一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂及其应用，属于食品加工技术领域。所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：在空气或氧气氛围下，将花生四烯酸或花生四烯酸油脂在120～180℃下搅拌反应1～8h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有反,反‑2,4‑癸二烯醛的风味油脂。通过以花生四烯酸或含有花生四烯酸的油脂类物质为原料，控制氧化反应条件，得到了反,反‑2,4‑癸二烯醛含量较高的风味油脂；所述风味油脂可以直接用于肉味香精制备的反应中，也可以作为调香基料直接使用，用于增强油脂香气和动物特征香，降低成本，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂及其应用
本专利技术涉及一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂及其应用，属于食品加工

技术介绍
反,反-2,4-癸二烯醛存在于天然的鸡肉、猪肉、牛肉等的炖煮、烧烤过程中，其物质本身具有脂肪香、鸡味、青香、油炸香味、土豆样气味，被广泛用于调配鸡、猪、牛、土豆、煎炸类食品用香精，尤其在肉味香精中使用最多，主要用于体现肉风味的油脂与特征香气，使用量为10mg/kg就可以突出体现动物脂肪感和甜香。张新位、白卫东等人分别报道反,反-2,4-癸二烯醛通常是亚油酸降解的产物，亚油酸在脂氧化酶作用下，被氧气氧化生成氢过氧化物，再经自动氧化生成反,反-2,4-癸二烯醛(张新位等,首都师范大学学报,2008,6,38；白卫东等，香料香精化妆品,2011,16,3)。反,反-2,4-癸二烯醛的市场价格为4000-6000元/Kg，由于其主要来源于化学合成，受原料及环保要求，导致价格波动较大，而其又是肉味香精中重要的原料，因此常被认为是影响肉味香精成本的重要因素。潘思轶等人对猪脂等进行了氧化，发现反,反-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂，其特征在于：所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：/n在空气或氧气氛围下，将花生四烯酸或花生四烯酸油脂在120～180℃下搅拌反应1～8h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂；/n其中，反应过程中空气或氧气的流量为0.3m

【技术特征摘要】
1.一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂，其特征在于：所述风味油脂通过以下方法制备得到，所述方法步骤如下：
在空气或氧气氛围下，将花生四烯酸或花生四烯酸油脂在120～180℃下搅拌反应1～8h，反应结束后冷却至室温，得到一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂；
其中，反应过程中空气或氧气的流量为0.3m3/kg·h以上。


2.如权利要求1所述的一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂，其特征在于：反应温度为140～180℃。


3.如权利要求1所述的一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂，其特征在于：反应时间为3～8h。


4.如权利要求1所述的一种含有反,反-2,4-癸二烯醛的风味油脂，其特征在于：反应过程中，反应温度为140～180℃，反应时间为3～8h。


5.如权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵向东，杨贺，蒋丹丹，
申请(专利权)人：北京鸿禧志业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11