用于以绞碎的肉为主要成分的食料的冷冻添加剂的制备方法技术

一种以绞碎的肉，尤其是鱼肉为主要成分的食料的冷冻添加剂，它包括：—约５０－９９％（重量）的低温保护剂，它们是一种亲水物，可溶于水，由糖和／或糖醇组成，—约０．５－３０％（重量）的表面活性剂和／或一种油或脂肪，它们以精细分散的形式分散在低温保护剂中，—约０－２０％的磷酸盐，所说的冷冻添加剂其特征在于包括至少采用一种手段来改善其分散能力及溶解能力，所说的手段包括提供至少一种脆化剂或者创造许多微孔。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用于以绞碎的肉为主要成分的食料的冷冻添加剂。本专利技术还提供了这种添加剂的制备方法，以及该添加剂在所说的食料或食物的制备中的应用。更具体地说，本专利技术涉及以海洋动物肉，特别是鱼肉为主要成分的食料;这些食料用一个集合日语术语表示叫做“KAMABOKO”（鱼糕），该术语的含义包括所有“海产食品”;称为鱼糕的这些食料的主要组分为一种日语称作“SURIMI”（磨碎的鱼肉）的原料。所说的“SURIMI”是去了皮、骨和内脏的，并经长时间水洗后纹碎的鱼肉。鱼产地的遥远以及生产具有令人满意质量的“SURIMI”要求使用非常新鲜的鱼肉的这事实使得这种产品的制造越来越普遍地直接在加工鱼船上进行，在此将其冷冻保鲜直到用它生产例如KAMABOKO的时候。现在，冷冻将引起“SURIMI”以及以它为重要组分的终食料的某些本性的不可挽回的损失。这些本性包括“SURIMI”烹调后所形成的胶冻的弹性和这种“SURIMI”的白度。法国专利Nos.7716687和7905977已建议通过在冷冻之前将一种添加剂与SURIMI（实际中为切成块的鱼肉）结合，以克服因冷冻而引起的缺点，这种添加剂为由下列物质组成的本文档来自技高网...

【技术保护点】
以绞碎的肉，尤其是鱼肉为主要成分的食料的冷冻添加剂，它包括：－－约５０－９９％（重量）的低温保护剂，它们是一种亲水物，可溶于水，由糖和／或糖醇组成，－－约０．５－３０％（重量）的表面活性和／或油或脂肪，它们以精细分散的形式分散在低温 保护剂中，－－约０－２０％的磷酸盐，所说的冷冻添加剂其特征在于包括至少采用一种手段来改善其分散能力及溶解能力，所说的手段包括提供至少一种脆化剂或者创造许多微孔。

【技术特征摘要】
FR 1988-4-8 88047231、以绞碎的肉，尤其是鱼肉为主要成分的食料的冷冻添加剂，它包括：--约50-99%(重量)的低温保护剂，它们是一种亲水物，可溶于水，由糖和/或糖醇组成，--约0.5-30%(重量)的表面活性剂和/或油或脂肪，它们以精细分散的形式分散在低温保护剂中，--约0-20%的磷酸盐，所说的冷冻添加剂其特征在于包括至少采用一种手段来改善其分散能力及溶解能力，所说的手段包括提供至少一种脆化剂或者创造许多微孔。2、如权利要求1所述的冷冻添加剂，其特征在于，脆化剂的比例约为0.5-10%（重量）。3、如权利要求1和2所述的冷冻添加剂，其特征在于脆化剂选自天然或改性的淀粉，马铃薯淀粉或纤维素，以及微晶纤维素。4、如权利要求1所述的冷冻添加剂，其特征在于，这许多的微孔所具有的总体积使得所说添加剂的组分颗粒的视密度最高达无微孔的同样颗粒的密度的95%，一般为高于50%，优选的为80%以上。5、如权利要求1-4任一项所述的冷冻添加剂，其特征在于任何窄粒径范围的该添加剂的密度低于0.56，较好的是低于0.46，更好的是低于0.42。6、如权利要求1-5任一项所述的冷冻添加剂，其特征在于：-粒径在500-630μm之间的颗粒的全部和完全分散的时间低于72秒，较好的是低于65秒，最好低于62秒，-粒径在850-1000μm之间的颗粒的全部和完全分散的时间低于108秒，较好的是低于98秒，最好低于92秒，-粒径在1000-1500μm之间的颗粒的全部和完全分散的时间低于150秒，较好的是低于131秒，最好低于120秒。7、如权利要求1-6任一项所述的冷冻添加剂，其特征在于其颗粒的平均值集中在高于0.50mm，最好高于1mm。8、如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：米切尔塞帕洛尼，劳伦特罗西，
申请(专利权)人：火箭兄弟公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]