一株蓝莓果酒酵母RM47及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一株蓝莓果酒酵母RM47及其应用，属于生物技术领域，本发明专利技术从连云港蓝莓表皮筛选出一种产酒精能力较强，同时由该酵母发酵生成的蓝莓酒，具有独特的蓝莓酒香气成分，主要包括甲酸异戊酯、琥珀酸单乙酯和苯乙醇等。用该酵母菌发酵所得的蓝莓果酒品质优良，产酒精能力较好，酸甜适中，香气馥郁，pH为3.09、酒精度为9.82％、残糖量为5.06g/L、总酸为7.07g/L、脂类物质占所有挥发性物质的73.93％，具有典型的蓝莓风味。

【技术实现步骤摘要】
一株蓝莓果酒酵母RM47及其应用
本专利技术属于生物
，具体涉及分离出一株蓝莓果酒酵母菌，以及该酵母菌在蓝莓果酒发酵中的应用，并且该酵母菌发酵蓝莓产生的果酒具有独特的香气。
技术介绍
蓝莓，又名越橘，是杜鹃花科越橘亚科越橘属植物，被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一。蓝莓味道独特，口感清新，富含丰富的糖、酸、维生素、花色苷等营养物质，具有极强的抗氧化性。研究表明蓝莓具有保护心脏、明目抗癌的独特功效，具有极高的营养保健价值。近些年，蓝莓在我国市面上的营销产品以鲜果和果汁为主，但鲜果水分流失严重、腐果率较高，严重影响其营养价值及销售价格。为延长其营养周期、保留其营养成分，探寻与开发替代鲜食蓝莓的产品且保存期较长的蓝莓果酒显得尤其重要。在果酒酿制过程中，酵母菌株产酒、产香，是决定果酒品质的关键因素之一。不同酵母菌株的起酵、产酒、产香、耐性等特性不同，在果酒发酵过程中发挥作用相差较大。非酿酒酵母种类繁多，主要包括假丝酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、毕赤酵母等，广泛存在于水果及酿酒环境中，主要通过代谢及自溶的方式丰富果酒风味物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株蓝莓果酒酵母RM47，其特征在于，该酵母RM47为季也蒙毕赤酵母，该酵母RM47是从连云港本土蓝莓上分离的野生非酿酒酵母，已于2021年01月29日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNO.21759。/n

【技术特征摘要】
1.一株蓝莓果酒酵母RM47，其特征在于，该酵母RM47为季也蒙毕赤酵母，该酵母RM47是从连云港本土蓝莓上分离的野生非酿酒酵母，已于2021年01月29日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏号为CGMCCNO.21759。


2.如权利要求1所述的蓝莓果酒酵母RM47的筛选，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取连云港本土新鲜的蓝莓，除去污渍泥土等杂质；将蓝莓在无菌条件下破碎处理，称取100g分别装入500mL无菌三角瓶中，用透气封口膜封住瓶口，放入28℃生化培养箱中培养2-3d；待观察到有气泡产生后，取出发酵液用无菌水稀释，得到稀释液；
(2)将步骤(1)所述稀释液均匀涂布于含有氯霉素的TTC下层培养基中，在28℃恒温培养箱中生长24h后，倒入TTC上层培养基，避光倒置培养2h；观察培养基颜色的变化，TTC试剂与酒精会发生颜色变化生成红色的化合物；
(3)挑取步骤(2)所得显深红色的菌株划线接种到YPD固体培养基上，在28℃的恒温培养箱中生长1-2d，观察菌落表观特性，选取出具有典型酵母特征的单菌落，进行2-3次平板化线，得到单个菌落接种到YPD液体培养基中培养；根据菌液的浓度对菌液做出稀释，将菌液划线接种到WL培养基上对酵母做进一步纯化，观察酵母的生长状态；同时挑取YPD固体平板上纯的单克隆菌株，置于显微镜下观察细胞形态；
(4)采用试剂盒提取法提取纯菌株的基因组DNA；以引物ITS1和ITS4扩增其26SrDNA的D1/...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春雨，孙如梦，张晋，牛东泽，任建军，何松，呼和涛力，张萍，王永江，孙畅翼，
申请(专利权)人：常州大学，江苏德印元生物科技有限公司，江苏碧奥环保科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32