一种发酵面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉10

【技术实现步骤摘要】
一种发酵面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及一种面条加工
，具体是一种发酵面条及其制备方法。

技术介绍

[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
[0003]现有对发酵面条的制作工程容易出现以下问题；面条在进行熟化的过程中容易出现断条的情况，从而影响面条的口感，面条之间容易容易粘接在一起，为此本专利技术提供一种发酵面条及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种发酵面条及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案：
[0006]本专利技术提供一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉10
‑
15份、小麦粉40
‑
50份、通心粉20
‑
30份、食盐6
‑
8份、香油10
‑
15份、食用油10
‑
15份、大豆淀粉20
‑
30份、胡麻胶10/>‑
13份。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案：由以下重量份制成：发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
[0008]一种发酵面条的制备方法，具体包括如下步骤：
[0009]S1、按照重量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶作为原料，并将称取的原料放入和面机，加水搅拌，至面团表面均匀光滑；
[0010]S2、将搅拌好的面团静置30
‑
35分钟，并使用压延辊对其进行压片成型，得到面带；
[0011]S3、将S2得到的面带进行熟化处理，采用蒸汽的方式对面条进行熟化处理，控制蒸汽温度为90
‑
100℃，采用蒸汽预处理的时间为2
‑
3分钟，再将蒸汽处理后的面带以水煮的方式进行进一步熟化处理，控制水煮温度为80
‑
90℃，水煮时间为1
‑
2分钟；
[0012]S4、将水煮后的面带捞出备用，将熟化面带放入在17～24℃下预冷处理30
‑
40s，得预冷面带备用；
[0013]S5、将冷面带进行切条得到条状的面条，并将面条再次进行水煮保证面条不夹生；
[0014]S6、对S5水煮后的面条进行酸化处理：对面条进行冲洗，再将冲洗后的冷面带采用乳酸菌进行酸化处理；
[0015]S7、再将酸化后的面条进行脱水烘干处理，并将脱水后的面条进行包装。
[0016]作为本专利技术的一种优选技术方案：S6酸化处理面条的PH值保持在5以下。
[0017]作为本专利技术的一种优选技术方案：S7中脱水烘干的温度控制在40
‑
50℃。
[0018]本专利技术的有益效果是：本专利技术在对面条进行熟化时采用先用蒸汽的方式对面带进行熟化处理，再配合水煮方式对面带进行进一步熟化，一方面保证能够对面带完全进行熟化，一方面能够避免面带熟化过程中出现断裂和过软化的现象，保证了面带的弹性，提高耐泡性，从而增强面带的口感，再配合面条中的通心粉材料可以增强面条的筋力，从而面条的成型率。
具体实施方式
[0019]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]实施例1
[0021]本专利技术提供一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉10份、小麦粉40份、通心粉20份、食盐6份、香油10份、食用油10份、大豆淀粉20份、胡麻胶10份。
[0022]实施例2
[0023]本专利技术提供一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
[0024]实施例3
[0025]发酵粉15份、小麦粉50份、通心粉30份、食盐8份、香油15份、食用油15份、大豆淀粉30份、胡麻胶13份。
[0026]实施例4
[0027]一种发酵面条的制备方法，具体包括如下步骤：
[0028]S1、根据实施例1
‑
3所述发酵面条中各原料成分称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶作为原料，并将称取的原料放入和面机，加水搅拌，至面团表面均匀光滑；
[0029]S2、将搅拌好的面团静置30
‑
35分钟，并使用压延辊对其进行压片成型，得到面带；
[0030]S3、将S2得到的面带进行熟化处理，采用蒸汽的方式对面带进行熟化处理，控制蒸汽温度为90
‑
100℃，采用蒸汽预处理的时间为2
‑
3分钟，再将蒸汽处理后的面带以水煮的方式进行进一步熟化处理，控制水煮温度为80
‑
90℃，水煮时间为1
‑
2分钟；
[0031]S4、将水煮后的面带捞出备用，将熟化面带放入在17～24℃下预冷处理30
‑
40s，得预冷面带备用；
[0032]S5、将冷面带进行切条得到条状的面条，并将面条再次进行水煮保证面条不夹生；
[0033]S6、对S5水煮后的面条进行酸化处理：对面条进行冲洗，再将冲洗后的冷面带采用乳酸菌进行酸化处理，使酸化处理面条的PH值保持在5以下；
[0034]S7、再将酸化后的面条进行脱水烘干处理，并将脱水后的面条进行包装，其中脱水烘干的温度控制在40
‑
50℃。
[0035]对比例1
[0036]一种发酵面条，由以下重量份制成：发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。
[0037]一种发酵面条的制备方法，具体包括如下步骤：
[0038]S1、按照上述原料重量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶作为原料，并将称取的原料放入和面机，加水搅拌，至面团表面均匀光滑；
[0039]S2、将搅拌好的面团静置30
‑
35分钟，并使用压延辊对其进行压片成型，得到面带；
[0040]S3、将S2得到的面带进行熟化处理，采用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵面条，其特征在于，由以下重量份制成：发酵粉10
‑
15份、小麦粉40
‑
50份、通心粉20
‑
30份、食盐6
‑
8份、香油10
‑
15份、食用油10
‑
15份、大豆淀粉20
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30份、胡麻胶10
‑
13份。2.根据权利要求1所述的一种发酵面条，其特征在于，由以下重量份制成：发酵粉12份、小麦粉45份、通心粉25份、食盐7份、香油12份、食用油12份、大豆淀粉25份、胡麻胶12份。3.根据权利要求1
‑
2任意一项所述的一种发酵面条的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：S1、按照重量份称取发酵粉、小麦粉、通心粉、食盐、香油、食用油、大豆淀粉和胡麻胶作为原料，并将称取的原料放入和面机，加水搅拌，至面团表面均匀光滑；S2、将搅拌好的面团静置30
‑
35分钟，并使用压延辊对其进行压片成型...

【专利技术属性】
技术研发人员：张雪利，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：