超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅技术

本发明专利技术公开了一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅，其中，所述方法包括：(1)将调理肉馅样品进行密封包装，以便得到密封包装后调理肉馅样品；(2)将所述密封包装后调理肉馅样品在超声波辅助浸渍冷冻条件下进行速冻处理，以便得到速冻后调理肉馅样品；(3)将所述速冻后调理肉馅样品进行冻藏，以便得到调理肉馅。采用该方法来制备调理肉馅，不仅能够显著缩短调理肉馅的冷冻时间，还可以有效抑制速冻过程中分布不均大冰晶的形成，降低冰晶对调理肉馅肌肉纤维的损害，达到提高调理肉馅的品质、抑制水分迁移、减少对微观结构损坏的目的。损坏的目的。损坏的目的。

【技术实现步骤摘要】
超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅


[0001]本专利技术属于冷冻食品
，具体涉及一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法与调理肉馅。

技术介绍

[0002]快节奏的生活促使消费者对于食品的要求不仅仅关注于其安全性、营养性，也越来越重视食品的方便性。近年来，调理食品发展较快，其方便、快捷的优点极大的满足了当代消费者的生活需求。调理肉馅属于调理肉制品中的一种，具有食用方便、容量小、易加工等优点，广受消费者青睐。
[0003]调理肉馅是一种基于传统食品而开发的现代加工食品，且生产量和消费量逐年增加，现已成为我国城市人群消费的主要肉制品种类之一。但冷冻调理肉制品存在色泽和风味欠佳等问题，故改善调理肉馅的品质至关重要。目前，改善方法主要包括添加保鲜剂和改进保鲜方法，其中保鲜剂的添加虽能够改善调理肉馅的品质，但不符合当代绿色生产的发展趋势，所以通过改进保鲜方法改善调理食品的品质是现行的主要策略。
[0004]为延长调理食品的保质期，冷冻是大多数调理食品的关键步骤。冷冻可以降低调理食品中的水分活度，抑制酶活性，减缓食品腐败本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种超声波辅助浸渍冷冻制备调理肉馅的方法，其特征在于，包括：(1)将调理肉馅样品进行密封包装，以便得到密封包装后调理肉馅样品；(2)将所述密封包装后调理肉馅样品在超声波辅助浸渍冷冻条件下进行速冻处理，以便得到速冻后调理肉馅样品；(3)将所述速冻后调理肉馅样品进行冻藏，以便得到调理肉馅。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述速冻处理为将所述调理肉馅样品的中心温度降至不高于
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18℃。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述超声波辅助浸渍冷冻条件包括：浸渍液的温度为
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35～
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30℃；所述超声波的超声频率为18～25kHz，功率密度为60～100W/L，一次超声工作时间为5～20s，相邻两次超声间隔时间为10～25s。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述浸渍液为体积浓度为75～100％的乙醇。5.根据权利要求1所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴泽宇，马婉茹，张文成，先兆君，刘青松，林艳婷，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：