一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明专利技术筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明专利技术提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明专利技术提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。现安全性和品质的提高。现安全性和品质的提高。

【技术实现步骤摘要】
一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用


[0001]本专利技术涉及一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物


技术介绍

[0002]酿酒酵母是酒精饮料的主要风味生成微生物，被誉为“酒之魂”，在酒类饮料白酒，黄酒，葡萄酒和啤酒等中都必不可缺。酵母利通过代谢原料中的糖转化生成酒精，蛋白质和脂肪经酵母和乳酸菌等微生物作用后转变为有机酸、氨基酸、酯类、酚类、多糖和肽等。酵母性能优劣直接影响最终产品的生产效率与风味品质。同时，酵母在酿造过程中与一些非喜好物质高级醇(杂醇油)、尿素和氨基甲酸乙酯的生成密切相关，这些物质含量超过限量值会造成消极影响，影响饮用舒适性和安全性，而随着消费者消从优先考虑产品品质、价值和价格，到越来越重视产品的安全和健康因素，就导致出现了酵母发酵产品特性与消费者产品需求不匹配的矛盾问题。
[0003]杂醇和一些乙酸酯类物质是发酵过程中酵母的代谢产物。杂醇含量高、醇酯不平衡、含有生物胺、尿素和氨基甲酸乙酯等影响安全的问题是黄酒、料酒、啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒，以及本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一株产杂醇高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)jiangnan3#，已于2021年05月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO:M 2021525，保藏地址为中国，武汉，武汉大学。2.含有权利要求1所述酿酒酵母jiangnan3#的组合物。3.一种微生物制剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母jiangnan3#，或酿酒酵母jiangnan3#与其它微生物的活细胞、冷冻干燥得到的干菌体或固体化技术得到的细胞。4.根据权利要求3所述的微生物制剂，其特征在于，所述其它微生物包括但不限于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)jiangnan1#和/或酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)jiangnan2#；所述酿酒酵母jiangnan1#，已于2021年05月13日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO:M 2021523，保藏地址为中国，武汉，武汉大学；所述酿酒酵母jiangnan2#(Saccharom...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛健，刘双平，赵禹宗，周志磊，
申请(专利权)人：江南大学绍兴产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：