一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法技术

一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，包括以下步骤：取绿豆245

【技术实现步骤摘要】
一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法


[0001]本专利技术涉及一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法。

技术介绍

[0002]绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麦粉、豌豆粉)、植物油(芝麻油)、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。但是传统做法中糖和油脂含量太高，糖尿病和三高人群无法食用，市场上的无油无糖的绿豆糕口感太差，容易粉碎，杂质较多，而且具有豆腥味。

技术实现思路

[0003]本专利技术所要解决的技术问题是提供一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，步骤简单，操作方便，制作的绿豆糕色泽黄绿适中、味道香甜，松软可口。
[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，包括以下步骤：
[0005](1)取绿豆245
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255g，用水浸泡一天后去皮，然后将去皮的绿豆蒸熟，然后打粉并过100目筛，得到绿豆粉备用；
[0006](2)向绿豆粉中加入罗汉果甜苷混匀，罗汉果甜苷的添加量为绿豆质量的0.086％
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0.090％，然后加入植物油并炒制14
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16min，植物油添加量为绿豆质量的15％
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17％，然后在炒制后的绿豆粉上撒上泡好的干桂花，干桂花添加量为绿豆质量的0.21％，得到混合粉；/>[0007](3)在混合粉内加入1.5
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2.5g炒熟的面粉和0.4
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0.6g芝麻油混匀，然后置于绿豆糕模具中按压成型即可。
[0008]作为优选的，所述的绿豆浸泡时绿豆与水的体积比为1:1.5
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2.5，水温为15
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25℃。
[0009]作为优选的，所述的植物油选用橄榄油。
[0010]作为优选的，所述的干桂花泡水1天，干桂花浸泡时，水位没过干桂花1
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2cm。
[0011]为简单说明问题起见，以下对本专利技术所述的一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法均简称为本方法。
[0012]本方法的优点：步骤简单，操作方便，根据技术方案中的原料配比制作出的绿豆糕色泽黄绿适中，绿豆和桂花气味交相呼应，外形丰满，大小一致，几乎不粉碎掉渣且软硬适中，甜度适中；具有绿豆糕的特有风味，松软可口，不黏牙。另外，本方法制备的绿豆糕不添加蔗糖和动物油脂，适合糖尿病及三高人群食用。
具体实施方式
[0013]实施例一：
[0014]一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，包括以下步骤：
[0015](1)取绿豆245g，用水浸泡一天后去皮，然后将去皮的绿豆蒸熟，然后打粉并过100目筛，得到绿豆粉备用；
[0016](2)向绿豆粉中加入罗汉果甜苷混匀，罗汉果甜苷的添加量为绿豆质量的0.086％，然后加入植物油并炒制14min，植物油添加量为绿豆质量的15％，然后在炒制后的绿豆粉上撒上泡好的干桂花，干桂花添加量为绿豆质量的0.21％，得到混合粉；
[0017](3)在混合粉内加入1.5g炒熟的面粉和0.4g芝麻油混匀，然后置于绿豆糕模具中按压成型即可。
[0018]所述的绿豆浸泡时绿豆与水的体积比为1:1.5，水温为15℃。
[0019]所述的植物油选用橄榄油。
[0020]所述的干桂花泡水1天，干桂花浸泡时，水位没过干桂花1cm。
[0021]实施例二：
[0022]一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，包括以下步骤：
[0023](1)取绿豆250g，用水浸泡一天后去皮，然后将去皮的绿豆蒸熟，然后打粉并过100目筛，得到绿豆粉备用；
[0024](2)向绿豆粉中加入罗汉果甜苷混匀，罗汉果甜苷的添加量为绿豆质量的0.088％，然后加入植物油并炒制15min，植物油添加量为绿豆质量的16％，然后在炒制后的绿豆粉上撒上泡好的干桂花，干桂花添加量为绿豆质量的0.21％，得到混合粉；
[0025](3)在混合粉内加入2g炒熟的面粉和0.5g芝麻油混匀，然后置于绿豆糕模具中按压成型即可。
[0026]所述的绿豆浸泡时绿豆与水的体积比为1:2，水温为20℃。
[0027]所述的植物油选用橄榄油。
[0028]所述的干桂花泡水1天，干桂花浸泡时，水位没过干桂花1.5cm。
[0029]实施例三：
[0030]一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，包括以下步骤：
[0031](1)取绿豆255g，用水浸泡一天后去皮，然后将去皮的绿豆蒸熟，然后打粉并过100目筛，得到绿豆粉备用；
[0032](2)向绿豆粉中加入罗汉果甜苷混匀，罗汉果甜苷的添加量为绿豆质量的0.090％，然后加入植物油并炒制16min，植物油添加量为绿豆质量的17％，然后在炒制后的绿豆粉上撒上泡好的干桂花，干桂花添加量为绿豆质量的0.21％，得到混合粉；
[0033](3)在混合粉内加入2.5g炒熟的面粉和0.6g芝麻油混匀，然后置于绿豆糕模具中按压成型即可。
[0034]所述的绿豆浸泡时绿豆与水的体积比为1:2.5，水温为25℃。
[0035]所述的植物油选用橄榄油。
[0036]所述的干桂花泡水1天，干桂花浸泡时，水位没过干桂花2cm。
[0037]营养成分检测：根据实施例二所述方法制备的绿豆糕，其营养成分组成如表1所示。
[0038]表1
[0039]项目每100g营养素参考值％
能量2074KJ25蛋白质9.1g15脂肪5.3g8.8碳水化合物48.1g16钠966mg48.3
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种罗汉果甜苷桂花绿豆糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取绿豆245
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255g，用水浸泡一天后去皮，然后将去皮的绿豆蒸熟，然后打粉并过100目筛，得到绿豆粉备用；(2)向绿豆粉中加入罗汉果甜苷混匀，罗汉果甜苷的添加量为绿豆质量的0.086％
‑
0.090％，然后加入植物油并炒制14
‑
16min，植物油添加量为绿豆质量的15％
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17％，然后在炒制后的绿豆粉上撒上泡好的干桂花，干桂花添加量为绿豆质量的0.21％，得到混合粉；(3)在混合粉内加入1.5
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【专利技术属性】
技术研发人员：赵大庆，李亮，马龙，龙莲莲，张清芳，
申请(专利权)人：蚌埠学院，
类型：发明
国别省市：