酵母硒蛋白及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种酵母硒蛋白及其制备方法和应用，所述酵母硒蛋白的硒含量为2000～4500mg/kg，硒代蛋氨酸含量为3000～7000mg/kg，蛋白含量为60～80％。所述酵母硒蛋白的制备方法包括下述步骤：将富硒酵母经酶解、碱处理后得到所述酵母硒蛋白。优选的，所述酶解过程的酶选自甘露聚糖酶，葡聚糖酶、木瓜蛋白酶的一种或两种以上。本发明专利技术所得酵母硒蛋白可增强机体抗氧化功能和免疫功能，所述制备方法应用先进生物技术，不涉及有机溶剂，简化生产工艺，提高生产效率。提高生产效率。

【技术实现步骤摘要】
酵母硒蛋白及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及微生物应用
，具体涉及一种酵母硒蛋白及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]硒是人体必需微量元素，具有多种生理功能。开发富硒食品对身体健康具有重要意义。富硒保健食品主要有富硒植物和动物食品、富硒营养强化剂、富硒高新技术保健食品等。
[0003]富硒植物食品种类多样，包括富硒蛋白、富硒茶等。富硒大蒜蛋白质，有机硒含量能够达到30～100μg/g，富硒动物食品包括：富硒牛奶、富硒鸡蛋、海洋富硒食品。日常生活中，常将15mg/L的亚硒酸钠溶液加入食盐中作为无机硒营养强化剂；而有机营养强化剂主要通过人工合成硒代氨基酸、硒代含硫氨基酸(属于甲硫基丁氨酸类型)和轻硒基酸代氨基酸。此外还有富硒高新技术保健食品：纳米硒营养强化剂。
[0004]无机硒的毒性显著高于有机硒，富硒植物、富硒动物、富硒真菌中含硒蛋白和含硒多肽的毒性较低，可作为营养素强化剂开发的理想硒形态。富硒植物和富硒动物的硒含量受到土壤中硒含量的影响较大，硒取代硫的过程具有随机性使植物中硒蛋白含量存在不确定性，影响其开发和应用。加大行政部门监管力度，能为富硒产品的开发和推广起到积极的促进作用。微生物富硒具有繁殖速度快，生产可控等诸多优点。富硒酵母已经实现工业生产，具有较强的市场应用前景。
[0005]现有从富硒酵母中提取硒蛋白的方法包括超声、均质、酸提、碱提、反复冻融等方法，但酵母细胞壁厚，以上方法有破壁率低，易使蛋白质失活，纯化方法复杂等缺点，极大限制了酵母硒蛋白的应用。
>[0006]目前，有很多改善酵母硒蛋白制备方法的研究，CN201210288241涉及一种含硒蛋白的制备方法，通过均质破壁，利用硫酸铵进行分级沉淀并透析，再经凝胶柱分离得到纯度较高的含硒蛋白。此法得到的硒蛋白因经过凝胶柱纯化，纯度高。CN201810738787涉及一种富含B族维生素的酵母硒寡肽粉的制备方法，利用乙醇盐酸水溶液提取，经超声震荡与负压破壁，低温真空浓缩，再经酶解工艺后真空冷冻干燥得到富含B族维生素的酵母硒寡肽粉。CN201611021089涉及一种利用富硒酵母制备硒酵母蛋白肽粉的工艺，以富硒酵母为原料，经自溶、质壁分离、酶解、超滤、纳滤脱盐、干燥等工艺得到硒酵母蛋白肽粉。

技术实现思路

[0007]本专利技术解决的技术问题是：上述现有技术中，CN201210288241涉及的方法工艺流程复杂，需要经过硫酸铵沉淀和凝胶柱过滤，导致收率较低。CN201810738787涉及的工艺需引入大量酸碱，且涉及超声震荡，不适用于工业化生产，真空冷冻干燥成本高。即，现有的制备酵母硒蛋白的技术成本较高，工艺较复杂，所得产品的收率和质量都有待提高。
[0008]本专利技术的目的是：提供一种易于实现，收率和质量较高的酵母硒蛋白及其制备方
法。
[0009]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种酵母硒蛋白及其制备方法，其作为抗氧化剂降低机体氧化应激水平，可将硒蛋白用于增强机体免疫功能保健食品中，属于微生物应用技术。
[0010]具体来说，针对现有技术的不足，本专利技术提供了如下技术方案：
[0011]一种酵母硒蛋白，其特征在于，硒含量为2000～4500mg/kg，硒代蛋氨酸含量为3000～7000mg/kg，蛋白含量为60～80％。
[0012]优选的，所述酵母硒蛋白的硒含量为2400-4500mg/kg，更优选为3500-4500mg/kg，更优选为3900-4500mg/kg。
[0013]优选的，所述酵母硒蛋白的硒代蛋氨酸含量为3500-7000mg/kg，更优选为4000-7000mg/kg，更优选为5000-7000mg/kg，更优选为6000-7000mg/kg，更优选为6500-7000mg/kg。
[0014]优选的，所述蛋白含量优选为65-80％，更优选为70-80％。
[0015]优选的，上述酵母硒蛋白中，所述酵母硒蛋白由包含下述步骤的方法制备得到：
[0016]将富硒酵母经酶解、碱处理后得到所述酵母硒蛋白。
[0017]优选的，上述酵母硒蛋白中，所述酶解过程所添加的酶选自甘露聚糖酶，葡聚糖酶、木瓜蛋白酶的一种或两种以上。
[0018]本专利技术还提供一种酵母硒蛋白的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：将富硒酵母经酶解、碱处理后得到所述酵母硒蛋白。
[0019]优选的，上述制备方法中，所述酶解过程之前还包括下述步骤：
[0020]将富硒酵母溶于水中，制成5-15wt％，优选为8-12wt％的酵母悬浮液。
[0021]优选的，上述制备方法中，所述酶解过程所添加的酶选自甘露聚糖酶，葡聚糖酶、木瓜蛋白酶的一种或两种以上。
[0022]优选的，上述制备方法中，所述酶至少含有葡聚糖酶。
[0023]优选的，上述制备方法中，所述酶至少包括葡聚糖酶和甘露聚糖酶。
[0024]优选的，上述制备方法中，所述酶至少包括葡聚糖酶和木瓜蛋白酶。
[0025]优选的，上述制备方法中，所述酶包括甘露聚糖酶、葡聚糖酶和木瓜蛋白酶。
[0026]优选的，上述制备方法中，所述酶的添加量为酵母干重的0.1-2.5％，优选为0.8-1.5％。
[0027]优选的，上述制备方法中，所述酶的添加量为酵母干重的0.8-1.2％。
[0028]优选的，上述制备方法中，所述甘露聚糖酶的添加量为酵母干重的0.1％-1.0％，优选为0.2％-0.5％；所述葡聚糖酶的添加量为酵母干重的0.1％-1.0％，优选为0.5％-1.0％；所述木瓜蛋白酶的添加量为酵母干重的0.1％-0.5％，优选为0.1％-0.2％。
[0029]优选的，上述制备方法中，所述酶解过程包括下述步骤：
[0030]调节酵母悬浮液的温度为45～55℃，pH为5.5～7.5，加入酶，进行酶解反应。
[0031]优选的，上述制备方法中，酶解过程的温度为50～53℃。
[0032]优选的，上述制备方法中，酶解过程的pH为5.5～6.2。
[0033]优选的，上述制备方法中，酶解过程的时间为6-24h，优选8-10h。
[0034]优选的，上述制备方法中，所述碱处理过程包括下述步骤：
[0035]向酶解产物中加入碱，将pH调节为7.5～12.0，调节温度为35～55℃，进行碱处理，碱处理的时间为0.1-4.0h。
[0036]优选的，上述制备方法中，碱处理过程的pH为8.0～8.6。
[0037]优选的，上述制备方法中，碱处理过程的温度为50～53℃。
[0038]优选的，上述制备方法中，碱处理过程的时间为1.5-2.5h。
[0039]优选的，上述制备方法中，所述碱选自氢氧化钠或氢氧化钾，更优选为氢氧化钠。
[0040]优选的，上述制备方法中，所述碱处理的过程包括下述步骤为：以200r/min-400r/min的速度进行搅拌。
[0041]优选的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母硒蛋白，其特征在于，硒含量为2000～4500mg/kg，硒代蛋氨酸含量为3000～7000mg/kg，蛋白含量为60～80％。2.一种酵母硒蛋白的制备方法，其特征在于，包含下述步骤：将富硒酵母经酶解、碱处理后得到所述酵母硒蛋白。3.根据权利要求2所述制备方法，其中，所述酶解过程之前还包括下述步骤：将富硒酵母溶于水中，制成5-15wt％，优选为8-12wt％的酵母悬浮液。4.根据权利要求2或3所述制备方法，其中，所述酶解过程所添加的酶选自甘露聚糖酶，葡聚糖酶、木瓜蛋白酶的一种或两种以上。5.根据权利要求4所述制备方法，其中，所述酶解过程所添加的酶至少含有葡聚糖酶。6.根据权利要求4或5所述制备方法，其中，所述酶的添加量为酵母干重的0.1-2.5％，优选为0.8-1.5％。7.根据权利要求4-6任一项所述制备方法，其中，所述甘露聚糖酶的添加量为酵母干重的0.1％-1.0％，优选为0.2％-0.5％；所述葡聚糖酶的添加量为酵母干重的0.1％-1.0％，优选为0.5％-1.0％；所述木瓜蛋白酶的添加量为酵母干重的0.1％-0.5％，优选为0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：余海立，熊涛，李知洪，张彦，朱银宏，陈智仙，张海波，
申请(专利权)人：安琪纽特股份有限公司，
类型：发明
国别省市：