一种槐豆罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种槐豆罐头的制作方法，其制备方法为：将槐豆用水浸泡，加入至沸水中熬煮后脱苦，加入调料，再次熬煮，加醋密封、高温杀菌至胶质状即得槐豆罐头，本发明专利技术将槐豆以特定方式进行加工，分解了其中的大分子营养物质，使其更容易被吸收，不仅保留了其原本的食疗功效，还赋予了其新的口感，使其具有独特的风味，适合各种人群，特别是亚健康人群，具有营养丰富、风味良好、可即食等特点。可即食等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种槐豆罐头的制作方法


[0001]本专利技术涉及槐豆的制作方法
，更具体的说是涉及一种槐豆罐头的制作方法。

技术介绍

[0002]槐豆是槐角的别名，为我国常用中药材，豆科植物槐(Sophora japonica L.)的干燥花及花蕾、成熟果实。本品呈连珠状，长1～6cm，直径0.6～1cm。表面黄绿色或黄褐色，皱缩而粗糙，背缝线一侧呈黄色。质柔润，干燥皱缩，易在收缩处折断，断面黄绿色，有黏性。种子1～6粒，肾形，长约8mm，表面光滑，棕黑色，一侧有灰白色圆形种脐；质坚硬，子叶2，黄绿色。果肉气微，味苦，种子嚼之有豆腥气。
[0003]槐豆含有黄酮类及异黄酮化合物、槐角甙、槐属双甙、槲皮素、山柰酚、芸香甙、槐属黄酮甙及三萜类化合物质，并含有15种氨基酸，其中有7种是人体所必需的赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。此外，槐豆还含有磷酯、植物油、芦丁、亚油酸、亚麻酸、胶原蛋白等多种微量元素。其药用功能可使心肌收缩力加强、对红细胞自氧化溶血损伤保护、降低血清胆固醇、降低毛细血管前壁的脆性和调节毛细血管的渗透以及健身健脑等。李时珍《本草纲目》中称：“槐实气味苦，无毒，久服明目益气令脑满，发不白而长生。
[0004]因此，如何提供一种以槐豆为主要原料的槐豆罐头的制作方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种具有营养丰富、风味良好、可即食等特点的槐豆罐头的制作方法。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种槐豆罐头的制作方法，其特征在于，所需原料包括：槐豆、山药、花生；包括以下步骤：
[0008](1)原料选择及处理：挑选无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜的槐豆，洗去尘土和杂质，并且放在清水中漂洗后，用水浸泡用水浸泡10-12h；
[0009](2)预煮：将浸泡好的槐豆放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸6-7min后取出脱苦；
[0010](3)再煮：将脱苦后的槐豆加入至60-80℃的水中，加入调料，熬煮10-15min后焖制20-30h；
[0011](4)高温杀菌：将焖制后的槐豆，冷却，放入玻璃罐中，加入醋至液面完全没过材料，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114℃中进行高温杀菌20-25分钟；
[0012](5)包装：将杀菌后的槐豆快速分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，最后在室温下存放，即可得到槐豆罐头。
[0013]优选的，在上述一种槐豆罐头的制作方法中，所述调料为料酒、胡椒粉、淀粉、盐、味精、五香粉、葱、生姜、生蒜、辣椒、麻椒中的任一种或几种的混合。
[0014]优选的，在上述一种槐豆罐头的制作方法中，所述步骤(2)中所述脱苦的操作为以水冲洗3-6次。
[0015]优选的，在上述一种槐豆罐头的制作方法中，所述步骤(3)中所述调料的加入量为脱苦后的槐豆质量的10-15％步骤。
[0016]经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本专利技术将槐豆以特定方式进行加工，分解了其中的大分子营养物质，使其更容易被吸收，不仅保留了其原本的食疗功效，还赋予了其新的口感，使其具有独特的风味，适合各种人群，特别是亚健康人群。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]实施例1：
[0019](1)原料选择及处理：挑选1公斤无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜的槐豆，洗去尘土和杂质，并且放在清水中漂洗后，用水浸泡用水浸泡10h；
[0020](2)预煮：将浸泡好的槐豆放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸6min后取出脱苦；
[0021](3)再煮：将脱苦后的槐豆加入至60℃的水中，加入调料，熬煮10min后焖制20h；
[0022](4)高温杀菌：将焖制后的槐豆，冷却，放入玻璃罐中，加入醋至液面完全没过材料，留出4mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110℃中进行高温杀菌20分钟；
[0023](5)包装：将杀菌后的槐豆快速分段冷却，先在10℃下密封冷却30分钟，再在3℃下密封冷却2小时，最后在室温下存放，即可得到槐豆罐头。
[0024]实施例2：
[0025](1)原料选择及处理：挑选1公斤无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜的槐豆，洗去尘土和杂质，并且放在清水中漂洗后，用水浸泡用水浸泡11h；
[0026](2)预煮：将浸泡好的槐豆放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸6.5min后取出脱苦；
[0027](3)再煮：将脱苦后的槐豆加入至70℃的水中，加入调料，熬煮125min后焖制25h；
[0028](4)高温杀菌：将焖制后的槐豆，冷却，放入玻璃罐中，加入醋至液面完全没过材料，留出5mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在113℃中进行高温杀菌22分钟；
[0029](5)包装：将杀菌后的槐豆快速分段冷却，先在12℃下密封冷却35分钟，再在4℃下密封冷却2.5小时，最后在室温下存放，即可得到槐豆罐头。
[0030]实施例：3：
[0031](1)原料选择及处理：挑选1公斤无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜的槐豆，洗去尘土和杂质，并且放在清水中漂洗后，用水浸泡用水浸泡12h；
[0032](2)预煮：将浸泡好的槐豆放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸7min后取出脱苦；
[0033](3)再煮：将脱苦后的槐豆加入至80℃的水中，加入调料，熬煮15min后焖制30h；
[0034](4)高温杀菌：将焖制后的槐豆，冷却，放入玻璃罐中，加入醋至液面完全没过材料，留出7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在114℃中进行高温杀菌25分钟；
[0035](5)包装：将杀菌后的槐豆快速分段冷却，先在15℃下密封冷却40分钟，再在5℃下密封冷却3小时，最后在室温下存放，即可得到槐豆罐头。
[0036]本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0037]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本专利技术。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本专利技术的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本专利技术将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种槐豆罐头的制作方法，其特征在于，所需原料包括：槐豆、山药、花生；包括以下步骤：(1)原料选择及处理：挑选无病虫害、颗粒饱满且均匀的大颗新鲜的槐豆，洗去尘土和杂质，并且放在清水中漂洗后，用水浸泡10-12h；(2)预煮：将浸泡好的槐豆放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸6-7min后取出脱苦；(3)再煮：将脱苦后的槐豆加入至60-80℃的水中，加入调料，熬煮10-15min后焖制20-30h；(4)高温杀菌：将焖制后的槐豆，冷却，放入玻璃罐中，加入醋至液面完全没过材料，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封，再放入高压杀菌锅在110-114℃中进行高温杀菌20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦新年，
申请(专利权)人：焦新年，
类型：发明
国别省市：