一种酒糟中香味物质的提取方法技术

本发明专利技术提供一种酒糟中香味物质的提取方法包括以下步骤：将酒糟放入蒸馏水中离心转动后静置取上清液；将上清液加热至40

【技术实现步骤摘要】
一种酒糟中香味物质的提取方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种酒糟中香味物质的提取方法。

技术介绍

[0002]酱香酒在酿造过程中，酒糟的物质通过微生物的发酵，转化成很多种物质，其中的香味物质在取酒过程中部分香味物质转移到酒体中，并在酒体内相互融合，使酒体的香味区别于其他类型的白酒，更形成了酱香酒的独特性，但在整个过程中转移到酒体内的有益香味物质只占酒糟醅内有益香味物质的20%左右，剩余的80%有益香味物质还滞留在酒糟醅内，利用率较低。

技术实现思路

[0003]针对上述问题，本专利技术的目的在于，提供一种高利用率的从酒糟中提取香味物质的方法。
[0004]本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种酒糟中香味物质的提取方法的步骤如下:1）酒糟清液提取：将酒糟放入蒸馏水中，温度为30
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40℃，离心转速为1000
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2000rpm，离心时间为5
‑
10分钟，静置取上清液，上清液取走之后，剩余酒糟挤干备用；2）低沸点香味物质提取：将上清液加热至40
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70℃，压力为1.5
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2.0KPa，冷凝温度为
‑
10~0℃，至无溶液蒸出，收集低沸点香味物质溶液，剩余溶液冷却至室温备用；3）高沸点香味物质提取：将步骤2）中剩余溶液加热至70
‑
110℃，压力为1.5
‑
2.0KPa，冷凝温度为
‑
10~0℃，至无溶液蒸出，收集高沸点香味物质溶液；当溶液位于1.5
‑
2.0KPa的压力下时，溶液中的香味物质沸点较低，更易蒸馏出上清液中的香味物质。
[0005]4）将步骤1）剩下酒糟放入均匀装入蒸锅内的多孔蒸垫上，蒸垫下方加入蒸馏水，蒸垫上方通过玻璃罩罩住，玻璃罩上接有管道，管道上缠绕着冷凝管，管道通往收集器；5）剩余酒糟中高沸点香味物质提取：加热蒸垫下方的蒸馏水至沸腾，通过蒸汽将酒糟中的香味物质带出，经过管道冷凝进入收集器，收集冷凝温度为
‑
10~0℃。
[0006]进一步地，步骤3）中所述玻璃罩为半圆形。
[0007]本专利技术的有益效果：本专利技术的工艺条件，能够提升在酒糟中香味物质的有效提取率，减少提取过程中的损耗。
具体实施方式
[0008]以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。
[0009]实施例1：
一种酒糟中香味物质的提取方法，包括以下步骤：1）酒糟清液提取：将酒糟放入蒸馏水中，温度为30℃，离心转速为2000rpm，离心时间为10分钟，静置取上清液，将温度控制在30℃时，酒糟内的菌群的最大变化量为3.255
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3.273，此时获得的上清液内获得的微生物较少。
[0010]2）低沸点香味物质提取：将上清液加热至40
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70℃，压力为1.5
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2.0KPa，冷凝温度为
‑
10~0℃，至无溶液蒸出，收集低沸点香味物质溶液；3）高沸点香味物质提取：将步骤2）中剩余溶液加热至70
‑
110℃，压力为1.5
‑
2.0KPa，冷凝温度为
‑
10~0℃，至无溶液蒸出，收集高沸点香味物质溶液；4）将步骤1）剩下酒糟放入均匀装入蒸锅内的多孔蒸垫上，蒸垫下方加入蒸馏水，蒸垫上方通过玻璃罩罩住，玻璃罩上接有管道，管道通往收集器；5）剩余酒糟中高沸点香味物质提取：加热蒸垫下方的蒸馏水至沸腾，通过蒸汽将酒糟中的香味物质带出，经过管道冷凝进入收集器，收集冷凝温度为
‑
10~0℃。
[0011]实施例2：一种酒糟中香味物质的提取方法，包括以下步骤:1）酒糟清液提取：将酒糟放入蒸馏水中，温度为40℃，离心转速为1000rpm，离心时间为5分钟，静置取上清液，将温度控制在40℃时，酒糟内的菌群的最大变化量为4.564
‑
5.873，此时获得的上清液内获得的微生物较多。
[0012]2）低沸点香味物质提取：将上清液加热至40
‑
70℃，压力为1.5
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2.0KPa，冷凝温度为
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10~0℃，至无溶液蒸出，收集低沸点香味物质溶液；3）高沸点香味物质提取：将步骤2）中剩余溶液加热至70
‑
110℃，压力为1.5
‑
2.0KPa，冷凝温度为
‑
10~0℃，至无溶液蒸出，收集高沸点香味物质溶液；4）将步骤1）剩下酒糟放入均匀装入蒸锅内的多孔蒸垫上，蒸垫下方加入蒸馏水，蒸垫上方通过玻璃罩罩住，玻璃罩上接有管道，管道通往收集器；5）剩余酒糟中高沸点香味物质提取：加热蒸垫下方的蒸馏水至沸腾，通过蒸汽将酒糟中的香味物质带出，经过管道冷凝进入收集器，收集冷凝温度为
‑
10~0℃。
[0013]在实施例2中步骤1）的温度条件下，酒糟中菌群是最高的，微生物的活跃程度也是最高的，上清液中存在的香味物质更多，通过实施例2利用率最高，可在酒糟中提取率达到80%。
[0014]本专利技术的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酒糟中香味物质的提取方法,其特征在于:1）酒糟清液提取：将酒糟放入蒸馏水中，温度为30
‑
40℃，离心转速为1000
‑
2000rpm，离心时间为5
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10分钟，静置取上清液；2）低沸点香味物质提取：将上清液加热至40
‑
70℃，压力为1.5
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2.0KPa，冷凝温度为
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10~0℃，至无溶液蒸出，收集低沸点香味物质溶液；3）高沸点香味物质提取：将步骤2）中剩余溶液加热至70
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110℃，压力为1.5
‑
2.0KPa，冷凝温度为
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10~0℃，至无溶液蒸出，收集...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪伦，李家明，姚方坤，
申请(专利权)人：贵州省仁怀市英雄渡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：