一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g，其制备方法包括选材熬糖、制备炒熟芝麻粉、绾花成型、拉丝、包装步骤。本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体是提供了一种具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，且经过绾花、拉丝、粘芝麻的步骤使得芝麻酥糖含丝量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不腻的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。

【技术实现步骤摘要】
一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体是指一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。
技术介绍
滨州芝麻酥糖是山东省滨州市的一种传统风味小吃，该产品已有百余年的悠久历史，以其制作工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味。由于芝麻酥的种类和制作工艺多种多样，因而市场上出现了各种各样的芝麻酥，口味、口感、芝麻酥的结构各有不同。但是市场上现有的芝麻酥有的坚硬不酥脆，有的粘牙，有的甜腻，而且添加防腐剂及添加剂，不易多食。
技术实现思路
针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，且经过绾花、拉丝、粘芝麻的步骤使得芝麻酥糖含丝量大大增加，使得口感香甜酥脆，油而不腻的健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法及方法。本专利技术采取的技术方案如下：本专利技术一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g。优选地，所述健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7500g、白砂糖4500g、香油10g、食用白矾0.48g、水650g。进一步地，所述白芝麻选用优级白芝麻，所述白砂糖选用一级甘蔗白砂糖。本专利技术还公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖的制备方法，包括以下步骤：S1：选材熬糖：按照组分的重量份比称取白砂糖、水、食用白矾和香油，将白砂糖、水、食用白矾和香油依次倒入锅内混合，熬制55～65min成糖浆状态，直至内部的水分完全蒸发，此时糖浆温度在275℃～285℃；S2：取相应重量份的白芝麻用水漂洗后，搓皮晾干，将白芝麻炒熟后碾压成芝麻面，将芝麻面倒入锅内并加热恒温至40℃～50℃；S3：绾花成型：将糖浆倒至不锈钢板上冷却，再用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条30～34圈，形成乳白色的糖胚；S4：拉丝：取6～8g的糖胚在手上与步骤S2中40℃～50℃的芝麻面结合，并不断地旋转拉丝，随拉丝随沾芝麻面，经过16-18圈的纯手工拉丝，一根芝麻酥糖成型，每块芝麻酥糖为32000根银丝左右，每一根丝细可穿针引线；S5：包装：成型后的芝麻酥糖呈银丝麻花状，将芝麻酥糖摆放至内托中晾透，摆放6块芝麻酥糖装为一盒，用玻璃纸包装封面，每一盒芝麻酥糖净重约160g。优选地，所述步骤S1熬糖过程中，糖浆内的水分全部蒸发掉后表面成琥珀色，温度约为280℃方可倒出。采用上述方案本专利技术取得的有益效果如下：本方案一种健胃抗氧化芝麻酥糖及其制备方法，具有以下优点：1、优级白芝麻中含有大量脂肪酸、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质，每百克优级白芝麻中包含脂肪酸为61克(普通白芝麻脂肪酸为40克)、蛋白质含量为34克(普通白芝麻为19克)、膳食纤维含量为36克(普通白芝麻为20克)、维生素E含量为75毫克(普通白芝麻为38毫克)就钾钠比来看，普通白芝麻为8:1，优级白芝麻为25:1；含油量普通白芝麻为55％，优级白芝麻含油量为78％，超出普通芝麻的42％；优级白芝麻富含的维生素E、卵磷脂、钙、铁和酶等营养都高于普通白芝麻；以优级白芝麻为原料制成的滨州芝麻酥糖具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，口感香甜酥脆，油而不腻。2、作为滨州的老味道，芝麻酥糖不仅是一种味觉体验，更是一种情感记忆，人们对于食品的多样化需求不断提高，经济水平的提高也带动了食品发展。作为百年传承的一种纯手工制作产品，芝麻酥糖远销海内外，不仅被本地熟知，也吸引了国外友人前来购买，这是一种传承，更是一种文化，还能够促进推动食品经济的的发展。3、制备过程中的工序，炒制芝麻时的火候以及时间的掌握极为关键，时间过短芝麻不熟，时间过长芝麻容易糊，严重影响以后的工序进行和产品口感，但是人为的观察和炒制也在一定程度上浪费了时间；另外，手工制作的酥糖在口感上更加酥脆，老少皆宜，这每一步的工序都不可或缺，层层递进。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1，本专利技术一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7500g、白砂糖4500g、香油10g、食用白矾0.48g、水650g。本专利技术还公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖的制备方法，包括以下步骤：S1：选材熬糖：按照组分的重量份比称取白砂糖、水、食用白矾和香油，将白砂糖、水、食用白矾和香油依次倒入锅内混合，熬制60min成糖浆状态，糖浆内的水分全部蒸发掉后表面成琥珀色，温度约为280℃方可倒出；S2：取相应重量份的白芝麻用水漂洗后，搓皮晾干，将白芝麻炒熟后碾压成芝麻面，将芝麻面倒入锅内并加热恒温至45℃；S3：绾花成型：将糖浆倒至不锈钢板上冷却，再用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条30～34圈，形成乳白色的糖胚；S4：拉丝：取7g的糖胚在手上与步骤S2中45℃的芝麻面结合，并不断地旋转拉丝，随拉丝随沾芝麻面，经过16-18圈的纯手工拉丝，一根芝麻酥糖成型；S5：包装：成型后的芝麻酥糖呈银丝麻花状，将芝麻酥糖摆放至内托中晾透，摆放6块芝麻酥糖装为一盒，用玻璃纸包装封面，每一盒芝麻酥糖净重160g。实施例2，本专利技术一种健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7600g、白砂糖4600g、香油12g、食用白矾0.50g和水700g。本专利技术还公开了一种健胃抗氧化芝麻酥糖的制备方法，包括以下步骤：S1：选材熬糖：按照组分的重量份比称取白砂糖、水、食用白矾和香油，将白砂糖、水、食用白矾和香油依次倒入锅内混合，熬制60min成糖浆状态，糖浆内的水分全部蒸发掉后表面成琥珀色，温度约为280℃方可倒出；S2：取相应重量份的白芝麻用水漂洗后，搓皮晾干，将白芝麻炒熟后碾压成芝麻面，将芝麻面倒入锅内并加热恒温至45℃；S3：绾花成型：将糖浆倒至不锈钢板上冷却，再用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条30～34圈，形成乳白色的糖胚；S4：拉丝：取7g的糖胚在手上与步骤S2中45℃的芝麻面结合，并不断地旋转拉丝，随拉丝随沾芝麻面，经过16-18圈的纯手工拉丝，一根芝麻酥糖成型；S5：包装：成型后的芝麻酥糖呈银丝麻花状，将芝麻酥糖摆放至内托中晾透，摆放6块芝麻酥糖装为一盒，用玻璃纸包装封面，每一盒芝麻酥糖净重160g。以优级白芝麻为原料制成的芝麻酥糖具有抗氧化、调节胆固醇、健胃、保肝、涩尿、增生体力的作用，且经过绾花、拉丝、粘芝麻的步骤使得芝麻酥糖含丝量大大增加，达到每块芝麻酥糖为32000根银丝左右，每一根丝细可穿针引线，使得口感香甜酥脆，油而不腻。需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健胃抗氧化芝麻酥糖，其特征在于，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g。/n

【技术特征摘要】
1.一种健胃抗氧化芝麻酥糖，其特征在于，包括如下重量的组分：白芝麻7400～7600g、白砂糖4400～4600g、香油8～12g、食用白矾0.45～0.50g和水600～700g。


2.根据权利要求1所述的一种健胃抗氧化芝麻酥糖，其特征在于：所述健胃抗氧化芝麻酥糖，包括如下重量的组分：白芝麻7500g、白砂糖4500g、香油10g、食用白矾0.48g、水650g。


3.根据权利要求1所述的一种健胃抗氧化芝麻酥糖，其特征在于：所述白芝麻选用优级白芝麻，所述白砂糖选用一级甘蔗白砂糖。


4.一种健胃抗氧化芝麻酥糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选材熬糖：按照组分的重量份比称取白砂糖、水、食用白矾和香油，将白砂糖、水、食用白矾和香油依次倒入锅内混合，熬制55～65min成糖浆状态，直至内部...

【专利技术属性】
技术研发人员：常东磊，
申请(专利权)人：常东磊，
类型：发明
国别省市：山东;37