用于在辅助酿造中浸出糖化的酶制造技术

本发明专利技术涉及使100％辅助谷物淀粉糖化的方法。更具体地，本公开提供了方法和组合物，其中将α淀粉酶与生麦芽糖α淀粉酶和/或葡糖淀粉酶组合以制备由辅助原料组成的无麦芽的麦芽汁。汁。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于在辅助酿造中浸出糖化的酶


[0001]本专利技术涉及使辅助谷物淀粉糖化的方法。更具体地，本公开提供了方法和组合物，其中在酿造中采用α淀粉酶与生麦芽糖α淀粉酶和/或葡糖淀粉酶的组合以提供由辅助原料组成的无麦芽的麦芽汁。

技术介绍

[0002]酿造通常涉及三个步骤：麦芽制造、淀粉糖化和发酵。麦芽制造步骤的主要目的是开发酶，这些酶在酿造过程期间对淀粉和蛋白质降解具有后续作用。尽管传统上啤酒只从大麦麦芽、啤酒花和水酿造；但是麦芽是一种昂贵的原料，因为它需要优质的谷物、用于发芽的水和用于烘干的能量。为了降低原料的成本，酿造过程中可能包括未发芽的谷物，也称为辅料，例如玉蜀黍、稻、木薯、小麦、大麦、黑麦、燕麦、藜麦和高粱。主要使用辅料是因为它们容易获得，并且以比大麦麦芽更低的成本提供可发酵碳水化合物。
[0003]在酿造中使用辅料会使传统酿造过程复杂化。典型地，辅料必须在“谷物蒸煮器”中单独处理以液化淀粉。因此，尽管使用辅料降低了原料的总成本，但是它需要在谷物蒸煮器方面进行额外的投资，以及用于加热和处理辅料以释放出可发酵糖的额外的成本。为了减少这本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种用于100％辅助酿造的淀粉糖化的方法，所述方法包括：a.)提供包含辅料的谷物；以及b.)使所述谷物与α淀粉酶和生麦芽糖α淀粉酶和/或葡糖淀粉酶接触，以制成麦芽汁。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少70％序列同一性。3.根据权利要求2所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少80％序列同一性。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少90％序列同一性。5.根据权利要求4所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少95％序列同一性。6.根据权利要求1所述的方法，其中所述α淀粉酶包含具有根据SEQ ID NO:1所述的序列的酶。7.根据权利要求1所述的方法，其中所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少70％序列同一性。8.根据权利要求7所述的方法，其中所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少80％序列同一性。9.根据权利要求8所述的方法，其中所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少90％序列同一性。10.根据权利要求9所述的方法，其中所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少95％序列同一性。11.根据权利要求1所述的方法，其中所述生麦芽糖α淀粉酶包含具有根据SEQ ID NO:2所述的序列的酶。12.根据权利要求1所述的方法，其中所述葡糖淀粉酶与SEQ ID NO:3具有至少70％序列同一性。13.根据权利要求12所述的方法，其中所述葡糖淀粉酶与SEQ ID NO:3具有至少80％序列同一性。14.根据权利要求13所述的方法，其中所述葡糖淀粉酶与SEQ ID NO:3具有至少90％序列同一性。15.根据权利要求14所述的方法，其中所述葡糖淀粉酶与SEQ ID NO:3具有至少95％序列同一性。16.根据权利要求1所述的方法，其中所述葡糖淀粉酶包含SEQ ID NO:3。17.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤b.)中，使所述谷物与α淀粉酶和生麦芽糖α淀粉酶接触。18.根据权利要求17所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少70％序列同一性，并且所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少70％序列同一性。19.根据权利要求18所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少80％序列同一性，并且所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少80％序列同一性。20.根据权利要求19所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少90％序列
同一性，并且所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少90％序列同一性。21.根据权利要求20所述的方法，其中所述α淀粉酶与SEQ ID NO:1具有至少95％序列同一性，并且所述生麦芽糖α淀粉酶与SEQ ID NO:2具有至少95％序列同一性。22.根据权利要求21所述的方法，其中所述α淀粉酶包含具有根据SEQ ID NO:1所述的序列的酶，并且所述生麦芽糖α淀粉酶包含具有根据SEQ ID NO:2所述的序...

【专利技术属性】
技术研发人员：J，
申请(专利权)人：杜邦营养生物科学有限公司，
类型：发明
国别省市：