一种发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵饮料及其制备方法，涉及中医药技术领域。发酵饮料的原料包括青稞8000～11000份、葡萄干2000～2600份、红糖800～1100份和酒曲0.002～0.007份。发明专利技术人以青稞、葡萄干、红糖和酒曲为原料，通过调控各组分的用量，制备得到的发酵饮料具备口感佳、药效理想的优点，可以起到强身健体、改善睡眠、开胃消食、活血化瘀和通便利肺的功效。活血化瘀和通便利肺的功效。活血化瘀和通便利肺的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及中医药
，具体而言，涉及一种发酵饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]藏医非常重视饮食调养，在其传统疗法和调理中，利用食物和饮物进行调理是最重要的手段之一，不仅可以治疗疾病，而且可用于预防疾病和日常保健。
[0003]目前，市场上以青稞为原料制备的药食同源的产品均存在口感不佳、调理效果不理想的问题。此外，为了延长产品的保质期，往往需要加入诸多添加剂。
[0004]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种发酵饮料及其制备方法，旨在制备口感好、药效佳的饮料产品。
[0006]本专利技术是这样实现的：
[0007]第一方面，本专利技术提供一种发酵饮料，以质量分数计，其原料包括青稞8000～11000份、葡萄干2000～3000份、红糖800～1100份和酒曲0.002～0.007份。
[0008]第二方面，本专利技术提供前述实施方式中的发酵饮料的制备方法，其通过前述实施方式中的原料配方进行制备。
[0009]本专利技术具有以下有益效果：专利技术人以青稞、葡萄干、红糖和酒曲为原料，通过调控各组分的用量，制备得到的发酵饮料具备口感佳、药效理想的优点，可以起到强身健体、改善睡眠、开胃消食、活血化瘀和通便利肺的功效。
附图说明
[0010]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0011]图1为本专利技术实施例和对比例得到样品的保存效果图。
具体实施方式
[0012]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0013]目前，市场上尚无青稞发酵并配以药食同源藏药，既可以作为饮料应用，也可以辅助调理的藏药饮料。专利技术人经过多年的研究确定了青稞发酵饮料的组方，并配合制备工艺，
使制备的发酵饮料口感佳、药效好，具有非常好的市场应用前景。本专利技术实施例中的发酵饮料既能作为饮料饮用，又可作为药食同源产品用于日常保健，在藏医药传承创新和服务大健康方面具有重要的意义。
[0014]此外，目前上市的饮料多为化学饮料，无添加剂的青稞发酵饮料未见报道，在藏药食疗理论指导下配伍酿制的饮料更是鲜见。专利技术人通过制备方法的优化达到了在不加入添加剂的前提下仍能够实现长时间保质的目的，具有非常好的市场应用前景。
[0015]本专利技术实施例提供一种发酵饮料，以质量分数计，其原料包括青稞8000～11000份、葡萄干2000～2600份、红糖800～1100份和酒曲0.002～0.007份。
[0016]需要说明的是，将青稞、葡萄干、红糖和酒曲的用量控制在上述范围内为宜，能够一定程度上保证饮料的口感，若超出上述范围则会导致口感和药效均不理想。
[0017]根据藏药学理论，青稞味甘，性凉、糙、沉，具有壮阳、清热消脂、清痰利肺和预防感冒的作用；葡萄干味甘，性凉，具有清热利肺、治疗肺病，尤其对小儿肺炎具有良好的治疗作用；藏红糖味甘，性热，具有改善睡眠、强体生肌、壮阳、通便等功效；藏酒曲味甘涩，性热，具有活血化瘀、助消化、开胃口功能和治疗跌打损伤、软组织挫伤及寒性妇科疾病的作用。以上四种药材根据特定比例酿制的饮料具有强身健体、改善睡眠、开胃消食、活血化瘀和通便利肺的功效。
[0018]具体地，酒曲为藏酒曲，红糖为藏红糖。本专利技术实施例中所使用的藏红糖和藏酒曲均为市购原料，藏红糖的与普通红糖的区别主要在于：藏红糖在藏语中称为“布然”，是指通过传统古法炼制成的块状粗糖，即将收割的甘蔗经过切碎碾压、去泥和除纤维等杂质，以小火熬煮5～6小时，制成红糖浸膏，浸膏凝固成为固体块状的粗糖，这一传统做法保持了甘蔗原本的营养，不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊口味。藏酒曲与一般酒曲的区别主要在于：藏酒曲是西藏民间用于酿制青稞黄酒的酒曲，是由当地老百姓利用特殊蒿本植物自己发酵制成的酒曲。
[0019]为进一步提高产品的口感和药效，专利技术人对各组分的用量做了进一步调整，以质量分数计，其原料包括青稞8500～10500份、葡萄干2450～2550份、红糖850～1050份和酒曲0.003～0.006份。
[0020]本专利技术实施例还提供一种发酵饮料的制备方法，其通过前述实施方式中的原料配方进行制备，通过酒曲将青稞发酵之后配以红糖和葡萄干，制备得到药效十分理想的饮料。
[0021]为了达到更好的口感和疗效，专利技术人对制备步骤做了进一步优化，具体包括：
[0022]S1、发酵青稞的制备
[0023]将青稞炒制之后与水混合熬煮得到熟制青稞，将熟制青稞与酒曲混合酿制得到发酵青稞。专利技术人创造性地引入炒制步骤，并发现通过熬煮之前进行炒制能够显著改善产品的口感。
[0024]需要说明的是，专利技术人发现不经炒制产品的口感酸味较重，口感不佳，且含有较高的酒精度。对于炒制步骤能够显著改善口感的原因专利技术人猜测：这可能是由于炒制过程中一些酶的活性降低有关。
[0025]在一些实施例中，熟制青稞的制备过程包括：将青稞倒入已炒烫的沙中炒制0.6～1min，再与水混合熬煮；炒制是控制青稞达到7成熟，炒制时间过长过短均会影响最终口感。
[0026]在一些实施例中，熬煮时水的用量为6000～8000份，熬煮至青稞充分吸收水分，达到水分被青稞吸干即可。
[0027]进一步地，将熟制青稞冷却之后与酒曲混合酿制，控制发酵温度为29～35℃，发酵时间为38～42h。发酵过程也是制备工艺的核心环节，发酵温度过低则无法实现发酵，发酵温度过高则会导致产品过酸。
[0028]具体地，发酵温度可以为29℃、30℃、31℃、32℃、33℃、34℃、35℃等，也可以为以上相邻温度值之间的任意值；发酵时间为38h、39h、40h、41h、42h等，也可以为以上相邻温度值之间的任意值。
[0029]S2、葡萄汁和红糖汁的制备
[0030]将葡萄干和红糖分别在温水中浸泡、过滤得到葡萄汁和红糖汁。专利技术人通过不断探索，优化了葡萄干和红糖的加入方式，若直接加入进行发酵则容易出现发霉和口感变苦的问题，若和沸水浸泡或煎煮提取葡萄汁和红糖汁后混合则会导致口感较酸苦。本专利技术实施例通过采用温水对葡萄干和红糖浸泡，其有效成分大多溶解于温水中，且未经过高温灭活环节，保留了更多的营养成分，专利技术人发现以此种加入方式引入葡萄干和红糖能够使制备得到的饮料口感得到显著改善。
[0031本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵饮料，其特征在于，以质量分数计，其原料包括青稞8000～11000份、葡萄干2000～2600份、红糖800～1100份和酒曲0.002～0.007份。2.根据权利要求1所述的发酵饮料，其特征在于，以质量分数计，其原料包括青稞8500～10500份、葡萄干2450～2550份、红糖850～1050份和酒曲0.003～0.006份；优选地，所述酒曲为藏酒曲；优选地，所述红糖为藏红糖。3.权利要求1或2中所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于，其通过权利要求1或2中的原料配方进行制备。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述青稞炒制之后与水混合熬煮得到熟制青稞；将所述熟制青稞与所述酒曲混合酿制得到发酵青稞；将所述葡萄干和所述红糖分别在温水中浸泡、过滤得到葡萄汁和红糖汁；将所述葡萄汁和所述红糖汁与所述发酵青稞混合、过滤得到发酵饮料初品。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述熟制青稞的制备过程包括：将所述青稞倒入已炒烫的沙中炒制0.6～1min，再与水混合熬煮；优选地，所述炒制是控制青稞达到7成熟；优选地，所述水的用量为6000～8000份，熬煮100～130min，至青稞充分吸收水分和开始裂开。6.根据权利要求4或5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵青稞的制备过程包括：将所述熟制青稞冷却之后与所述酒曲混合酿制，控制发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：权利要求书一页说明书八页附图一页，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：