【技术实现步骤摘要】
一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质
[0001]本申请实施例涉及但不限于家用电器领域，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。
技术介绍
[0002]在人们日常生活中，富含淀粉的食材作为最普遍的主食，是人体摄取能量和糖分的主要来源。食材中的淀粉在水中加热会逐渐溶胀、开裂，最后形成均匀的糊状，称为糊化。糊化后的淀粉如果逐渐降温，会发生老化或回生，并生成一种抗性淀粉。抗性淀粉可以被结肠菌群发酵，产生能抑制有害细菌生长的短链脂肪酸，有益肠道健康。此外，抗性淀粉难以消化，有利于减肥，还可降低血糖波动。因此，摄入适量的抗性淀粉对人体有一定的益处，然而目前市场上的烹饪锅具及相关技术中的烹饪方法烹饪出的主食中，抗性淀粉含量较低，无法满足人们对相关有益功效的需求。
技术实现思路
[0003]有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。
[0004]本申请实施例的技术方案是这样实现的：
[0005]一方面，本申请实施例提供一种烹饪方法，所述方法包括：
[0006]对烹饪锅具内盛放的...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材依次进行烹饪处理和冷却处理，使得所述食材中的淀粉糊化后老化回生；确定冷却处理后的所述食材的状态参数；根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，基于能量守恒定理，确定所述复热处理的工作参数；按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述状态参数包括第一温度值T1、第一比热容c1和第一质量m1；其中，所述T1为冷却处理后的所述食材的温度，所述c1为冷却处理后的所述食材的比热容，所述m1为冷却处理后的所述食材的质量；所述目标参数包括第二温度值T2；其中，所述T2为复热处理后的所述食材的最低温度要求值，且T2>T1；所述工作参数包括加热功率p、第一加热时长t。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，确定所述复热处理的工作参数，包括：确定所述烹饪锅具的加热效率η；根据所述第一温度值T1、所述第一比热容c1、所述第一质量m1和第二温度值T2，按照约束条件ptη≥c1m1(T2-T1)，确定所述加热功率p和所述第一加热时长t。4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，包括：按照所述加热功率p，在所述第一加热时长t内对冷却处理后的所述食材持续加热，使得所述食材的温度达到所述第二温度值T2。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食材与所述烹饪锅具中的水相互分离；所述状态参数包括第三温度值T3、第二比热容c2和第二质量m2；其中，所述T3为冷却处理后的所述烹饪锅具中的水温，所述c2为水的比热容，所述m2为冷却处理后的所述烹饪锅具中的水的质量；所述目标参数包括第二温度值T2、第四温度值T4；其中，所述T2为复热处理后的所述食材的最低温度要求值，所述T4为复热处理时加热所述烹饪锅具中的水要达到的温度，且T4≥T2>T1；所述工作参数包括加热功率p、第一加热时长t。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述根据所述状态参数和特定的复热处理的目标参数，确定所述复热处理的工作参数，包括：确定所述烹饪锅具的加热效率η；根据所述第三温度值T3、所述第二比热容c2、所述第二质量m2和第四温度值T4，按照约束条件ptη≥c2m2(T4-T3)，确定所述加热功率p和所述第一加热时长t。7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的
所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，包括：按照所述加热功率p，在所述第一加热时长t内对冷却处理后的所述烹饪锅具中的水持续加热，并产生蒸汽对所述食材进行加热，使得所述烹饪锅具中的水温达到所述第四温度值T4，所述食材的温度达到所述第二温度值T2。8.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述按照所述工作参数，对冷却处理后的所述食材进行复热处理，使得所述食材满足所述目标参数的要求，还包括：当所述食材的温度达到所述第二温度值T2后，对所述食材或所述烹饪锅具中的水持续加热特定的第二加热时长，使得所述食材回温均匀；其中，所述第二加热时长为默认加热时长值或设定时长值。9.一种烹饪装置，其特征在于，包括...
【专利技术属性】
技术研发人员：李晶，苏莹，龚艳玲，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。