一种酱香白酒组合式摊晾设备及工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：包括有机架(1)；蒸馏装置(2)；喂料装置(3)；第一摊晾装置(4)，用于将糟醅从第一摊晾工位输送到第二摊晾工位并同时对其进行翻拌；风冷装置(5)，用于对移动到风冷工位的糟醅进行风冷；第一加曲装置(6)，用于向移动到第一加曲工位的糟醅中加曲；第二摊晾装置(7)，用于将糟醅从第二摊晾工位输送到下料工位并同时对其进行翻拌；以及第二加曲装置(8)，用于向移动到第二加曲工位的糟醅中加曲。本发明专利技术还公开了一种上述酱香白酒组合式摊晾设备的摊晾工艺。与现有技术相比，本发明专利技术的摊晾工艺可以使曲与糟醅混合更均匀、降温效果好、且避免曲粉浪费及粉尘飞扬。避免曲粉浪费及粉尘飞扬。避免曲粉浪费及粉尘飞扬。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香白酒组合式摊晾设备及工艺


[0001]本专利技术涉及白酒酿造
，具体指一种酱香白酒组合式摊晾设备及工艺。

技术介绍

[0002]传统酱香白酒的摊晾，一般都采用手工作业的方式。当蒸馏后的糟醅从酒甑倒入摊晾场地后，人工将糟醅摊开，辅以风机冷却，通过多次翻糙，将糟醅降低至合适温度。然后添加大曲，再经过多次翻糙，使大曲和糟醅充分混匀，温度均匀适宜，从而达到起堆的要求。
[0003]随着近几年中国白酒四化(机械化、自动化、信息化、智能化)建设的推进，酱酒生产中有些环节也引入了机械生产来替代手工作业，摊晾机也逐步在酱酒生产中得到了运用。如专利申请号为CN201911064434.7(公布号为CN110777032A)的专利技术专利《酱香型白酒机械化酿造工艺》公开了酱香型白酒机械化酿造工艺，包括以下步骤：起糟：使用起重装置将蒸馏后的糟醅起出；混沙、摊晾：将糟醅的顶部与内部分别与高粱、辅料稻壳混合，并倒入凉槽，打散并摊匀，当糟醅温度下降到38
‑
40℃时，洒入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻壳垫甑，然后依次装入内部糟醅混合物和顶部糟醅混合物，采用蒸煮机进行蒸煮；摊晾：将甑体吊至凉槽并将糟醅倒入凉槽内，打散并摊匀，当糟醅温度到38
‑
40℃时，洒入尾酒、酒曲；入池封窖：将冷却好的糟醅输送到槽窖内，并分层踩实，密封；窖池发酵：保证槽窖内的糟醅在厌氧环境下进行。该方法酿造出的白酒酒体更加醇厚细腻，回味长、苦味降低，酱香味浓，采用机械化操作，降低成本，提高生产效率。
[0004]但是受限于酱香糟醅粘度大、易结团的问题，采用现有的摊晾设备和技术，糟醅的摊晾并不能达到传统手工作业的效果，摊晾结果“形似而神非”，对起堆后糟醅中的微生物生长、糟醅温度的提升，以及后续窖内发酵造成影响。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的第一个技术问题是针对现有技术的现状，提供一种可以使曲与糟醅混合更均匀、降温效果好、且避免曲粉浪费及粉尘飞扬的酱香白酒组合式摊晾设备。
[0006]本专利技术所要解决的第二个技术问题是提供一种上述酱香白酒组合式摊晾设备的摊晾工艺。
[0007]本专利技术解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：包括有
[0008]机架，按照工艺流程的顺序依次具有上料工位、第一摊晾工位、风冷工位、第一加曲工位、第二摊晾工位、第二加曲工位和下料工位；
[0009]蒸馏装置，用于对糟醅进行蒸馏并供给到上料工位；
[0010]喂料装置，用于将糟醅从上料工位输送到第一摊晾工位；
[0011]第一摊晾装置，用于将糟醅从第一摊晾工位输送到第二摊晾工位并同时对其进行翻拌；
[0012]风冷装置，用于对移动到风冷工位的糟醅进行风冷；
[0013]第一加曲装置，用于向移动到第一加曲工位的糟醅中加曲；
[0014]第二摊晾装置，用于将糟醅从第二摊晾工位输送到下料工位并同时对其进行翻拌；以及
[0015]第二加曲装置，用于向移动到第二加曲工位的糟醅中加曲。
[0016]为了实现原酒的提取，所述的蒸馏装置包括有
[0017]酒甑，用于容置糟醅并对其进行加热；
[0018]冷凝器，其气相入口连通所述酒甑的气相出口；以及
[0019]接酒桶，其液相入口通过输酒管连通所述冷凝器的液相出口。
[0020]为了对蒸馏后的糟醅进行降温同时起到除杂作用，所述的酒甑上设有用于检测酒甑内部压力的压力传感器，所述的冷凝器上设有用于检测冷凝器内部液位的液位传感器；
[0021]所述的蒸馏装置还包括有
[0022]废液管，其入口端连通所述冷凝器的液相出口；以及
[0023]抽真空泵，其抽气口通过抽排管路连通所述冷凝器的气相出口；
[0024]所述的输酒管上安装有第一阀门，所述的废液管上安装有第二阀门，所述的抽排管路上安装有第三阀门；
[0025]所述的蒸馏装置至少具有三种状态：
[0026]在第一状态下，所述的第一阀门打开，所述的第二阀门和第三阀门关闭；
[0027]在第二状态下，所述的第三阀门打开，所述的第一阀门和第二阀门关闭；
[0028]在第三状态下，所述的第二阀门打开，所述的第一阀门和第三阀门关闭。
[0029]为了自动实现糟醅的蒸馏、降温和除杂，所述的蒸馏装置具有控制器，该控制器与所述的压力传感器、液位传感器、抽真空泵、第一阀门、第二阀门和第三阀门电连接，以使控制器能接收压力传感器和液位传感器采集到的信号并控制抽真空泵、第一阀门、第二阀门和第三阀门的开闭；
[0030]所述蒸馏装置的蒸馏工艺包括有以下步骤：
[0031](1)正常蒸馏时，蒸馏装置处于第一状态，酒甑内的糟醅加热后产生的气体进入冷凝器后冷凝形成原酒收集至接酒桶；
[0032](2)蒸馏结束后，关闭第一阀门、打开第三阀门将蒸馏装置转换至第二状态，启动抽真空泵以使酒甑内的压力降至
‑
0.1Mpa以下并保持，在此过程中，酒甑内产生的气体进入冷凝器后冷凝形成废液；
[0033](3)当冷凝器内部液位达到设定值时，打开第二阀门、关闭第三阀门将蒸馏装置转换至第三状态，冷凝器内的废液通过废液管排出；
[0034](4)废液排出后，关闭第二阀门、打开第三阀门将蒸馏装置转换至第二状态；
[0035](5)重复上述步骤(3)和步骤(4)，直到酒甑内的糟醅降低至所需的温度。
[0036]为了方便蒸馏后的糟醅出料，所述的酒甑包括有顶部开口的底座以及密封盖设在底座顶部的顶盖；
[0037]所述的蒸馏装置还包括有
[0038]第一驱动装置，与所述的顶盖传动连接，用以驱动该顶盖处于打开或关闭状态；以及
[0039]第二驱动装置，与所述的底座传动连接，用以驱动该底座上下翻转。
[0040]为了实现在各工位之间的输送，
[0041]所述的喂料装置包括有
[0042]第一输送带，自上料工位向第一摊晾工位迂回运转；以及
[0043]两条第一挡条，并排布置在所述第一输送带上带面的两侧；
[0044]所述的第一摊晾装置包括有
[0045]第二输送带，自第一摊晾工位向第二摊晾工位迂回运转，前端位于所述第一输送带后端的正下方；以及
[0046]两条第二挡条，并排布置在所述第二输送带上带面的两侧；
[0047]所述的第二摊晾装置包括有
[0048]第三输送带，自第二摊晾工位向下料工位迂回运转，前端位于所述第二输送带后端的正下方；以及
[0049]两条第三挡条，并排布置在所述第三输送带上带面的两侧。
[0050]为了对糟醅进行充分翻拌，
[0051]所述的第一摊晾装置还包括有多个沿第二输送带的延伸方向间隔布置的第一搅拌组件，各第一搅拌组件包括有
[0052]第一搅拌棒，两端分别转动连接在两条第二挡条上，周壁上布置有多根L本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：包括有机架(1)，按照工艺流程的顺序依次具有上料工位、第一摊晾工位、风冷工位、第一加曲工位、第二摊晾工位、第二加曲工位和下料工位；蒸馏装置(2)，用于对糟醅进行蒸馏并供给到上料工位；喂料装置(3)，用于将糟醅从上料工位输送到第一摊晾工位；第一摊晾装置(4)，用于将糟醅从第一摊晾工位输送到第二摊晾工位并同时对其进行翻拌；风冷装置(5)，用于对移动到风冷工位的糟醅进行风冷；第一加曲装置(6)，用于向移动到第一加曲工位的糟醅中加曲；第二摊晾装置(7)，用于将糟醅从第二摊晾工位输送到下料工位并同时对其进行翻拌；以及第二加曲装置(8)，用于向移动到第二加曲工位的糟醅中加曲。2.根据权利要求1所述的酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：所述的蒸馏装置(2)包括有酒甑(21)，用于容置糟醅并对其进行加热；冷凝器(22)，其气相入口连通所述酒甑(21)的气相出口；以及接酒桶(23)，其液相入口通过输酒管(231)连通所述冷凝器(22)的液相出口。3.根据权利要求2所述的酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：所述的酒甑(21)上设有用于检测酒甑(21)内部压力的压力传感器(213)，所述的冷凝器(22)上设有用于检测冷凝器(22)内部液位的液位传感器(222)；所述的蒸馏装置(2)还包括有废液管(24)，其入口端连通所述冷凝器(22)的液相出口；以及抽真空泵(25)，其抽气口通过抽排管路(251)连通所述冷凝器(22)的气相出口；所述的输酒管(231)上安装有第一阀门(2311)，所述的废液管(24)上安装有第二阀门(241)，所述的抽排管路(251)上安装有第三阀门(2511)；所述的蒸馏装置(2)至少具有三种状态：在第一状态下，所述的第一阀门(2311)打开，所述的第二阀门(241)和第三阀门(2511)关闭；在第二状态下，所述的第三阀门(2511)打开，所述的第一阀门(2311)和第二阀门(241)关闭；在第三状态下，所述的第二阀门(241)打开，所述的第一阀门(2311)和第三阀门(2511)关闭。4.根据权利要求3所述的酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：所述的蒸馏装置(2)具有控制器，该控制器与所述的压力传感器(213)、液位传感器(222)、抽真空泵(25)、第一阀门(2311)、第二阀门(241)和第三阀门(2511)电连接，以使控制器能接收压力传感器(213)和液位传感器(222)采集到的信号并控制抽真空泵(25)、第一阀门(2311)、第二阀门(241)和第三阀门(2511)的开闭；所述蒸馏装置(2)的蒸馏工艺包括有以下步骤：(1)正常蒸馏时，蒸馏装置(2)处于第一状态，酒甑(21)内的糟醅加热后产生的气体进
入冷凝器(22)后冷凝形成原酒收集至接酒桶(23)；(2)蒸馏结束后，关闭第一阀门(2311)、打开第三阀门(2511)将蒸馏装置(2)转换至第二状态，启动抽真空泵(25)以使酒甑(21)内的压力降至
‑
0.1Mpa以下并保持，在此过程中，酒甑(21)内产生的气体进入冷凝器(22)后冷凝形成废液；(3)当冷凝器(22)内部液位达到设定值时，打开第二阀门(241)、关闭第三阀门(2511)将蒸馏装置(2)转换至第三状态，冷凝器(22)内的废液通过废液管(24)排出；(4)废液排出后，关闭第二阀门(241)、打开第三阀门(2511)将蒸馏装置(2)转换至第二状态；(5)重复上述步骤(3)和步骤(4)，直到酒甑(21)内的糟醅降低至所需的温度。5.根据权利要求1至4中任一权利要求所述的酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：所述的喂料装置(3)包括有第一输送带(31)，自上料工位向第一摊晾工位迂回运转；以及两条第一挡条(32)，并排布置在所述第一输送带(31)上带面的两侧；所述的第一摊晾装置(4)包括有第二输送带(41)，自第一摊晾工位向第二摊晾工位迂回运转，前端位于所述第一输送带(31)后端的正下方；以及两条第二挡条(42)，并排布置在所述第二输送带(41)上带面的两侧；所述的第二摊晾装置(7)包括有第三输送带(71)，自第二摊晾工位向下料工位迂回运转，前端位于所述第二输送带(41)后端的正下方；以及两条第三挡条(72)，并排布置在所述第三输送带(71)上带面的两侧。6.根据权利要求5所述的酱香白酒组合式摊晾设备，其特征在于：所述的第一摊晾装置(4)还包括有多个沿第二输送带(41)的延伸方向间隔布置的第一搅拌组件(43)以及位于第二输送带(41)...

【专利技术属性】
技术研发人员：于化和，黄粤宁，赵强，
申请(专利权)人：宁波乐惠国际工程装备股份有限公司，
类型：发明
国别省市：