本发明专利技术涉及一种含果肉的益生菌发酵饮料及其制备方法，发酵饮料由以下重量份数组组分构成：果肉颗粒3%—10%、同源果汁10%—20%、益生菌0.5%—1.8%、蔗糖1%—8%、麦芽糖1.1%—5.1%、维生素0.1%—0.5%、氨基酸0—3.5%、食品添加剂1.5%—5.6%，余量为去离子水。其制备方法包括果肉、果汁预制，果肉、果汁深度加工，母液配置及灌装。本发明专利技术可有效满足多类水果果粒与益生菌共同混合饮料制备作业的需要，通用性好并有效的提高了饮料的口感和营养价值；本发明专利技术有效的简化了生产制备工艺，同时有效的提高了水果利用率，缩短了生产流程，从而有效的提高了生产效率、降低了生产作业成本和劳动强度。度。度。
【技术实现步骤摘要】
一种含果肉的益生菌发酵饮料及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种含果肉的益生菌发酵饮料及其制备方法，属于益生菌
技术介绍
[0002]目前在饮料制品中，益生菌饮料、果粒饮料分别在营养价值和口感方面满足了各自消费群体的消费需要，但由于鲜果粒以因微生物因素发生变质情况，从而导致当前益生菌和鲜果粒往往无法作为同一款饮料原料利用，并因此导致当前含果肉的益生菌饮料市场缺口较，无法满足消费之同时对高营养价值和良好口感饮料消费需求。
[0003]针对这一问题，当前主要虽然也开发出了同时含有益生菌及果肉的饮料生产技术，公开号为CN109845939A，公开日为20190607，专利名称为一种新会柑肉益生菌发酵饮料及其制备方法，虽然解决了果肉和益生菌同时存在的问题，但一方面需要发酵作业进行加工，造成生产难度及成本相对较高，另一方面发酵作业也会导致果肉丧失鲜果肉的口感且营养价值低，所选用的益生菌种类也相对较小，依然难以有效满足市场实际消费需求。
技术实现思路
[0004]为了解决现有技术上的不足，本专利技术提供一种含果肉的益生菌发酵饮料及其制备方法，提高了饮料的口感和营养价值，有效的简化了生产制备工艺，同时有效的提高了水果利用率，缩短了生产流程，从而有效的提高了生产效率、降低了生产作业成本和劳动强度。
[0005]一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的含果肉的益生菌发酵饮料由以下重量份数组组分构成：果肉颗粒3%—10%、同源果汁10%—20%、益生菌0.5%—1.8%、蔗糖1%—8%、麦芽糖1.1%—5.1%、维生素0.1%—0.5%、氨基酸0—3.5%、食品添加剂1.5%—5.6%，余量为去离子水。
[0006]进一步的，所述的果肉颗粒为粒径不大于5毫米的颗粒，且果肉颗粒与同源果汁均采用同生产批次水果加工得到。
[0007]进一步的，所述的同源果汁为浓缩果汁，由以下重量份数组组分构成：鲜果汁10%—20%、淀粉3%—6.5%、增稠剂1.5%—3.5%、纤维素酶0.5%—1.1%、果胶酶0.8%—1.3%，余量为去离子水。
[0008]进一步的，所述的食品添加剂包括甜味剂、酸味剂、酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂、着色剂、柠檬酸、琼脂粉、过葡萄糖及羧甲基纤维素。
[0009]进一步的，所述的氨基酸为苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、硒半胱氨酸中得任意一种或几种以任意比例混合。
[0010]进一步的，所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌HN019、乳双歧杆菌Bi
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07、益生芽孢菌、双歧杆菌、放线菌中的任意一种或几种以任意比例混合。
[0011]一种含果肉的益生菌发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：S1，果肉、果汁预制，首先对新鲜、无病虫害、物机械损伤的水果进行超声波清洁，
然后去除果皮及果核，然后从同批次水果中分别切取占水果体积10%—20%的果肉，将切取的果肉输送至冻干设备中进行冻干并粉碎，得到果肉颗粒，并将果肉颗粒以
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20℃～—10℃低温保存；同时将剩余的果肉进行榨汁处理，对得到的鲜果汁进行收集并常温保存不大于60分钟时间；S2, 果肉、果汁深度加工，完成S1步骤后，首先将S1步骤制备的果肉颗粒与蔗糖颗粒混合，且蔗糖颗粒用量为果肉颗粒量的1.5—3倍，并对混合物在20℃—40℃恒温环境下混合，并超声波振荡搅拌混合，直至蔗糖颗粒呈熔融态并对果肉颗粒进行浸泡，且至少浸泡30分钟备用；同时对S1步骤制备的鲜果汁内添加淀粉、增稠剂、纤维素酶、果胶酶并在20℃—35℃恒温环境下制备得到浓缩果汁，最后将浸泡后的果肉从蔗糖熔液中分离并添加到浓缩果汁中混合均匀，得到果肉基质并恒温保存备用；S3，母液配置，在进行S2步骤实施过程中，同步将去离子水添加到混合釜内并匀速升温至20℃—35℃，然后依次将益生菌、蔗糖、麦芽糖、维生素、氨基酸、食品添加剂添加到混合釜内与去离子水充分混合，然后将S2步骤制备的果肉基质添加到混合釜内进行二次混合，并在混合过程中将混合釜内温度匀速升温至40℃—65℃，并保温混合10—60分钟，然后自然冷却至常温，得到散装果肉饮料；S4，灌装，将S3步骤得到的散装果肉饮料降温至10℃—15℃，然后进行灌装作业，并对灌装后的饮料以4℃—10℃恒温环境存储，即可得到饮料成品。
[0012]进一步的，所述的S1步骤中，在进行果皮及果核去除后，通过辐照作业对果肉进行辐照灭活至少5分钟；同时在进行果肉冻干作业时，首先将果肉在
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15℃～—10℃下以速度为1.5—5.5米/秒的惰性气体气流对果肉进行冻干处理，并分别对。
[0013]优选的，所述的S1步骤中的冻干设备包括承载机架、冻干腔、榨汁机、射流风机、导流管、气体净化装置、制冷机构、换热器、换热管、输送绞龙、粉碎绞龙、射流风口、回风口、惰性气体储气瓶、增压泵、三通阀，其中所述承载机架为横断面呈矩形，且轴线与水平面平行分布的框架结构，所述冻干腔至少一条命与承载机架上端面连接铰接，并与承载机架上端面呈0
°
—90
°
夹角，所述榨汁机、气体净化装置、制冷机构、换热器、惰性气体储气瓶均嵌于承载机架内，且榨汁机至少一个并与承载机架轴线垂直且相交，且各榨汁机沿承载机架轴线方向均布，所述冻干腔为横断面呈圆形的空心柱状腔体结构，其前端面设进料口，后端设出料口，且冻干腔前端面的上端面设至少一个回风口，后端面的侧表面设至少两个射流风口，所述射流风口嵌于冻干腔内，位于冻干腔轴线上方，与冻干腔轴线相交并呈10
°
—60
°
夹角，且射流风口方向指向回风口位置，所述回风口另通过导流管与气体净化装置连通，所述气体净化装置通过换热器与制冷机构连接，并通过三通阀与射流风机、增压泵连通，其中所述射流风机通过三通阀分别与换热器、射流风口连通，所述增压泵通过三通阀与气体净化装置和惰性气体储气瓶连通，所述换热管至少一条，嵌于冻干腔内与冻干腔侧壁连接，并环绕冻干腔轴线呈螺旋状结构分布，所述换热管一端与射流风机连通，另一端与气体净化装置连通，所述输送绞龙、粉碎绞龙均嵌于冻干腔内并与冻干腔同轴分布，其中所述输送绞龙位于冻干腔前半段内，所述粉碎绞龙位于冻干腔后半段内，且输送绞龙长度不小于粉碎绞龙长度的2倍。
[0014]优选的，所述的承载机架上另设分流管，所述分流管输入端与外部水果输送机构连通，各输出端分别与各冻干腔、榨汁机连通，所述其中所述榨汁机与承载机架间通过滑槽
滑动连接，所述冻干腔两端下端面均通过电动伸缩杆与承载机架上端面连接，且所述电动伸缩杆分别与承载机架及冷冻腔间通过转台机构铰接。
[0015]本专利技术将去离子水添加到混合釜内并匀速升温至20℃—35℃，然后依次将益生菌、蔗糖、麦芽糖、维生素、氨基酸、食品添加剂添加到混合釜内与去离子水充分混合，然后将S2步骤制备的果肉基质添加到混合釜内进行二次混合，并在混合过程中将混合釜内温度本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的含果肉的益生菌发酵饮料由以下重量份数组组分构成：果肉颗粒3%—10%、同源果汁10%—20%、益生菌0.5%—1.8%、蔗糖1%—8%、麦芽糖1.1%—5.1%、维生素0.1%—0.5%、氨基酸0—3.5%、食品添加剂1.5%—5.6%，余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的果肉颗粒为粒径不大于5毫米的颗粒，且果肉颗粒与同源果汁均采用同生产批次水果加工得到；所述的同源果汁为浓缩果汁，由以下重量份数组组分构成：鲜果汁10%—20%、淀粉3%—6.5%、增稠剂1.5%—3.5%、纤维素酶0.5%—1.1%、果胶酶0.8%—1.3%，余量为去离子水。3.根据权利要求1或2所述的一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的食品添加剂包括甜味剂、酸味剂、酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂、着色剂、柠檬酸、琼脂粉、过葡萄糖及羧甲基纤维素。4.根据权利要求1所述的一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的氨基酸为苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、甘氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、谷氨酰胺、硒半胱氨酸中得任意一种或几种以任意比例混合。5.根据权利要求1所述的一种含果肉的益生菌发酵饮料，其特征在于：所述的益生菌为嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌HN019、乳双歧杆菌Bi
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07、益生芽孢菌、双歧杆菌、放线菌中的任意一种或几种以任意比例混合。6.根据权利要求1
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5任意一项所述的含果肉的益生菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1，果肉、果汁预制，首先对新鲜、无病虫害、物机械损伤的水果进行超声波清洁，然后去除果皮及果核，然后从同批次水果中分别切取占水果体积10%—20%的果肉，将切取的果肉输送至冻干设备中进行冻干并粉碎，得到果肉颗粒，并将果肉颗粒以
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20℃～—10℃低温保存；同时将剩余的果肉进行榨汁处理，对得到的鲜果汁进行收集并常温保存不大于60分钟时间；S2, 果肉、果汁深度加工，完成S1步骤后，首先将S1步骤制备的果肉颗粒与蔗糖颗粒混合，且蔗糖颗粒用量为果肉颗粒量的1.5—3倍，并对混合物在20℃—40℃恒温环境下混合，并超声波振荡搅拌混合，直至蔗糖颗粒呈熔融态并对果肉颗粒进行浸泡，且至少浸泡30分钟备用；同时对S1步骤制备的鲜果汁内添加淀粉、增稠剂、纤维素酶、果胶酶并在20℃—35℃恒温环境下制备得到浓缩果汁，最后将浸泡后的果肉从蔗糖熔液中分离并添加到浓缩果汁中混合均匀，得到果肉基质并恒温保存备用；S3，母液配置，在进行S2步骤实施过程中，同步将去离子水添加到混合釜内并匀速升温至20℃—35℃，然后依次将益生菌、蔗糖、麦芽糖、维生素、氨基酸、食品添加剂添加到混合釜内...
【专利技术属性】
技术研发人员：席永刚，
申请(专利权)人：陕西益生计划健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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