一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质制造方法及图纸

本申请实施例公开了一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质，其中，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述特定模式下，对所述食材进行烹饪处理，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化；采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。得所述食材中的淀粉老化回生。得所述食材中的淀粉老化回生。

【技术实现步骤摘要】
一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质


[0001]本申请实施例涉及但不限于家电技术，尤其涉及一种烹饪方法及装置、锅具、存储介质。

技术介绍

[0002]富含淀粉的食材是重要的主食原料，包括大米、土豆等。以大米为例，大米的淀粉含量高达60～70％，经烹饪煮熟后食用水解生成葡萄糖的速度较快，消化吸收率高，餐后血糖应答曲线呈现“速升速降”的形态，峰值较高，波动较大。
[0003]抗性淀粉是一种益生元，虽然无法被人体自身消化，但能够被人体大肠中的有益菌所利用。抗性淀粉可以在大肠发酵产生的短链脂肪酸可有效预防和降低便秘、痔疮和结肠癌的发生率。抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性。另外抗性淀粉还能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量，这对于减肥是有帮助的。
[0004]现有技术在食材烹饪过程中，食材中原有的抗性淀粉由于吸水糊化的作用不断减少，从而使得食材的抗性淀粉的含量较少，易消化淀粉增多。目前市场需要一种提高食材抗性淀粉的含量的烹饪方法。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本申请实施例提供一种烹饪方法及装置、锅具、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烹饪方法，其特征在于，所述方法包括：对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；在所述特定模式下，对所述食材进行烹饪处理，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化；采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食材与所述烹饪锅具中水相互分离，所述在所述特定模式下，对所述食材进行烹饪处理，包括：在所述特定模式下，通过加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述在所述特定模式下，通过加热使得所述烹饪锅具中水不断沸腾回落以实现对所述食材的表面淀粉的冲刷，包括：在第一阶段，通过加热使得所述烹饪锅具中水温升至沸点；在所述第一阶段之后的第二阶段，通过间歇加热使得所述烹饪锅具中水不断交替沸腾和回落，以实现对所述食材中的淀粉糊化和对所述食材的表面淀粉的冲刷。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生，包括：在第三阶段，采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；在所述第三阶段之后的第四阶段，维持所述冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理，使得所述食材中的淀粉老化回生包括：采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材进行冷却处理；检测冷却处理后的所述食材的温度；如果所述食材的温度高于第一温度值，采用喷头淋水方式对所述烹饪处理后的食材继续进行冷却处理，直到所述食材的温度低于所述第一温度值，使得所述食材中的淀粉老化回生，所述第一温度值为所述食材糊化的温度范围的下限。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：对所述冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合食用。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述对所述冷却处理后的食材进行复热处理，使得所述食材的温度适合，包括：对所述冷却处理后的食材进行复热处理；检测所述复热处理后的食材的温度；如果所述复热处理后的食材的温度低于第二温度值，继续对所述食材进行加热，直到所述食材的温度高于所述第二温度值；其中所述第二温度值为默认加热温度值或设定温度值。8.一种烹饪装置，其特征在于，所述装置包括：确定模块，用于对烹饪锅具内盛放的含有淀粉的食材进行烹饪时，确定烹饪锅具进入
特定模式，所述特定模式用于提高烹饪后的食材中抗性淀粉的含量；蒸煮模块，用于在所述特定模式下，对所述食材进行烹饪处理，所述烹饪处理至少对所述食材中的淀粉进行糊化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张豪，李晶，龚艳玲，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：