一种用于烩面的改良面粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种用于烩面的改良面粉，由下重量份数的组分组成:粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85‑95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8‑12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3‑0.7份，面粉改良剂0.1‑0.2份，杜仲粉0.1‑0.2份，田七粉0.1‑0.2份，淮山药粉0.1‑0.3份，该产品具有粗蛋白含量高、筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条、补气益血、食品保健的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种用于烩面的改良面粉及其制备工艺
本专利技术属于面粉生产领域，尤其涉及一种用于烩面的改良面粉及其制备工艺。
技术介绍
烩面作为河南的一个特色，代表着河南，蕴含着河南人对家乡的热爱和怀念，烩面的发展更是河南人对烩面美食的认可和肯定，而烩面所用的面粉要求具有较高的弹性和劲道，为了使烩面具有筋力和弹性，传统技术上通常在面粉中加入食品增筋剂，溴酸钾，提高面粉制作的优良性能，比如筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条等，但溴酸钾已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，严重影响人们的人身安全，而且进一步讲，在选麦和面粉制作环节，针对全国市场或河南人的针对性口味需求，对于优质麦的粗蛋白含量、湿面筋含量、吸水率等需要保证一定程度的要求，而传统的用于制作烩面的面粉无法保证。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于烩面的改良面粉，其具有粗蛋白含量高、筋道、光滑、洁白、耐煮、耐泡、不断条、补气益血的优点。本专利技术采用的技术方案如下：一种用于烩面的改良面粉，由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85-95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8-12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3-0.7份，面粉改良剂0.1-0.2份，杜仲粉0.1-0.2份，田七粉0.1-0.2份，淮山药粉0.1-0.3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：由以下重量份数的组分组成：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉85-95份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉8-12份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.3-0.7份，面粉改良剂0.1-0.2份，杜仲粉0.1-0.2份，田七粉0.1-0.2份，淮山药粉0.1-0.3份。


2.根据权利要求1所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：粗蛋白含量为16.6％的优质麦粉90份，湿面筋含量为29.6％的中筋麦粉9份，蛋白质含量为76.2％的谷朊粉0.5份，面粉改良剂0.1份，杜仲粉0.1份，田七粉0.1份，淮山药粉0.2份。


3.根据权利要求1或2所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述优质麦粉和中筋麦粉均采用郑品麦9号优质麦制粉而成。


4.根据权利要求3所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述优质麦粉为湿面筋含量(14％水分基)为35.2％、吸水率为65.8％的优质高筋麦粉。


5.根据权利要求1或2所述的一种用于烩面的改良面粉，其特征在于：所述面粉改良剂选用ADA面粉增筋剂。


6.根据权利要求1所述的一种用于烩面改良面粉的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
S1、选材：采用计量称重设备称取相应重量的郑品麦9号优质麦备用；选取杜仲0.1份，田七0.1份，淮山药0.2份的组分材料分别磨成粉筛选后备用；
S2、清理：清理工合理调节振动筛风量，检查筛理效果，发现因流量过大或过小而影响筛理，要及时调整适宜流量，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张延召，
申请(专利权)人：郑州市雪嵩制粉有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41