一种甜白葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜白葡萄酒的制备方法，该制备方法利用白糖对柚子皮以及柠檬皮进行预发酵，得到预发酵的发酵液以及半发酵形态的固形物，然后将预发酵的发酵液进行超声处理来阻止发酵过程，并将超声处理过的发酵液与进行过冰冻处理的葡萄汁进行比例混合，然后添加SO2以及谷胱甘肽进行保持，再结合甜白葡萄酒的发酵工艺在不同的发酵容器中进行两次发酵，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。本发明专利技术制备的方法通过半发酵态的柚子皮与柠檬皮产物进行发酵干预，制得的甜白葡萄酒具有浓郁果香以及酒香，且口感醇厚。且口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种甜白葡萄酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵果酒的酿造制备
，具体为一种甜白葡萄酒的制备方法。

技术介绍

[0002]葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。其中，白葡萄酒是以白葡萄或者红葡萄去皮、去核后经过压榨、发酵而成，其酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效；相比于连带葡萄皮和果核酿制而成的红葡萄酒，其含糖量更高，因而有明显的甜味，也可以作为佐餐酒进行饮用。
[0003]由于白葡萄酒在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍作用，所以其单宁的含量相对较低，白葡萄酒的酸度普遍更高，且酒性的稳定性要弱于红葡萄酒，香味也要比红葡萄酒差，也有技术通过冰冻的方法，提高甜型白葡萄酒的香气和甜度的，但是这种处理方式会造成白葡萄酒的风味和口感简单，因而不能从根本上解决提高上述问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术所解决的技术问题在于提供一种甜白葡萄酒的制备方法，这种制备方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种甜白葡萄酒的制备方法，其特征在于，具体制备步骤如下：S1、将柚子皮与柠檬皮除去果梗以及杂质，按照3:1的比例混合并加混合物质量0.5～0.8倍的水，利用料理机将混合物打碎，并加白糖调至混合物的含糖量为150～170g/L时止，加酒曲进行预发酵处理；S2、取出预发酵处理的混合物，进行固液分离，得到预发酵的发酵液以及半发酵形态的固形物，将得到的预发酵的发酵液进行超声处理以阻断发酵过程，得到发酵中间液；S3、选择成熟度适中、新鲜饱满的酿酒葡萄作为酿酒原料，去皮去核后进行破碎后榨汁，将葡萄汁进行冰冻处理，并在冰冻处理后将葡萄汁与步骤S2中获得的发酵中间液按照质量比8:1～10:1的质量比进行混合得到混合物果汁，加白糖调至混合物的含糖量为180～220g/L，并添加SO2以防止混合物果汁氧化；S4、将混合物果汁加果胶酶后进行自然澄清4～8h，分离出液体，澄清后分离，得到澄清的混合物果汁，将混合物果汁与葡萄酒酿酒酵母加入不锈钢发酵罐中进行一次发酵，控制发酵温度为18～20℃，发酵时长48～72h；S5、预发酵完成后，在密封状态下将不锈钢发酵罐中的液体泵入新的发酵容器中进行二次发酵，二次发酵时在发酵容器的底部垫步骤S2获得的半发酵形态的固形物，控制半发酵形态的固形物的加入量为泵入液体质量的1/20～1/30，并添加谷胱甘肽，控制发酵温度为15～17℃，发酵时长在45天以上，然后经下胶和过滤处理后装瓶、灭菌即得成品。2.根据权利要求1所述的甜白葡萄酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中的预发酵处理在20～24℃的温度条件下进行，处理时长为15～20天。3.根据权利要求1所述的甜白葡萄酒的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：粟俊，粟泺芸，
申请(专利权)人：湖南粟园酒庄有限责任公司，
类型：发明
国别省市：