一种扬州炒饭的常温罐头制作方法技术

本发明专利技术适用于罐头制作技术领域，提供了一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，本发明专利技术通过对扬州炒饭工艺进行全自动的机械操作，并增加更多的环节，对原料要求更加严格，能够时扬州炒饭口味并不比人工炒制的差，能够满足不同的人群，同时工艺过程能够更好的保证产品质量，提高产品的安全性。采用罐头的生产工艺流程：马口铁空罐包装，生产扬州炒饭，产品保质期可达2年，解决了家庭及餐馆里从原辅料准备及处理、到现做现吃的麻烦问题。产品便于携带，节约时间，符合目前快节奏的生活方式。本发明专利技术还通过严格按主料、辅料的重量份数比例添加，并采用适宜的工艺流程，保扬州炒饭经杀菌后，能有较好的组织形态和适宜的软硬度，产品口感好。产品口感好。产品口感好。

【技术实现步骤摘要】
一种扬州炒饭的常温罐头制作方法


[0001]本专利技术属于罐头制作
，尤其涉及一种扬州炒饭的常温罐头制作方法。

技术介绍

[0002]扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
[0003]扬州炒饭罐头出现过质量不稳定期，现通过使用高温杀菌，真空装罐已经解决不稳定周期，实现常温储存。专利技术目的主要为了让外地游客吃上真正的扬州炒饭，发扬地方美食文化。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，旨在解决原有的扬州炒饭罐头容易出现质量不稳定的情况。
[0005]本专利技术是这样实现的，一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，包括如下步骤：
[0006]第一步：原料选择：通过上料设备将海参、豌豆、扇贝、虾仁、香菇、笋、鸡肉、火腿、料粉、鸡料汁等分别投入对应的处理仓中；
[0007]第二步：原料处理：各个处理仓对各自仓中的原料进行对应的处理后，最终均清洗后切成丁状；
[0008]第三步：米饭的处理：提前对进行米饭清洗后煮熟，然后晾凉；
[0009]第四步：原料的炒制：各个处理仓通过下料阀门对各自的原料按照比例进行以及炒制的顺序自动的下料进入到自动炒菜设备中，进行扬州炒饭的制作；
[0010]第五步：罐头盛装：自动炒菜设备炒出的扬州炒饭被分装空罐中；
[0011]第六步：抽气密封：通过真空设置对罐头进行抽气后，在通过密封设置对其进行封口：
[0012]第七步：冷却杀菌检测：对密封罐头完成的进行杀菌，随后进行冷却；
[0013]第八步：清洁装箱：对罐头外壁进行清洁后，贴上标签，最后装入纸箱中。
[0014]优选的，每个罐头中的原料按照重量比例为：海参7克、豌豆7克、扇贝3.5克、虾仁14克、香菇10.5克、笋10.5克、鸡肉14克、火腿7克、料粉0.35克、鸡料汁2.45克。
[0015]优选的，罐头优选为马口铁空，对其需要先进行空罐验收、洗罐、沥干水、杀菌操作，其中空罐验收按标准SN/T 0400.4
‑
2005对空罐进行验收，重点检查封口及焊逢质量；用洗罐机将空罐以82℃热水烫洗12秒以上，倒置沥干水份备用，最后在使用时进行杀菌。
[0016]优选的，抽气密封：抽出罐内的空气，真空度为0.045
‑
0.05Mpa，将罐盖子装在灌上，紧密度≧60％，迭接率≧50％，接缝率≧50％，同时对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次。
[0017]优选的，杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，杀菌方法是8分钟排气到108℃，杀菌公式是15
‑
65
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12/118℃反压冷却，冷却至38℃～40℃。
[0018]优选的，清洁装箱：擦干净罐体表面的水分，对擦罐体用毛巾每小时清洗消毒一次，并对罐头剔除废次品，喷码、贴标、装箱。
[0019]优选的，纸箱在使用前：按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收，然后装箱时，需要安装多层规格进行码放。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，本专利技术通过对扬州炒饭工艺进行全自动的机械操作，并增加更多的环节，对原料要求更加严格，能够时扬州炒饭口味并不比人工炒制的差，能够满足不同的人群，营养价值更高，同时工艺过程能够更好的保证产品质量，提高产品的安全性。
[0021]采用罐头的生产工艺流程：马口铁空罐包装，生产扬州炒饭，产品保质期可达2年，解决了家庭及餐馆里从原辅料准备及处理、到现做现吃的麻烦问题。产品便于携带，节约时间，符合目前快节奏的生活方式。
[0022]本专利技术还通过严格按主料、辅料的重量份数比例添加，并采用适宜的工艺流程，保扬州炒饭经杀菌后，能有较好的组织形态和适宜的软硬度，产品口感好。
附图说明
[0023]图1为本专利技术的制作流程示意图。
具体实施方式
[0024]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0025]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：
[0026]通过上料设备(传送带)将海参、豌豆、扇贝、虾仁、香菇、笋、鸡肉、火腿、料粉、鸡料汁等分别投入对应的处理仓中；
[0027]各个处理仓对各自仓中的原料进行对应的处理后(处理仓中集成有剥壳、破碎、切丁等)，最终均清洗后切成3毫米的丁状；
[0028]提前对进行米饭清洗后煮熟，然后晾凉；
[0029]各个处理仓通过下料阀门对各自的原料按照海参7克、豌豆7克、扇贝3.5克、虾仁14克、香菇10.5克、笋10.5克、鸡肉14克、火腿7克、料粉0.35克、鸡料汁2.45克的比例下降，炒制的顺序自动的下料顺序为虾仁、鸡肉、火腿、扇贝、笋、海参、米粉、豌豆、香菇、料粉、鸡料汁进入到自动炒菜设备中，进行扬州炒饭的制作；
[0030]对马口铁空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的马口铁空罐淘汰；
[0031]马口铁空罐杀菌：将马口铁空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的马口铁空罐倒置放置；
[0032]装罐：自动炒菜设备炒出的扬州炒饭被分装马口铁空罐中；
[0033]排气：抽出罐内的空气，真空度为0.045
‑
0.05Mpa；
[0034]封口：将罐盖子装在灌上，紧密度≧60％，迭接率≧50％，接缝率≧50％，同时对每
个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；
[0035]杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，杀菌方法是8分钟排气到108℃，杀菌公式是15
‑
65
‑
12/118℃反压冷却，冷却至38℃～40℃；
[0036]入库：擦干净罐体表面的水分，对擦罐体用毛巾每小时清洗消毒一次；
[0037]纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；
[0038]储存：在产品的避免利用贴标机进行标签的贴附，之后将产品装入纸箱后进行封存。
[0039]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：包括如下步骤：第一步：原料选择：通过上料设备将海参、豌豆、扇贝、虾仁、香菇、笋、鸡肉、火腿、料粉、鸡料汁等分别投入对应的处理仓中；第二步：原料处理：各个处理仓对各自仓中的原料进行对应的处理后，最终均清洗后切成丁状；第三步：米饭的处理：提前对进行米饭清洗后煮熟，然后晾凉；第四步：原料的炒制：各个处理仓通过下料阀门对各自的原料按照比例进行以及炒制的顺序自动的下料进入到自动炒菜设备中，进行扬州炒饭的制作；第五步：罐头盛装：自动炒菜设备炒出的扬州炒饭被分装空罐中；第六步：抽气密封：通过真空设置对罐头进行抽气后，在通过密封设置对其进行封口：第七步：冷却杀菌检测：对密封罐头完成的进行杀菌，随后进行冷却；第八步：清洁装箱：对罐头外壁进行清洁后，贴上标签，最后装入纸箱中。2.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：每个罐头中的原料按照重量比例为：海参7克、豌豆7克、扇贝3.5克、虾仁14克、香菇10.5克、笋10.5克、鸡肉14克、火腿7克、料粉0.35克、鸡料汁2.45克。3.如权利要求1所述的一种扬州炒饭的常温罐头制作方法，其特征在于：罐头优选为马口铁空，对其需要先进行空罐验收、洗罐、沥干水、杀菌操作，其中空罐验收...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖必明，
申请(专利权)人：扬州同领地文化科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：