一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法。采用的技术方案是：包括古田红曲、高山泉水、糯米的混合发酵物，与低聚果糖以及姜黄提取物进行混合再发酵形成；根据不同功能的需要，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种制成；根据不同风味的需要，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇以及梨浓缩汁中的一种或几种制成。本发明专利技术的有益效果：有效减少了姜黄素在水中的沉淀，改善姜黄素在饮料配置中的口感以及体验，同时，提高姜黄提取物被人体消化道的吸收效率，加快肠道蠕动通便，还具有补气养血，生津止渴，降低胆固醇，软化血管，润肺除痰，疏肝理气，护肝保肝功效。功效。

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮料制备领域，涉及一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]姜黄，拉丁学名为Curcuma long L.，又被称为宝鼎香、郁金、毫命、黄姜等，是国家卫计委公布的101种药食两用中药材之一，具有独特的气味和苦味。姜黄的根茎含姜黄素类化合物(如姜黄素、双去甲氧基姜黄素、去甲氧基姜黄素等)、酸性多糖(如姜黄多糖A、B、C、D)、金属元素(如钾、钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等)，具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝胆、抗氧化等功效。在我们国家，姜黄的栽培地主要集中在四川、云南、福建、广东、广西、台湾等省区，是当地重要的农业经济作物。
[0003]红曲是以大米为原料，经红曲霉繁殖后生成的一种紫红色米曲。红曲起源于中国，至今已有1000多年的历史，早期红曲主要用于食品着色、酿酒、食品发酵等。上世纪70年代末，日本学者从红曲中分离到胆固醇抑制剂
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Monacolink，掀起了研究红曲霉产生生理活性物质的热潮，之后陆续发现红曲中含有γ
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氨基丁酸、麦角甾醇、生物黄酮、皂苷、膳食纤维、氨基多糖等丰富的生理活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等广泛的药理作用，其中对降血脂作用的研究仍是当前的热点，并已开发出临床药品。
[0004]低聚果糖作为双歧杆菌促生素，不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品更完美。如在发酵过程中添加低聚果糖，可以大幅度提高醋中乳酸和其他高级酸的含量，达到解决在补充营养时易上火和便秘等问题的目的，而且可以为人体肠道中的活菌提供营养源，增强活菌作用。作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元索吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提高品的功效。作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，较难引起血糖升高。
[0005]国内外用姜黄素作为着色剂用于食品工业已非常普遍，但由于姜黄素不溶于水，在水中极易出现姜黄素沉淀，即便使用各种传统分散剂或乳化剂，其分散效果也较差的，还容易因添加分散剂或乳化剂而引起饮料出现异味，从而导致姜黄素在饮料生产中应用极少。
[0006]经过大量实验研发表明，本专利技术提供了一种姜黄陈酿红曲醋饮料的制备方法，不但可以解决上述问题，而且还可进一步提高姜黄提取物被人体消化道的吸收效率，促进了姜黄这一重要的农产品的精深加工，为姜黄创收增值提供一种的新思路。

技术实现思路

[0007]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法，采用的技术方案是，包括古田红曲、高山泉水、糯米的混合发酵物，与低聚果糖以及姜黄提取物进行混合再发酵形成；根据不同功能的需要，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种制
成；根据不同风味的需要，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇以及梨浓缩汁中的一种或几种制成。
[0008]作为本专利技术的一种优选方案，所述姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法如下：(1)将古田红曲、高山泉水以及糯米混合，进行第一道红曲醋发酵；(2)当第一次发酵醋产物的醋酸浓度达到5％时，进行过滤处理，将第一次发酵醋产物的过滤液作为基水进行第二次发酵处理；(3)当第二次发酵醋产物的过滤液，其醋酸浓度达到7％时，加入醋质量比例为20％的低聚果糖FOS55，然后加入醋质量比例为5％的姜黄提取物；(4)根据天气情况，不断对上述发酵产品进行搅拌，按照夏天3天搅拌一次，冬天5天搅拌一次的频率进行搅拌；(5)置于阴凉厂房搅拌陈酿大于2年，当醋酸浓度达到9％时，进行过滤灭菌，作为原料存放待运；(6)将过滤灭菌后的姜黄陈酿红曲醋的原液作为饮料生产原料；(7)根据饮料的不同功能，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种；(8)根据不同的风味、口感以及甜度，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇、梨浓缩汁中的一种或几种作为调味剂。
[0009]作为本专利技术的一种优选方案，所述古田红曲生产发酵产生红曲醋，加入姜黄提取物和益生元进行发酵陈酿，这样能使古田红曲、姜黄提取物进行更加充分的自然发酵。
[0010]作为本专利技术的一种优选方案，所述低聚果糖型号为FOS55，所述姜黄提取物按照质量比为30:1的提取比例取得姜黄提取物，低聚果糖FOS55作为一种优质益生元，能与姜黄提取物协同作用，消除炎症，发挥抗氧化的功效。
[0011]作为本专利技术的一种优选方案，所述姜黄红曲陈酿饮料不添加人工香精、人工色素和防腐剂。
[0012]本专利技术的有益效果：通过该制备方法，有效减少了姜黄素在水中的沉淀，改善姜黄素在饮料配置中的口感以及体验，同时，提升和改善了姜黄的传统加工工艺，进一步提高姜黄提取物被人体消化道的吸收效率，具有加快肠道蠕动通便的功效，还具有补气养血，生津止渴，降低胆固醇，软化血管，润肺除痰，疏肝理气，清热解毒，护肝保肝等功效，从而拓展了姜黄在饮料产品生产过程中的广泛应用，为姜黄创收增值提供了一种新思路。
具体实施方式
[0013]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0014]实施例1
[0015]本专利技术提供了一种姜黄陈酿红曲醋饮料的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
[0016]将古田红曲、高山泉水以及糯米混合，进行第一道红曲醋发酵；
[0017]当第一次发酵醋产物的醋酸浓度达到5％时，进行过滤处理，将第一次发酵醋产物的过滤液作为基水进行第二次发酵处理。
[0018]当第二次发酵醋产物的过滤液，其醋酸浓度达到7％时，加入醋质量比例为20％的低聚果糖FOS55，然后加入醋质量比例为5％的姜黄提取物。
[0019]根据天气情况，不断对上述发酵产品进行搅拌，按照夏天3天搅拌一次，冬天5天搅拌一次的频率进行搅拌。
[0020]置于阴凉厂房搅拌陈酿大于2年，当醋酸浓度达到9％时，进行过滤灭菌，作为原料存放待运。
[0021]将过滤灭菌后的姜黄陈酿红曲醋的原液作为饮料生产原料。
[0022]根据饮料的不同功能，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种。
[0023]根据不同的风味、口感以及甜度，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇、梨浓缩汁中的一种或几种作为调味剂。
[0024]实施例2
[0025]本专利技术提供的一种姜黄陈酿本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法，其特征在于：包括古田红曲、高山泉水、糯米的混合发酵物，与低聚果糖以及姜黄提取物进行混合再发酵形成；根据不同功能的需要，加入左旋肉碱、牛磺酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、枳棋子提取物、葛根提取物以及不同的小分子蛋白肽中的一种或几种制成；根据不同风味的需要，加入果葡糖浆、三氯蔗糖、赤藓糖醇以及梨浓缩汁中的一种或几种制成。2.根据权利要求1所述的一种姜黄红曲陈酿饮料及其制备方法，其特征在于：(1)将古田红曲、高山泉水以及糯米混合，进行第一道红曲醋发酵；(2)当第一次发酵醋产物的醋酸浓度达到5％时，进行过滤处理，将第一次发酵醋产物的过滤液作为基水进行第二次发酵处理；(3)当第二次发酵醋产物的过滤液，其醋酸浓度达到7％时，加入醋质量比例为20％的低聚果糖FOS55，然后加入醋质量比例为5％的姜黄提取物；(4)根据天气情况，不断对上述发酵产品进行搅拌，按照夏天3天搅拌一次，冬天5天搅拌一次的频...

【专利技术属性】
技术研发人员：林孝直，陈蕾，陆贞锦，
申请(专利权)人：福建省源曲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：