姜酚化合物及其作为风味改良剂的用途制造技术

本公开涉及姜酚化合物，无论是其二醇形式还是作为衍生物，以及它们用于增强已调味制品的咸味或鲜味的用途。本公开还提供包含此类化合物的组合物和已调味产品。在一些实施方案中，相对于不掺入姜酚化合物的可比较的已调味产品，已调味产品具有减少量的盐味增强或鲜味增强化合物(谷氨酸盐、精氨酸盐、嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP))。本公开还提供制备姜酚二醇的单乙酸酯或二乙酸酯衍生物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】姜酚化合物及其作为风味改良剂的用途相关申请的交叉引用本申请要求2019年11月11日提交的PCT国际申请PCT/CN2019/116958和2019年12月10日提交的欧洲专利申请19214925.0的优先权，两者均以引用方式整体并入本文中，如同在此阐述一样。
本公开涉及姜酚(gingerol)化合物，无论是其二醇形式还是作为衍生物，以及它们用于增强已调味制品的咸味或鲜味的用途。本公开还提供包含此类化合物的组合物和已调味产品。在一些实施方案中，相对于不掺入姜酚化合物的可比较的已调味产品，已调味产品具有减少量的盐味增强或鲜味增强化合物(谷氨酸盐、精氨酸盐、嘌呤核糖核苷酸，例如肌苷单磷酸(IMP)和鸟苷单磷酸(GMP))。本公开还提供制备姜酚二醇的单乙酸酯或二乙酸酯衍生物的方法。
技术介绍
食盐(氯化钠)是一种常用的化合物，用于引发可摄入产品的咸味感知，具有许多理想的烹饪特性，可改善食品的感官特性并增强食品的正面感官属性，使味道更佳。对于习惯于食物中高盐分的人来说，低钠食物可能味道不好。通过了解盐的风味增强特性和风味感知，可以降低食本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.式(I)化合物，/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20191210 EP 19214925.0;20191111 CN PCT/CN2019/11691.式(I)化合物，



该化合物为其混合物或其盐的形式，其中：
R1为氢原子或C1-20烷基；且
R2和R3各自独立地为氢原子、-C(O)-H、或-C(O)-(C1-20烷基)；且
其中，当R1为正丁基时，R2和R3不同时为-C(O)-CH3。


2.根据权利要求1所述的化合物，其为式(III)化合物，



该化合物为其混合物或其盐的形式，其中R1为氢原子或C1-20烷基。


3.根据权利要求1所述的化合物，其中R1为C5-20烷基。


4.根据权利要求1所述的化合物，其为[8]-姜二醇二乙酸酯、[10]-姜二醇二乙酸酯、[6]-姜二醇、[8]-姜二醇或[10]-姜二醇。


5.权利要求1至4中任一项所述的化合物用于增强已调味产品的咸味或鲜味的用途。


6.根据权利要求5所述的用途，其中该已调味产品是食物产品、饮料产品或口腔护理产品。


7.一种增强已调味产品的咸味或鲜味的方法，该方法包括将权利要求1至4中任一项所述的化合物引入到食物产品中。


8.根据权利要求7所述的方法，其中该已调味产品是食物产品、饮料产品或口腔护理产品。
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【专利技术属性】
技术研发人员：H·芒特，E·弗莱罗特，M·雷特尔，N·杰克勒曼，H·帕明格，甘贤文，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，芬美意香料中国有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH