湖北海棠茶饮及其制备方法技术

本发明专利技术公开了湖北海棠茶饮及其制备方法。本申请的第一方面，提供湖北海棠茶饮的制备方法，该制备方法包括以下步骤：取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；在湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到湖北海棠茶饮。根据本申请实施例的制备方法，至少具有如下有益效果：冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是从茯茶中分离出的优势菌，发酵过程中冠突散囊菌可产生多种酶类，分解湖北海棠中的部分物质，改善湖北海棠的品质，增加其中的活性成分。将冠突散囊菌引入湖北海棠进行发酵，有助于产生较多的有益代谢产物，提高茶饮中的多酚等物质的含量，提高其降糖效果。

【技术实现步骤摘要】
湖北海棠茶饮及其制备方法
本申请涉及饮料加工和生物发酵
，尤其是涉及湖北海棠发酵茶饮及其制备方法。
技术介绍
湖北海棠(Malushupehensis(Pamp.)Rehder)，属于蔷薇科苹果属，主要分布于我国南方地区。湖北海棠的嫩叶泡水常用作茶饮，味微苦涩，又称“花红茶”、“三皮罐”、“甜茶果”等，在我国有400多年的应用历史。刘良忠等通过三氯化铝比色法发现湖北海棠每100g干叶中含有蛋白质10.8g、多酚类5.4g、总黄酮6.5g。方荣等采用HPLC方法测量湖北海棠叶中的根皮苷含量可以达到8.27％。可以看到，在湖北海棠叶中有着大量的黄酮、多酚、蛋白质等活性物质。研究人员进一步对湖北海棠叶药理作用的研究结果表明，其具有降血糖、雌激素样作用、保肝护肝、抗病原微生物等效果，而上述的活性成分则是湖北海棠叶发挥这些药理作用的主要药效成分。随着社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，以糖尿病为代表的一系列慢性病正成为影响我国居民健康的重要因素。通过生活方式干预来延缓或控制糖尿病是一种可行方式，而饮食干预则是其中一种重要措施。在这种背景下，相关研究人员尝试将湖北海棠加入到患者的日常饮食中去。公丕军通过临床研究发现，煎服湖北海棠叶能够使糖尿病患者的血糖，改善其临床症状。但采用煎服的方式过于复杂，不利于患者养成服用习惯。因此，茶饮就是一种可选的替代方案，然而，目前湖北海棠叶茶饮的加工方式多直接将其制备成叶水，这就导致茶饮会因为降糖功效组分溶解性欠佳等缘故出现活性物质含量较低的问题，实际应用于降糖时效果不太明显。为此，有必要增加湖北海棠茶饮的活性物质以提高其降糖效果。
技术实现思路
本申请旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本申请提出一种具有良好降糖效果的湖北海棠茶饮及其制备方法。本申请的第一方面，提供湖北海棠茶饮的制备方法，该制备方法包括以下步骤：取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；在湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到湖北海棠茶饮。根据本申请实施例的制备方法，至少具有如下有益效果：冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是从茯茶中分离出的优势菌，发酵过程中冠突散囊菌可产生多种酶类，分解湖北海棠中的部分物质，改善湖北海棠的品质，增加其中的活性成分。将冠突散囊菌引入湖北海棠进行发酵，有助于产生较多的有益代谢产物，提高茶饮中的多酚等物质的含量，提高其降糖效果。在本申请的一些实施方式中，湖北海棠培养液的制备方法如下：湖北海棠叶的粉末与水按照1：(30～80)的质量比混合。更进一步，湖北海棠叶的粉末与水的质量比为1：(35～75)、1：(40～70)、1：(45～65)、1：(45～60)、1：(45～55)，更具体的，湖北海棠叶与水的质量比为1：30、1：35、1：40、1：45、1：50、1：55、1：60、1：65、1：70、1：75、1：80。在其中一些具体方式中，为避免湖北海棠叶采摘过程中混入的其它固形杂质影响发酵效果，加入水混合形成湖北海棠培养液前可以通过过筛的方式进一步对原料进行筛选。其中，筛分所用的筛孔目数可以是诸如60～120目，具体包括60目、70目、80目、100目、120目等。在本申请的一些实施方式中，加水混合时，还加入终浓度为5～10g/L的糖分。其中，糖分是指能够在发酵过程中除湖北海棠叶本身外，能够额外提供一定营养条件的单糖(如葡萄糖)、二糖(如蔗糖)、多糖(如淀粉)等。为了降低生产成本并且兼有较高的利用效率，糖分选择白砂糖。通过上述含量糖分的添加，促进冠突散囊菌的发酵，提高终产品中活性成分的含量，使其降糖效果进一步提升。所加糖分的终浓度具体可以是5g/L、6g/L、7g/L、8g/L、9g/L、10g/L。在本申请的一些实施方式中，冠突散囊菌的菌液的菌种密度为1×107～1×109/mL。更进一步，菌液中的菌种密度为2×107～5×108/mL、5×107～2×108/mL，具体可以是1×107/mL、2×107/mL、5×107/mL、1×108/mL、2×108/mL、5×108/mL、1×109/mL。在本申请的一些实施方式中，菌液的接种量为2～8％。其中，接种量是指菌液的体积与湖北海棠培养液体积的百分比。当菌液中的菌种密度和接种量控制在上述范围内时，可以使冠突散囊菌实现较好的发酵效果。更进一步，菌液的接种量为3～7％、4～6％，具体可以是2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％。在本申请的一些实施方式中，发酵培养的培养温度为26～30℃。冠突散囊菌为好氧微生物，在pH<7的环境中能够有效生长繁殖，适宜的培养温度在26～30℃，而最适生长温度为28～30℃。因此，在满足上述培养条件下进行培养，可以有效产生多种发酵产物，提高其中活性成分含量，提升降糖效果。在本申请的一些实施方式中，发酵培养为置于摇床中培养，摇床的转速为120～200rpm。在本申请的一些实施方式中，接种所用的冠突散囊菌的菌液在培养时的培养温度同样为26～30℃。培养同样可以是置于摇床中培养，采用120～200rpm的转速进行培养。在本申请的一些实施方式中，湖北海棠培养液混匀后，分装至培养容器中，密封高温高压灭菌，冷却后备用。在本申请的一些实施方式中，冷却后的湖北海棠培养液在无菌条件下接种冠状散囊菌的菌液，接种完的液体封口摇匀，发酵处理。在本申请的一些实施方式中，将发酵后的发酵液过滤，得到湖北海棠茶饮。本申请的第二方面，提供按照上述制备方法制得的湖北海棠茶饮。本申请的第三方面，提供组合物，该组合物包括上述的湖北海棠茶饮，或该组合物的制备原料包括上述的湖北海棠茶饮。其中，以湖北海棠茶饮为制备原料的组合物具体可以是将上述湖北海棠茶饮经过浓缩和/或干燥等方式进一步处理后得到的产物作为活性原料得到的组合物。本申请的第四方面，提供上述的湖北海棠茶饮或上述组合物在制备降糖产品中的应用。本申请的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本申请的实践了解到。具体实施方式以下将结合实施例对本申请的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本申请的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本申请的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本申请的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本申请保护的范围。下面详细描述本申请的实施例，描述的实施例是示例性的，仅用于解释本申请，而不能理解为对本申请的限制。在本申请的描述中，若干的含义是一个以上，多个的含义是两个以上，大于、小于、超过等理解为不包括本数，以上、以下、以内等理解为包括本数。如果有描述到第一、第二只是用于区分技术特征为目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量或者隐含指明所指示的技术特征的先后关系。本申请的描述中，除非另有明确的限定，设置、安装、连接等词语应做广义理本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.湖北海棠茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；/n在所述湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到所述湖北海棠茶饮。/n

【技术特征摘要】
1.湖北海棠茶饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取湖北海棠叶制备湖北海棠培养液；
在所述湖北海棠培养液中接种冠突散囊菌，发酵培养后得到所述湖北海棠茶饮。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述湖北海棠培养液的制备方法如下：湖北海棠叶的粉末与水按照1：(30～80)的质量比混合。


3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，加水混合时，还加入终浓度为5～10g/L的糖分。


4.根据权利要求1至3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述冠突散囊菌的菌液的菌种密度为1×107～1×109/mL。


5.根据权利要求4所...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹先伟，蔡旭，李倩，
申请(专利权)人：深圳市清生元生物技术股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44