一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法，该零反式脂肪酸植脂末，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油30‑45％、极度氢化大豆油25‑35％、改性固定化脂肪酶1‑3％、单硬脂酸山梨坦0.5‑1.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.5‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.2‑1.0％、磷酸氢二钾1‑2％、三聚磷酸钠0.2‑1.0％、酪蛋白酸钠1‑2％，余量为葡萄糖浆。本发明专利技术提供的制备方法中，利用未氢化大豆油和不含反式脂肪酸的极度氢化大豆油为原料，采用改性固定化脂肪酶法催化酯交换反应，有利于降低食品中反式脂肪酸含量；单硬脂酸山梨坦具有乳化、分散、增溶等功能，运用单硬脂酸山梨坦制备的零反式脂肪酸植脂末具有快速分散、溶解的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法。
技术介绍
植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品，植脂末产品被开发出来以后，其低廉的价格和良好的应用性能，被广泛的添加到食品中。国内植脂末产品的研究生产虽然只有不到二十年的时间，却发展十分迅速。从最初制备出模仿咖啡伴侣的产品到自主开发出十几个系列、五十多个品种；从几吨的年产量到现在上百万吨的年产量与消费量，植脂末产品的开发与应用日趋活跃，已发展为食品工业中的重要配料。研究表明，植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，人体过量摄入反式脂肪酸之后会引起一系列疾病，如促进动脉硬化、诱导血栓形成、加速心脏危险、抑制生长发育、降低记忆力及引起肥胖等。因此，在本领域中，存在利用酯交换油脂技术制成的酯交换产物(在催化剂作用下，发生酰基交换或脂肪酸转移形成新甘油酯的过程)及由此制备的零反式脂肪酸植脂末的迫切需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服传统技术中存在的上述问题，提供一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法。为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本专利技术是通过以下技术方案实现：一种零反式脂肪酸植脂末，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油30-45％、极度氢化大豆油25-35％、改性固定化脂肪酶1-3％、单硬脂酸山梨坦0.5-1.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.5-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.2-1.0％、磷酸氢二钾1-2％、三聚磷酸钠0.2-1.0％、酪蛋白酸钠1-2％，余量为葡萄糖浆。进一步地，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油35-40％、极度氢化大豆油27-33％、改性固定化脂肪酶1.5-2.8％、单硬脂酸山梨坦0.7-1.3％、单，双甘油脂肪酸酯0.7-1.3％、硬脂酰乳酸钠0.4-0.8％、磷酸氢二钾1.2-1.8％、三聚磷酸钠0.3-0.9％、酪蛋白酸钠1.2-1.8％，余量为葡萄糖浆。进一步地，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油36-38％、极度氢化大豆油28-32％、改性固定化脂肪酶1.8-2.5％、单硬脂酸山梨坦0.8-1.2％、单，双甘油脂肪酸酯0.8-1.2％、硬脂酰乳酸钠0.5-0.7％、磷酸氢二钾1.3-1.7％、三聚磷酸钠0.4-0.8％、酪蛋白酸钠1.3-1.7％，余量为葡萄糖浆。进一步地，上述改性固定化脂肪酶的制备过程，包括以下步骤：S1、选用饱和氢氧化钠与2-4％草酸对粉碎后的秸秆颗粒进行浸泡处理20-24h，取出秸秆颗粒，采用去离子水润洗3-5次，烘干；S2、向秸秆颗粒中加入一定浓度的活化剂，活化3-4h，活化温度为50-60℃，得到载体；S3、将脂肪酶与载体进行共混，脂肪酶与载体的质量分数比为0.8-1.2:1，进行载体与脂肪酶的固定，滴加pH为5.5-6.5的缓冲液，控制固定时间为8-10h，温度为30-40℃，即得改性固定化脂肪酶。进一步地，上述活化剂为戊二醛、三羧甲基纤维素钠、三羟甲基氨基甲烷、己二酰亚胺二甲酯当中的一种或几种。进一步地，上述活化剂的浓度为5-7g/L。进一步地，上述缓冲液可以为柠檬酸。进一步地，上述零反式脂肪酸植脂末的制备方法，包括以下步骤：1)按上述组分的配比称取物料，在60-80℃下，将未氢化大豆油和极度氢化大豆油进行脱水脱气0.5-2h，得到混合料；2)向混合料中添加改性固定化脂肪酶，在氮气保护气氛围中，控制反应温度60-70℃，搅拌速度50-70r/min，反应结束后，抽滤除去酯交换产物中的改性固定化脂肪酶，得到酯交换油脂，贮存3-5℃的恒温箱中；3)将得到的酯交换油脂再与单硬脂酸山梨坦、单，双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、三聚磷酸钠、酪蛋白酸钠、葡萄糖浆进行配料，得到预混物，预混物经过剪切缸高速搅拌剪切，剪切温度为60-85℃，得到植脂末料液；4)将得到的植脂末料液在放窜液板式换热器中进行快速的换热冷却，冷却温度为60-70℃，得到悬浊液，再对悬浊液进行均质处理，得到均质液；5)将得到的均质液送至喷雾干燥塔内进行干燥，得到粉状植脂末微粒；6)将得到的粉状植脂末微粒经过流化设备四级风冷，冷却后的温度为25-35℃，混合过筛，得到成品。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术提供的制备方法中，利用未氢化大豆油和不含反式脂肪酸的极度氢化大豆油为原料，采用改性固定化脂肪酶法催化酯交换反应，有利于降低食品中反式脂肪酸含量。2、本专利技术提供的制备方法中，单硬脂酸山梨坦具有乳化、分散、增溶等功能，运用单硬脂酸山梨坦制备的零反式脂肪酸植脂末具有快速分散、溶解的效果。3、本专利技术提供的制备方法中，改性固定化脂肪酶制作工艺简单，催化效果稳定，还能对废弃的秸秆进行充分的利用，起到保护环境的作用。4、本专利技术提供的制备方法中，四级风冷却流化工艺应用，可以迅速冷却经过流化床的90℃热风，快速将粉末温度降至30℃左右，保证了产品的口感。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上的所有优点。具体实施方式对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种零反式脂肪酸植脂末，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油37％、极度氢化大豆油30％、改性固定化脂肪酶2％、单硬脂酸山梨坦1％、单，双甘油脂肪酸酯1％、硬脂酰乳酸钠0.6％、磷酸氢二钾1.5％、三聚磷酸钠0.6％、酪蛋白酸钠1.5％，余量为葡萄糖浆。本专利技术中，改性固定化脂肪酶的制备过程，包括以下步骤：S1、选用饱和氢氧化钠与2％草酸对粉碎后的秸秆颗粒进行浸泡处理22-24h，取出秸秆颗粒，采用去离子水润洗4次，烘干；S2、向秸秆颗粒中加入浓度5-7g/L的活化剂，活化剂为三羧甲基纤维素钠，活化3-5h，活化温度为50-70℃，得到载体；S3、将脂肪酶与载体进行共混，脂肪酶与载体的质量分数比为0.8-1.2:1，进行载体与脂肪酶的固定，滴加pH为5.5-6.5的柠檬酸缓冲液，控制固定时间为8-10h，温度为30-40℃，即得改性固定化脂肪酶。本专利技术中，一种零反式脂肪酸植脂末制备方法，包括以下步骤：1)在70℃下，将未氢化大豆油和极度氢化大豆油进行脱水脱气1h，得到混合料；2)向混合料中添加改性固定化脂肪酶，在氮气保护气氛围中，控制反应温度65℃，搅拌速度60r/min，反应结束后，抽滤除去酯交换产物中的改性固定化脂肪酶，最后将得到的酯交换油脂，贮存4℃的恒温箱中；利用未氢化大豆油和不含反式脂肪酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油30-45％、极度氢化大豆油25-35％、改性固定化脂肪酶1-3％、单硬脂酸山梨坦0.5-1.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.5-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.2-1.0％、磷酸氢二钾1-2％、三聚磷酸钠0.2-1.0％、酪蛋白酸钠1-2％，余量为葡萄糖浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油30-45％、极度氢化大豆油25-35％、改性固定化脂肪酶1-3％、单硬脂酸山梨坦0.5-1.5％、单，双甘油脂肪酸酯0.5-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.2-1.0％、磷酸氢二钾1-2％、三聚磷酸钠0.2-1.0％、酪蛋白酸钠1-2％，余量为葡萄糖浆。


2.根据权利要求1所述零反式脂肪酸植脂末，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油35-40％、极度氢化大豆油27-33％、改性固定化脂肪酶1.5-2.8％、单硬脂酸山梨坦0.7-1.3％、单，双甘油脂肪酸酯0.7-1.3％、硬脂酰乳酸钠0.4-0.8％、磷酸氢二钾1.2-1.8％、三聚磷酸钠0.3-0.9％、酪蛋白酸钠1.2-1.8％，余量为葡萄糖浆。


3.根据权利要求1所述零反式脂肪酸植脂末，其特征在于，以质量百分数计，包括以下组分：未氢化大豆油36-38％、极度氢化大豆油28-32％、改性固定化脂肪酶1.8-2.5％、单硬脂酸山梨坦0.8-1.2％、单，双甘油脂肪酸酯0.8-1.2％、硬脂酰乳酸钠0.5-0.7％、磷酸氢二钾1.3-1.7％、三聚磷酸钠0.4-0.8％、酪蛋白酸钠1.3-1.7％，余量为葡萄糖浆。


4.根据权利要求1-3任意一项所述零反式脂肪酸植脂末，其特征在于：所述改性固定化脂肪酶的制备过程，包括以下步骤：
S1、选用饱和氢氧化钠与2-4％草酸对粉碎后的秸秆颗粒进行浸泡处理20-24h，取出秸秆颗粒，采用去离子水润洗3-5次，烘干；
S2、向秸秆颗粒中加入一定浓度的活化剂，活化3-4h，活化温度为50-60℃，得到载体；
S3、将脂肪酶与载体进行共混，脂肪酶与载体的质量分数比为...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志和，黄舜娜，张加曼，
申请(专利权)人：揭阳市正英食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44