用于制造蛋白质-油质类发酵食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制造蛋白质‑油质类发酵食品的方法和通过这一方法获得的产品。所述产品的特征在于来源可以是100％植物类的，并且确切地说，不含乳制品或动物产品，并且因此非常适合于无乳糖或严格素食饮食的个体。所述方法包含研磨和/或均质化、与发酵剂混合、温育和任选地盐渍的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制造蛋白质-油质类发酵食品的方法本专利技术涉及一种用于制造蛋白质-油质类(proteo-oleaginous-based)发酵食品的方法，和通过所述方法获得的产品。所述产品的特征在于来源可以是100％植物类的，并且确切地说，不含乳制品或动物产品，并且因此尤其适合于遵循无乳糖或素食饮食的人。所述方法包含研磨和/或均质化、与发酵剂混合、温育和任选地盐渍的步骤。在食品行业领域中，近年来，食物不耐受(尤其是对乳糖和对麸质)的增加以及无动物来源的食物(如称为素食或“严格素食(vegan)”的饮食)的饮食习惯已引起对如下加工食品的需求激增，所述加工食品对这些消费者保证这些不合需要的成分不存在，但却有良好的感官质量，尽可能接近含有这些不合需要的食物成分的常规食品。出于这种考虑，许多制造商已尝试获得基于植物类来源的成分的发酵食品。蔬菜汁已在食品行业中使用许多年。在二十世纪九十年代，在开发尤其是在专利EP-A-0.521.331中描述的用于发酵植物奶的方法之后，取得重大进展。实际上，所述专利涉及一种用于发酵豆奶的方法，其使用基于乳球菌属(Lactococcus)的至少两种特定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制造蛋白质-油质类发酵食品的方法，其特征在于其包含以下连续步骤：/na.通过用水研磨和/或均质化至少一种，优选至少两种蛋白质-油质产品来制备初始产品；/nb.将至少一种发酵剂添加到步骤a.中获得的产品中，并且研磨和/或均质化；/nc.将步骤b.中获得的产品在25与60℃之间，优选37到50℃的温度下温育3到15小时，优选5到11小时的时间段。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181221 FR FR18739281.一种用于制造蛋白质-油质类发酵食品的方法，其特征在于其包含以下连续步骤：
a.通过用水研磨和/或均质化至少一种，优选至少两种蛋白质-油质产品来制备初始产品；
b.将至少一种发酵剂添加到步骤a.中获得的产品中，并且研磨和/或均质化；
c.将步骤b.中获得的产品在25与60℃之间，优选37到50℃的温度下温育3到15小时，优选5到11小时的时间段。


2.根据前一权利要求所述的方法，其特征在于其进一步包含盐渍所述产品的步骤，优选包含将干燥盐(NaCl)添加到步骤a.和/或b.中的制备物中。


3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于所述至少一种，优选至少两种蛋白质-油质产品选自腰果、澳洲坚果、巴西果、榛子、杏仁、胡桃或坚果家族的另一成员、豌豆、大豆、羽扇豆、鹰嘴豆、小扁豆或豆科植物家族的另一成员、亚麻和/或葵花。


4.根据前一权利要求所述的方法，其特征在于所述至少一种，优选至少两种蛋白质-油质产品是优选呈豆浆形式的大豆与优选呈完整或碎片状的带壳腰果或腰果汁形式的腰果的组合。


5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于所述至少一种，优选至少两种蛋白质-油质产品是完整的、泥状的和/或呈乳形式。


6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于所述至少一种发酵剂选自乳酸双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、亚麻短杆菌(Brevibacteriumlinens)、粗状假丝酵母(Candidavalida)、微黄棒状杆菌(Corynebacteriumflavescens)、蜂房哈夫尼菌(Hafniaalvei)、乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyceslactis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillu...

【专利技术属性】
技术研发人员：N·阿克巴拉利，
申请(专利权)人：创新精制公司，
类型：发明
国别省市：法国;FR