一种富硒热干面条及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富硒热干面条，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术的富硒热干面条由富硒小麦粉、魔芋粉、苹果酸、食用碱和富硒水构成。本发明专利技术利用经苹果酸酸化膨化处理后的魔芋粉作为原料制成热干面，提高了面条的耐煮性，解决了热干面的黏连问题，同时减少制备过程中的硒损失，增强人体对硒的吸收。本发明专利技术还提供了所述富硒热干面条的制备方法，该方法工艺简单、成本低、对设备无较高要求，具有良好的规模工业化生产前景和巨大的经济价值。业化生产前景和巨大的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
一种富硒热干面条及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种富硒热干面条。

技术介绍

[0002]魔芋含有丰富的碳水化合物和维生素、葡甘聚糖等丰富的营养物质，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于微量元素如硒的吸收。魔芋中所含的大量葡甘聚糖会吸水膨胀，食用后有饱腹感，有理想的减肥功效。
[0003]硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用。硒的化学形式分无机硒和有机硒两种，它们的代谢途径、吸收方式各不相同。无机硒吸收前必须先与肠道中的有机配体结合,才能被机体吸收利用，且无机硒在代谢中是被动吸收。而有机硒(如植物和硒酵母中的硒代氨基酸)进入机体以后就以氨基酸的运输机制主动吸收。无机硒的吸收率仅能达到一半以上，而有机硒的吸收率可达90％以上。人体内小肠是主要的硒吸收部位，当前研究认为，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富硒热干面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：富硒小麦粉100份、魔芋粉0.5
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1份、苹果酸3
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5份、食用碱3
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5份和富硒水35
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40份。2.根据权利要求1所述的富硒热干面条，其特征在于，所述富硒热干面条中硒含量为0.04
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0.10mg/kg。3.根据权利要求1所述的富硒热干面条，其特征在于，所述魔芋粉为魔芋精粉。4.根据权利要求1所述的富硒热干面条，其特征在于，所述富硒水为天然富硒矿泉水。5.权利要求1
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4任一项所述富硒热干面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将苹果酸、魔芋粉与15份富硒水按比例混合均匀后搅拌制成膏状物，然后重量为魔芋粉20倍富硒水，搅拌至糊状，得到酸化膨化的魔芋粉，然后加入食用碱将酸化膨化魔芋粉调至中性；(2)将富硒小麦粉与步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，贾紫阳，何毅，胡先勤，徐鹏，杜静，董同珺，付阳，双媛，柳先萍，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：