一种低能电子束辐照延长肉类保质期的方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了一种低能电子束辐照延长肉类产品保质期的方法，包括以下步骤：S1、肉的分割修整；S2、真空包装；S3、辐照处理；S4、低温贮藏。本发明专利技术的有益效果是，低能辐照技术与真空包装相结合，在杀死微生物的同时，能够确保肉的感官品质与营养价值不受影响，并获得较长的货架期，为肉类产品保鲜贮藏提供新技术。鲜贮藏提供新技术。

【技术实现步骤摘要】
一种低能电子束辐照延长肉类保质期的方法


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种低能电子束辐照延长肉类产品保质期的方法。

技术介绍

[0002]肉是人类主要的食品之一，富含蛋白质、脂质以及各种维生素，然而肉的货架期较短成为阻碍其发展的一大因素。如何在保障肉类产品品质的同时，延长其货架期，成为研究的热点和难点。
[0003]食品辐照能够利用电离辐射与物质相互作用，从而达到杀菌保鲜效果。与传统杀菌方式相比，辐照能在保留食品食用价值的前提下，降低微生物污染，且无任何残留物质。目前，用于食品辐照的主要有γ射线和由电子加速器产生的电子束。现有研究表明，在相同辐照剂量条件下，与γ射线相比，具有还原性的电子束辐照引起的肉品氧化效应较小，在食品行业的应用中更具优势。
[0004]辐照保鲜技术在肉类中的应用研究已有多年，但多采用5～10MeV的电子束进行高能辐照，对肉类的感官品质及营养价值会造成显著影响。天然植物提取物具有抗氧化功能，可以减轻电子束辐射对产品品质的影响。本技术将能量0.1～0.3MeV的低能电子束辐照与真空包装相结合，在杀灭微生物的同时，确保肉品的感官品质与营养价值不会受到显著影响，以解决肉品货架期短的问题，对于肉类的保鲜贮藏具有深远意义。

技术实现思路

[0005]为了在延长肉类产品的货架期的同时最大化的保持产品品质，本专利技术提供一种低能电子束辐照延长肉类保质期的方法。
[0006]其技术方案为，一种低能电子束辐照延长肉类保质期的方法，包括肉的产品分割、真空包装、辐照处理、低温贮藏，主料为剔除可视筋腱与脂肪的肉类产品。
[0007]所述辐照肉类的方法包含以下步骤：
[0008]S1、分割肉：剔除肉的表面脂肪和结缔组织后，修整分割为设计的商品形状；
[0009]S2、真空包装：采用厚度为5～16丝的真空包装袋，在袋内层喷涂0.15％～0.25％的牛至精油或0.3％～0.8％肉桂精油，将S1中分割好的肉真空包装。
[0010]S3、辐照处理：采用能量为0.1～0.3MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为1～16kGy；
[0011]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0012]优选的，步骤S3采用能量为0.1MeV的低能电子加速器辐照肉类产品，辐照剂量采用12kGy。
[0013]优选的，步骤S3采用能量为0.2MeV的低能电子加速器辐照肉类产品，辐照剂量采用5kGy。
[0014]本专利技术实施例提供的技术方案带来的有益效果是：低能辐照技术与真空包装相结
合，在杀死微生物的同时，能够确保肉的感官品质与营养价值不会受到显著影响，并获得较长的货架期，为肉类保鲜贮藏提供新技术。
具体实施方式
[0015]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例和实验例对本专利技术进行进一步详细说明。当然，此处所描述的具体实施例和实验例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0016]实施例1
[0017]S1、分割肉：剔除牛肉表面脂肪和结缔组织，按长
×
宽
×
高＝50cm
×
30cm
×
2cm，沿牛肉的纹理分割；
[0018]S2、真空包装：采用厚度为10丝的真空包装袋将S1中分割好的肉真空包装，在袋内层喷涂0.15％的牛至精油。
[0019]S3、辐照处理：采用能量0.1MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为12kGy；
[0020]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0021]实施例2
[0022]S1、分割肉：剔除牛肉表面脂肪和结缔组织，按长
×
宽
×
高＝50cm
×
30cm
×
2cm，沿牛肉的纹理分割；
[0023]S2、真空包装：采用厚度为10丝的真空包装袋将S1中分割好的肉真空包装，在袋内层喷涂0.5％肉桂精油。
[0024]S3、辐照处理：采用能量0.3MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为4kGy；
[0025]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0026]实施例3
[0027]S1、分割肉：剔除猪肉表面脂肪和结缔组织，按长
×
宽
×
高＝50cm
×
30cm
×
2cm，沿猪肉的纹理分割；
[0028]S2、真空包装：采用厚度为5丝的真空包装袋将S1中分割好的肉真空包装，在袋内层喷涂0.25％的牛至精油。
[0029]S3、辐照处理：采用能量0.1MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为16kGy；
[0030]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0031]实施例4
[0032]S1、分割肉：剔除牛肉表面脂肪和结缔组织，按长
×
宽
×
高＝50cm
×
30cm
×
2cm，沿牛肉的纹理分割；
[0033]S2、真空包装：采用厚度为10丝的真空包装袋将S1中分割好的肉真空包装，在袋内层喷涂0.8％肉桂精油。
[0034]S3、辐照处理：采用能量0.3MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为10kGy；
[0035]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0036]实施例5
[0037]S1、分割肉：剔除牛肉表面脂肪和结缔组织，按长
×
宽
×
高＝50cm
×
30cm
×
2cm，沿牛肉的纹理分割；
[0038]S2、真空包装：采用厚度为5丝的真空包装袋将S1中分割好的肉真空包装，在袋内层喷涂0.3％肉桂精油。
[0039]S3、辐照处理：采用能量0.1MeV的低能电子加速器辐照S2中真空包装后的肉，辐照剂量为10kGy；
[0040]S4、低温贮藏：将S3中辐照后的肉在0～4℃下贮藏。
[0041]实施效果
[0042](1)将实施例1和实施例2制备的牛肉与相同处理步骤下采用真空包装、于0～4℃下贮藏的未辐照牛肉作为对比例，建立12人感官品评小组，由20～25岁的经专业肉制品品评培训的品评员组成，采用5分嗜好评分体系对牛肉色泽、气味和总体可接受性等指标进行打分。具体评分细则如表1所示，测试结果如表2所示。分析表2可知，使用本技术辐照的牛肉各项评分与对比例无显著差异，感官品质接近对比例，能够在保留牛肉原有的品质特性的同时，延长牛肉货架期。
[0043]表1感官评分标准
[0044][0045]表2不同辐照方式在牛肉贮藏期间的感官评分
[0046]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低能电子束辐照延长肉类产品保质期的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、肉分割修整：剔除肉的表面脂肪和结缔组织后，将肉分割修整成商品形状；S2、真空包装：采用厚度为5～16丝的真空包装袋，在袋内层喷涂0.15％～0.25％的牛...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛衍伟，史浩，张希斌，张一敏，罗欣，魏文婧，覃怀莉，谌茹，陶瑞，黄河，刘燕琴，朱孟慧，
申请(专利权)人：江苏同威信达技术有限公司山东新希望六和集团有限公司，
类型：发明
国别省市：