一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心，低温浓缩，成为浸膏，低温真空烘焙干燥，粉碎，即得砂仁浓缩提取物；(2)称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度；(3)继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；(4)冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；(5)冷却成型，脱模包装。制备的糖果。利用调和过程中加入浓缩的砂仁提取物，改善砂仁原料的性质，保留砂仁的功能效果，同时，制备的糖果整体感官品质较好。

【技术实现步骤摘要】
一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体地说，涉及一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法。
技术介绍
2015年，我国大健康产业规模接近5万亿元，约占GDP总额的8％，到2023年有望突破20万亿元，大健康产业将成为继IT产业之后第五波经济浪潮新支撑。中药是大健康产业的重要组成部分，海南药用植物极为丰富，达2500多种，占全国1/3左右，具有“天然药库”、“南药之乡”的美誉。砂仁是姜科豆蔻属植物海南砂仁的干燥成熟果实，主产于海南澄迈、陵水、乐东、三亚、儋州等县，广东省也有分布，“四大南药”之一。其性温，味辛，归脾、胃、肾经，具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎之功效。在临床中医用药中，砂仁被广泛用于多种中医汤剂、中成药及药膳中，尤其在治疗胃肠道疾病的时候，砂仁发挥其突出的疗效。现代研究表明砂仁提取物主要具有抗溃疡、抗腹泻、抗炎及镇痛等药理作用，是脾胃疾患的常用药物。在生活中，砂仁具有独特的风味，一般作为调味料加入膳食中，将干果用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末，然后就可以用来做调味料了。除此之外，砂仁还可用来制作蜜饯、饮料、酒类、茶类等等。因此，砂仁具有的风味物质很适合用来加工特殊风味的糖果。糖果是食品工业中重要的产品之一，属于休闲、享受类食品，深受广大甜食爱好者和少年儿童的喜爱，现在糖果在口味以及外观上已经有所突破，但是糖果作为大众喜爱的休闲食品，它的营养成分却没有得到有效的提高。
技术实现思路
1、要解决的问题针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，利用调和过程中加入浓缩的砂仁提取物，改善砂仁原料的性质，保留砂仁的功能效果，同时，制备的糖果整体感官品质较好。2、技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，包括以下步骤：(1)砂仁浓缩提取物的制备：砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心除去杂质，接着低温浓缩，成为浸膏，然后低温真空烘焙干燥，粉碎，并过100目筛，即得砂仁浓缩提取物；(2)溶糖处理：称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度10min；(3)熬糖处理：继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；(4)调和处理：冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；(5)成品：冷却成型，脱模包装。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中砂仁与水之间的料液比为1∶10-1∶20。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中水浴的温度范围为40℃-80℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中低温真空烘焙干燥的温度范围为70℃-90℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(2)中白砂糖与淀粉糖浆之间的质量比为100∶50-100∶10；步骤(2)中糖液的质量浓度为75％-80％。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(2)中加热的温度范围为105℃-110℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(3)中合适的温度范围为150℃-165℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中合适的温度范围为80℃-100℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中柠檬酸的添加质量为糖体质量的0.1％；步骤(4)中砂仁浓缩提取物的添加质量为糖体质量的0.1％-0.5％。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中明胶的添加质量为糖体质量的0.8％；步骤(4)中赤藓糖醇的添加质量为糖体质量的0.5％。3、有益效果相比于现有技术，本专利技术的有益效果为：制备的硬质糖果整体感官品质较好，其中感官评分为75.8-84.7，且色差评价较好，色泽鲜艳。而对比例制备的硬质糖果，不仅感官品质不如本专利技术的产品，且色泽偏昏暗，不易引起消费者的食欲。具体来说，明胶与赤藓糖醇的加入，有利于糖果内部形成网络骨架，并填充糖分、水等物质，进而形成稳定的硬质糖果，同时与砂仁之间形成协同增效作用，提高糖果的透明度，改善糖果的感官品质，并降低咀嚼性。此外，采用在调和过程中加入浓缩的砂仁提取物，而非砂仁原料加入硬糖之中，一方面解决了砂仁功能性不足的问题，另一方面解决了砂仁风味物质高温易挥发的问题，保留砂仁风味；通过对生产工艺和添加量的调整，生产出风味独特，略带清凉，具有砂仁的化湿醒脾、行气和胃、消食等功效的砂仁硬质糖果。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进一步进行描述。实施例1最佳实施例本实施例的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，包括以下步骤：(1)砂仁浓缩提取物的制备：砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心除去杂质，接着低温浓缩，成为浸膏，然后低温真空烘焙干燥，粉碎，并过100目筛，即得砂仁浓缩提取物；(2)溶糖处理：称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度10min；(3)熬糖处理：继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；(4)调和处理：冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；(5)成品：冷却成型，脱模包装。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中砂仁与水之间的料液比为1∶15。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中水浴的温度为60℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(1)中低温真空烘焙干燥的温度为80℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(2)中白砂糖与淀粉糖浆之间的质量比为100∶20；步骤(2)中糖液的质量浓度为80％。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(2)中加热的温度为105℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(3)中合适的温度为150℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中合适的温度为90℃。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中柠檬酸的添加质量为糖体质量的0.1％；步骤(4)中砂仁浓缩提取物的添加质量为糖体质量的0.3％。上述所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法中，步骤(4)中明胶的添加质量为糖体质量的0.8％；步骤(4)中赤藓糖醇的添加质量为糖体质量的0.5％。实施例2本实施例的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，包括以下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)砂仁浓缩提取物的制备：砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心除去杂质，接着低温浓缩，成为浸膏，然后低温真空烘焙干燥，粉碎，并过100目筛，即得砂仁浓缩提取物；/n(2)溶糖处理：称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度10min；/n(3)熬糖处理：继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；/n(4)调和处理：冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；/n(5)成品：冷却成型，脱模包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)砂仁浓缩提取物的制备：砂仁经水浴方式进行提取，过滤离心除去杂质，接着低温浓缩，成为浸膏，然后低温真空烘焙干燥，粉碎，并过100目筛，即得砂仁浓缩提取物；
(2)溶糖处理：称取白砂糖和淀粉糖浆，加水调配成糖液，加热并不断搅拌，待糖液由白色不透明融成透明橙黄后，维持加热温度10min；
(3)熬糖处理：继续加热，不断搅拌，直至达到合适温度，停止加热；
(4)调和处理：冷却至合适温度，得到糖体，随后加入柠檬酸、砂仁浓缩提取物、明胶及赤藓糖醇进行风味调和；
(5)成品：冷却成型，脱模包装。


2.根据权利要求1所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中砂仁与水之间的料液比为1∶10-1∶20。


3.根据权利要求1所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中水浴的温度范围为40℃-80℃。


4.根据权利要求1所述的具有砂仁风味的功能性硬质糖果的制备方法，其特征在于，
步骤(1)中低温真空烘焙干燥的温度范围为70℃-90℃。


5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：李俶，戴涛涛，帅希祥，陈军，韦志，刘成梅，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36