一种益生菌发酵饮品的制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种益生菌发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌发酵；然后再添加高活性干酵母发酵，发酵结束，制得益生菌发酵饮品。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术是将猕猴桃打浆和茶鲜叶破碎后酶解发酵利用，对猕猴桃渣和茶渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分，得到了一种口感好，营养成分丰富的益生菌发酵饮品的制备方法。法。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵饮品的制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料生产
，具体涉及一种益生菌发酵饮品的制备方法。

技术介绍

[0002]茶饮料以天然、保健、方便等优点适应了当今社会日益加快的生活节奏，在饮料行业异军突起。而茶饮料同样也是茶叶深加工的一个重要方向。现代科学大量研究证实，茶叶含有多种与人体健康密切相关的生化成份。茶多酚是茶汁中最主要的化学成分，它的抗氧化、抗动脉粥样硬化、抗癌防癌、抑菌抗病毒、防辐射、解读减肥、美容护肤等功效已被大量研究证明。另外，茶中还含有大量的氨基酸，但现有茶叶饮料基本上使用加工炒制过的茶叶为原料浸泡得到，茶叶中含有20
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30％左右的蛋白质，其中大部分不溶于水，其中90％的茶蛋白和其他有效成分不能被溶解出来，被浪费了。
[0003]猕猴桃(学名：ActinidiaLindl)，猕猴桃科，果可食，风味独特，维生素C含量甚丰。猕猴桃味甘酸，性寒，有生津解热、调中下气、止渴利尿、滋补强身之功效。猕猴桃含多种维生素及脂肪、蛋白质、氨基酸和钙、磷、铁、镁、果胶等，其中维生素C含量很高，每100克猕猴桃含维生素C62毫克。猕猴桃适宜胃癌、食道癌、肺癌、乳腺癌、高血压病、冠心病、黄疸肝炎、关节炎、尿道结石患者食用；适宜食欲不振、消化不良者食用；适宜航空、航海、高原、矿井等特种工作人员和老弱病人食用。情绪不振、常吃烧烤类食物的人也宜食用猕猴桃。但由于猕猴桃具有特异的酸涩味，所以猕猴桃用于饮品方面的开发很少。
[0004]益生菌饮料口味宜人、营养成分丰富、具有很强的保健功效，自提出以来，广泛受到市场的接受和喜爱。益生菌饮料主要以益生菌、糖、维生素、蛋白质、水为营养物质，经过发酵而成。益生菌在人体肠道中能够代谢出有益于身体健康的物质，因此近年来得到广泛关注和市场认可度。但现有的益生菌饮料功能单一，口感不好。

技术实现思路

[0005]本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种口感好且营养成分丰富的益生菌发酵饮品的制备方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种益生菌发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：
[0007]步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；
[0008]步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；
[0009]步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌，所述混合乳酸菌由下列质量份比菌种组成：1
‑
2份嗜酸乳杆菌；1
‑
2份保加利亚乳杆菌；1
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2份嗜热链球菌；1
‑
2份卷曲乳杆菌和1
‑
2份两歧双歧杆菌；接种后的混合乳酸菌菌种浓度为5
×
106至5
×
107CFU/ml；在20
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23℃下厌氧发酵6
‑
10天；然后再在酶解液中按0.05
‑
0.1g/100ml的添加量添加高活性干酵母，得多菌种发酵液；
[0010]步骤5、将植物蛋白粉按30
‑
50g/L和低聚果糖按50
‑
100g/L添加到多菌种发酵液中，再在22
‑
26℃下发酵6
‑
10天，待发酵pH达到3.7
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4.0时发酵结束，制得益生菌发酵饮品。
[0011]本专利技术的有益效果在于：
[0012]1、传统工艺的植物果汁饮料，是将植物榨汁后，弃去残渣，只对汁液进行利用，茶鲜叶也是加工后浸泡后取汁用。本专利技术是将猕猴桃打浆和茶鲜叶破碎后酶解发酵利用，对猕猴桃渣和茶渣都进行了有效的利用，不仅降低了成本，同时增加了许多有益成分，不同菌种之间可以相互协调和配合，分解原料中的营养物质，转化成小分子类可供人体吸收并易于吸收的物质，如：活性酶、多肽、多酚、有机酸、维生素C、氨基酸等。制备过程中还采用超声波辅助多种酶的酶解和混菌发酵相结合的生产工艺，提高了猕猴桃和茶鲜叶等原料的有效成分的提取率及水解度，特别是茶原料中的茶蛋白的溶出，使本申请所得发酵型饮料茶香比添加冲泡茶叶的茶香更浓且不增加苦涩味，口感更好。
[0013]2、本专利技术所用菌种种类丰富，搭配合理，菌种组合适于人体肠道微生态的特点，不同原料经对应发酵菌发酵后产生许多有益人体健康的微生物次代谢产物。并且本专利技术的混合菌群还实现所得饮品不同的风味，例如，可以将猕猴桃的营养物质，转化成有机酸类物质，将猕猴桃的酸涩味变成发酵之后的酸甜香口味；经酵母菌群发酵后可产生醇类物质、酯类物质、酸类物质等，对人体健康具有一定的积极作用，并产生醇香味，丰富饮品的口感；双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可以降低整个系统的PH值，稳定发酵系统。
[0014]3、本专利技术在乳酸菌发酵一段时间后，才加入酵母菌，乳酸菌与酵母菌的代谢产物之间存在互补机制，混合培养能够促进有机酸、游离氨基氮等含量的提高，更有利于风味代谢产物的产生。而且猕猴桃的发酵糖源不足，本专利技术还通过添加植物蛋白粉和低聚果糖，补充碳源和氮源到多菌种发酵液中改善发酵条件，使发酵更充分顺利的进行，并且植物蛋白粉的加入能够为人体提供多种氨基酸，增加所得产品的氨基酸含量，提高饮料的营养价值和口感。
[0015]4、本专利技术整个制备过程中使用的原料和辅料均是植物源材料，发酵过程中不添加任何化学合成成分，不添加防腐剂，利用嗜酸乳杆菌等菌种进行新陈代谢产生的乳酸等产物抑制有害微生物的生长，同时分解有害微生物产生的物质，以此来达到和延长保质期的作用。
具体实施方式
[0016]为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0017]现有茶叶饮料基本上使用加工炒制过的茶叶为原料，因为鲜茶叶中的一些物质不经过发酵陈化，直接食用口感不好，对健康也有不利影响。不过本申请的新鲜的茶叶经发酵后得到的茶汁，能促进茶鲜叶的陈化和成分的协调，所得茶汁茶香更浓口感更好，节省了茶叶的加工制作成本和加工时间。制备过程中还采用超声波辅助多种酶的酶解和混菌发酵相结合的生产工艺，提高猕猴桃、茶叶等原料的有效成分的提取率及水解度，特别是茶原料中的茶蛋白的溶出，使本申请所得发酵型饮料茶香比添加冲泡茶叶的茶香更浓且不增加苦涩味，口感更好。使用鲜茶叶还节省了一般冲泡茶叶的加工制作成本和加工时间。
[0018]本专利技术的各原料在发酵菌群的作用下进行复合发酵而成美味可口健康的益生菌发酵饮品，所述益生菌发酵饮品中通过茶叶的特有的香味覆盖了发酵饮料的异味，中和之
下也没有茶叶的苦涩味和猕猴桃的酸涩味，综合口感好，饮用者接受度高。本专利技术采用超声波辅助酶解，提高了猕猴桃、茶叶的提取率及水解度。
[0019]本专利技术茶鲜叶和猕猴桃发酵产物包括：多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T
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淋巴细胞和B
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、将茶鲜叶破碎加水得茶汁液，猕猴桃清洗去皮加水打浆，得猕猴桃汁液；将茶汁液和猕猴桃汁液混合得混料液；步骤2、所述混料液添加淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶，得酶解液；步骤4、在酶解液中添加混合乳酸菌，所述混合乳酸菌由下列质量份比菌种组成：1
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2份嗜酸乳杆菌；1
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2份保加利亚乳杆菌；1
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2份嗜热链球菌；1
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2份卷曲乳杆菌和1
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2份两歧双歧杆菌；接种后的混合乳酸菌菌种浓度为5
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106至5
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107CFU/ml；在20
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23℃下厌氧发酵6
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10天；然后再在酶解液中按0.05
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0.1g/100ml的添加量添加高活性干酵母，得多菌种发酵液；步骤5、将植物蛋白粉按30
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50g/L和低聚果糖按50
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100g/L添加到多菌种发酵液中，再在22
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26℃下发酵6
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10天，待发酵pH达到3.7
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4.0时发酵结束，制得益生菌发酵饮品。2.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤5后还包括步骤：将所得益生菌发酵饮品过滤装瓶杀菌，所述杀菌为：巴氏杀菌，杀菌温度60
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65℃，杀菌时间20
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30min。3.根据权利要求1所述的益生菌发酵饮品的制备方法，其特征在于，所得混料液中茶鲜叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄君阳，连莲香，
申请(专利权)人：厦门元之道生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：