2kg标准）为：冰糖100克，黄酒120克，香辛料55.7克（生姜片40克、八角10克，香辛料5.7克），味精40克，食用盐20克，糖色160克(冰糖1500克、植物油100克、水700克），D
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异抗坏血酸钠5克。3.根据权利要求1所述的一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法，其特征在于：所述根据S2中，所述料包1140g（56只鹅的配比）为：花椒80克、香片100克、栀子40克、肉果70克、白芷片55克、甘松45克、草果35克、小砂仁45克、孜然粒45克、香叶40克、丁香20克、良姜60克、小茴60克、桂皮240克、陈皮30克、山奈65克、甘草50克、八角60克。4.一种适用于权利要求1
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3中所述一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法的生产装置，包括工作箱（1），所述工作箱（1）的顶部安装有进料斗（2），所述进料斗（2）的底部安装有扎孔筒（5），且扎孔筒（5）深入工作箱（1）的内部，所述扎孔筒（5）的外部安装有扎孔机构，所述扎孔筒（5）的底部安装有挡料机构，所述工作箱（1）的底部内壁通过支撑机构安装有腌制箱（7），所述腌制箱（7）的内部安装有搅拌机构。5.根据权利要求4所述的一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的生产装置，其特征在于：所述扎孔机构包括安装在扎孔筒（5）外部的两个环形扎孔板（3）和安装在两个环形扎孔板（3）相互靠近一侧的多个扎孔针（4），所述扎孔筒（5）的外部开设有多个与扎孔针（4）相对应的条形口（24），所述工作箱（1）的内部...

【专利技术属性】
技术研发人员：王璐，张健，曹俊，
申请(专利权)人：上海财治食品有限公司，
类型：发明
国别省市：