一种快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法技术

本发明专利技术涉及板栗粉鉴别方法，具体为一种快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法，包括以下步骤：对板栗粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物进行含量检测，当脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物中的任意一种测定值为5.0

【技术实现步骤摘要】
一种快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法


[0001]本专利技术涉及板栗粉鉴别方法，具体为一种快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法。

技术介绍

[0002]板栗是原产于中国的重要作物，素有“干果之王”、“树上面包”、“铁杆庄稼”之美称。新鲜板栗主要以蒸煮、糖炒、炖菜等形式食用，深受大家喜爱。然而板栗收获期较为集中，通常为9月中下旬，此时气温较高，果实呼吸作用强，新鲜板栗含水、含糖量高，不耐贮藏，极易腐败变质。即使是4℃冷藏保存，两个月后仍然会有25％板栗发霉而无法食用，这也极大限制了板栗产业的发展。因此，工业上利用干燥技术对板栗进行脱水后制成板栗粉可有效延长其保质期，使人们在非当季也可品尝到板栗制品。近几年来，已有大量研究显示板栗粉具有高营养、高价值，其所含必需氨基酸、多糖、膳食纤维、黄酮类物质、多酚等均显著高于小麦粉，同时其无麸质的优点也使其替代传统小麦粉成为一种需求量越来越大的优良食品开发原料。但是目前市场上，板栗粉的价格平均为小麦粉的5
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7倍，巨大的成本差异使部分不法商贩或生产厂商使用小麦粉对板栗粉进行掺假，以混合粉替代纯板栗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：对板栗粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物进行含量检测，当脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物中的任意一种测定值为5.0
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10μg/kg时，判定为有掺假可能，当脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物测定值总量≧10μg/kg时，判定为板栗粉掺假；所述脱氧雪腐镰刀菌烯醇的4种衍生物为：3
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乙酰化
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、15
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乙酰化
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇和环氧
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇。2.根据权利要求1所述的快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法，其特征在于，采用通过型固相萃取
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超高效液相色谱
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串联质谱联用的方法对板栗粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物进行含量检测。3.根据权利要求2所述的快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法，其特征在于，所述检测方法具体包括以下步骤：(1)将样品置于提取液中进行震荡提取后离心得上清液；(2)上清液置于净化柱中净化得滤液；(3)滤液经氮气吹干后加水混匀后微孔过滤得待测样品；(4)待测样品进行超高效液相色谱
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串联质谱分析得出板栗粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其4种衍生物的含量。4.根据权利要求3所述的快速鉴别板栗粉中掺假小麦粉的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述提取液为体积比为84：16的乙腈
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【专利技术属性】
技术研发人员：周健，邱巧丽，金米聪，陈晓红，
申请(专利权)人：宁波市疾病预防控制中心，
类型：发明
国别省市：