一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质制造方法及图纸

本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；确定烹饪所述食材的目标参数；根据所述目标参数，确定冷却处理的处理参数；对所述食材进行烹饪处理，使得所述食材中的淀粉糊化；按照所述冷却处理的处理参数，对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。得所述食材中的淀粉老化回生。得所述食材中的淀粉老化回生。

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质


[0001]本申请实施例涉及但不限于家电技术，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。

技术介绍

[0002]含有淀粉的食材是重要的主食原料，包括大米、土豆等。以大米为例，大米的淀粉含量高达60～70％，经烹饪煮熟后食用水解生成葡萄糖的速度较快，消化吸收率高，餐后血糖应答曲线呈现“速升速降”的形态，峰值较高，波动较大。
[0003]抗性淀粉是一种益生元，虽然无法被人体自身消化，但能够被人体大肠中的有益菌所利用。抗性淀粉可以在大肠发酵产生的短链脂肪酸可有效预防和降低便秘、痔疮和结肠癌的发生率。抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性。另外抗性淀粉还能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量，这对于减肥是有帮助的。
[0004]现有技术在食材烹饪过程中，食材中原有的抗性淀粉由于吸水糊化的作用不断减少，从而使得食材的抗性淀粉含量较少，易消化淀粉增多。目前市场需要一种提高食材抗性淀粉含量的烹饪方法。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、存储本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；确定烹饪所述食材的目标参数；根据所述目标参数，确定冷却处理的处理参数；对所述食材进行烹饪处理，使得所述食材中的淀粉糊化；按照所述冷却处理的处理参数，对所述糊化后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述冷却处理的处理参数包括以下之一：冷却处理的温度、工作时长；所述食材的目标参数包括以下之一：抗性淀粉的目标含量值、控糖等级。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标参数，确定所述冷却处理的处理参数，包括以下之一：根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长；根据所述目标含量值和确定的预约时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述控糖等级和确定的冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度；根据所述控糖等级和确定的冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长；根据所述控糖等级和确定的预约时长，确定所述冷却处理的温度。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度，包括：当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的工作时长为0至4小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述目标含量值为12.5％至17％，所述冷却处理的工作时长为4至24小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至15.5％，所述冷却处理的工作时长为0.5至2小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述目标含量值为15.5％至22％，所述冷却处理的工作时长为2至24小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的工作时长为0.1至1.5小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述目标含量值为12.5％至26％，所述冷却处理的工作时长为1.5至24小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述目标含量值为9％至15％，所述冷却处理的工作时长为0.1至1小时时，确定所述冷却处理的温度为低于-18℃；或者；当所述目标含量值为15％至27％，所述冷却处理的工作时长为1至24小时时，确定所述冷却处理的温度为低于-18℃。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述根据所述目标含量值和确定的所述冷却处理的温度，确定所述冷却处理的工作时长，包括：当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间时，确定所
述冷却处理的工作时长为0至4小时；或者；当所述目标含量值为12.5％至17％，所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为4至24小时；或者；当所述目标含量值为9％至15.5％，所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为0.5至2小时；或者；当所述目标含量值为15.5％至22％，所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为2至24小时；或者；当所述目标含量值为9％至12.5％，所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为0.1至1.5小时；或者；当所述目标含量值为12.5％至26％，所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间时，确定所述冷却处理的工作时长为1.5至24小时；或者；当所述目标含量值为9％至15％，所述冷却处理的温度为低于-18℃时，确定所述冷却处理的工作时长为0.1至1小时；或者；当所述目标含量值为15％至27％，所述冷却处理的温度为低于-18℃时，确定所述冷却处理的工作时长为1至24小时。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述控糖等级包括所述抗性淀粉的目标含量值依次递增的第二和第三控糖等级，所述根据所述控糖等级和确定的冷却处理的工作时长，确定所述冷却处理的温度，包括：当所述控糖等级为第二控糖等级，所述冷却处理的工作时长为1至4小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述控糖等级为第二控糖等级，所述冷却处理的工作时长为0.5至2小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述控糖等级为第二控糖等级，所述冷却处理的工作时长为0.1至1.5小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述控糖等级为第二控糖等级，所述冷却处理的工作时长为0.1至1小时时，确定所述冷却处理的温度为低于-18℃；或者；当所述控糖等级为第三控糖等级，所述冷却处理的工作时长为4至24小时时，确定所述冷却处理的温度为10℃至30℃之间；或者；当所述控糖等级为第三控糖等级，所述冷却处理的工作时长为2至24小时时，确定所述冷却处理的温度为0℃至10℃之间；或者；当所述控糖等级为第三控糖等级，所述冷却处理的工作时长为1.5至24小时时，确定所述冷却处理的温度为-18℃至0℃之间；或者；当所述控糖等级为第三控糖等级，所述冷却处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚艳玲，李晶，苏莹，张豪，梁玉莲，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：