本发明专利技术适用于茶叶加工技术领域，提供了一种红茶的新型加工工艺，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、摊凉、足干、摊凉和提香，其中，萎凋工艺包括将采摘的红茶鲜叶摊放，在鼓风和恒温的条件下，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋6h，期间每隔1h轻度翻动鲜叶1次，6h后，关闭混合光，先用紫外光照射萎凋，再用红光照射萎凋，最后用黄光照射萎凋，其中，紫外光的波长为260nm，红光的波长为630～640nm，黄光的波长为585～590nm，本发明专利技术利用热风萎凋结合混合光谱萎凋，其能够在模拟日照的情况下，进一步提升成品感官的指标，并且该萎凋工艺不受天气制约，成品品质稳定，本发明专利技术制得的红茶香气突出、叶底匀齐、感官评审加分。感官评审加分。感官评审加分。
【技术实现步骤摘要】
一种红茶的新型加工工艺
[0001]本专利技术属于茶叶加工
，尤其涉及一种红茶的新型加工工艺。
技术介绍
[0002]红茶是目前茶业行业占全球份额最大的茶类，如何选择并使用好的工艺提升茶叶品质是从业者不懈的追求，在制茶工艺中，萎凋是关键质量控制节点，能明显影响后期的感官品质。
[0003]传统的加工工艺、设备及看茶做茶的理念给我国茶叶标准化生产造成了很大的制约，例如湖南省常德市桃源县是我国重要的茶业产区，所产的桃源红茶为农业部授权的地理标志保护产品，但因为产区的云雾雨水天气频繁，天气及温度变化阴晴不定，日晒萎凋成为可遇而不可求的工艺，所采茶青的处理有一定难度，尤其是当地特有的桃源大叶茶，在生产加工过程中很容易萎凋不均，造成鲜叶四周干、茶梗绿，并且揉捻条件不成熟。
[0004]目前常用的解决方案为长时间自然萎凋和适时翻动，或者进一步采用萎凋槽吹热风和自然萎凋结合，甚至融入乌龙茶的摇青工艺让鲜叶的萎凋更充分，并突出花果香，但复杂多变的加工工艺使得茶成品感官稳定性受到很大的影响，地理标志特色很难确定，为品牌市场突围造成了一定难度，故需要创新提出新的工艺思路，稳定产品特性，减少工艺的不确定性。
技术实现思路
[0005]本专利技术提供一种红茶的新型加工工艺，旨在解决上述技术问题。
[0006]本专利技术是这样实现的，一种红茶的新型加工工艺，包括：
[0007]将采摘的红茶鲜叶以5～10cm的堆叠厚度摊放，在鼓风和恒温26℃的条件下，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋6h，期间每隔1h轻度翻动鲜叶1次，6h后，关闭混合光，先用紫外光照射萎凋10～15min，再用红光照射萎凋6h，最后用黄光照射萎凋2～3h，每隔3h停止鼓风1.5h，直至鲜叶萎凋至抓起成团、松手慢散且茶梗不断的状态，其中，紫外光的波长为260nm，红光的波长为630～640nm，黄光的波长为585～590nm；
[0008]取萎凋后的茶叶揉捻60～90min，揉捻时先轻后重，轻重交替进行，揉捻中途解块一次，揉捻完毕后再解块一次；
[0009]取解块后的茶叶发酵3～5h，湿度为98％，发酵时先在33℃下发酵1～2h，再在28℃下发酵2～3h，直至达到四级叶相；
[0010]取发酵后的茶叶初烘4～5min，温度为120～130℃，打毛火，直至6成干，初烘后摊凉2.5～3.5h，直至回润；
[0011]另茶叶回润3h，直至走水充分；
[0012]取走水后的茶叶低温足火慢烘15～30min，温度为75～95℃，直至9成干，慢烘后摊凉40～60min；
[0013]摊凉后提香5～10min，温度为125℃，然后降温至70～80℃继续提香30～60min，即
得。
[0014]进一步地，在摊凉回润之后还包括：
[0015]取摊凉后的茶叶滚炒15～30min，温度为180℃，直至条索紧结。
[0016]更进一步地，在摊凉回润之后还包括：
[0017]取摊凉后的茶叶翻炒3～6h，温度为160～210℃，直至条索紧结成珠型且红黑油润。
[0018]更进一步地，所述萎凋，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋10min，再用红光和黄光组成的混合光照射萎凋2h，最后用红光继续照射萎凋4h。
[0019]更进一步地，所述发酵，先在33℃下发酵1h，再在28℃下发酵2h，开始发酵2h后翻动一次。
[0020]更进一步地，所述初烘，温度为120℃，时长为5min，初烘后摊凉3h。
[0021]更进一步地，所述低温足火慢烘，温度为75℃，时长为30min，慢烘后摊凉40min。
[0022]更进一步地，所述提香，先在温度为125℃提香5min，再降温至70℃提香60min。
[0023]本专利技术还提供一种红茶加工模拟环境的光谱设备，应用于上述红茶的新型加工工艺中的萎凋工艺，包括茶叶萎凋机，所述茶叶萎凋机包括萎凋槽和热风机，所述萎凋槽的底面设置有通风网，所述热风机的出风口通过通风网与所述萎凋槽连通，其特征在于，还包括设置在所述茶叶萎凋机上方的挂架、升降组件和发光组件；
[0024]所述挂架固定设置在红茶加工室的顶棚，所述升降组件包括滑轮、卷线器、线缆、拉绳、挂钩和固定环，所述滑轮固定连接所述挂架，所述卷线器收卷和放卷所述线缆，所述线缆的一端设置有电源插头，另一端设置有连接头，靠近所述连接头一端的所述线缆上固定设置所述固定环，所述固定环连接多个所述拉绳，每个所述拉绳的一端分别连接一个所述挂钩；
[0025]所述发光组件包括框架、设置在所述框架内的多根三色LED灯管以及LED控制器，多根所述三色LED灯管电连接所述LED控制器，所述三色LED灯管包括紫外光LED灯珠、红光LED灯珠和黄光LED灯珠，所述框架顶面设置有多个挂环；
[0026]所述线缆绕接所述滑轮并通过所述挂钩挂接所述挂环，所述连接头电连接所述LED控制器。
[0027]有益效果
[0028]本专利技术提供的红茶的新型加工工艺包括萎凋、揉捻、解块、发酵、初烘、摊凉、足干、摊凉和提香，其中，萎凋工艺利用热风萎凋结合混合光谱萎凋，其能够在模拟日照的情况下，进一步提升成品感官的指标，并且该萎凋工艺不受天气制约，成品品质稳定，本专利技术制得的红茶香气突出、叶底匀齐、感官评审加分。
附图说明
[0029]图1是茶叶萎凋机的结构示意图；
[0030]图2是热风机的位置示意图；
[0031]图3是本专利技术实施例提供的红茶加工模拟环境的光谱设备的结构示意图；
[0032]图4是本专利技术实施例提供的红茶加工模拟环境的光谱设备的侧视图；
[0033]图5是本专利技术实施例提供的固定环的结构示意图；
[0034]图6是本专利技术实施例提供的框架、三色LED灯管和LED控制器的安装示意图；
[0035]图7是本专利技术实施例提供的框架的两个构件的连接关系示意图。
[0036]图中标号分别表示：1
‑
外壳，2
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连接壳，3
‑
电控箱，31
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电路板，32
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单片机，33
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开关，4
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机壳，5
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热风机，6
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保护罩，7
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电源线，8
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萎凋槽，9
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挂架，10
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滑轮，11
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卷线器，12
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线缆，13
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拉绳，14
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转轴，15
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固定环，16
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电源插头，17
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LED控制器，18
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框架，19
‑
三色LED灯管。
具体实施方式
[0037]本专利技术提供一种红茶的新型加工工艺，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种红茶的新型加工工艺，其特征在于，包括：将采摘的红茶鲜叶以5～10cm的堆叠厚度摊放，在鼓风和恒温26℃的条件下，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋6h，期间每隔1h轻度翻动鲜叶1次，6h后，关闭混合光，先用紫外光照射萎凋10～15min，再用红光照射萎凋6h，最后用黄光照射萎凋2～3h，每隔3h停止鼓风1.5h，直至鲜叶萎凋至抓起成团、松手慢散且茶梗不断的状态，其中，紫外光的波长为260nm，红光的波长为630～640nm，黄光的波长为585～590nm；取萎凋后的茶叶揉捻60～90min，揉捻时先轻后重，轻重交替进行，揉捻中途解块一次，揉捻完毕后再解块一次；取解块后的茶叶发酵3～5h，湿度为98％，发酵时先在33℃下发酵1～2h，再在28℃下发酵2～3h，直至达到四级叶相；取发酵后的茶叶初烘4～5min，温度为120～130℃，打毛火，直至6成干，初烘后摊凉2.5～3.5h，直至回润；另茶叶回润3h，直至走水充分；取走水后的茶叶低温足火慢烘15～30min，温度为75～95℃，直至9成干，慢烘后摊凉40～60min；摊凉后提香5～10min，温度为125℃，然后降温至70～80℃继续提香30～60min，即得。2.根据权利要求1所述的红茶的新型加工工艺，其特征在于，在摊凉回润之后还包括：取摊凉后的茶叶滚炒15～30min，温度为180℃，直至条索紧结。3.根据权利要求1所述的红茶的新型加工工艺，其特征在于，在摊凉回润之后还包括：取摊凉后的茶叶翻炒3～6h，温度为160～210℃，直至条索紧结成珠型且红黑油润。4.根据权利要求1所述的红茶的新型加工工艺，其特征在于，所述萎凋，先用紫外光、红光和黄光组成的混合光照射萎凋10min，再用红光和黄光组成的混合光照射萎凋2h，最后用红光继续...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈思齐，饶艳，杨春龙，聂志国，
申请(专利权)人：湖南梦九里茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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