一种酵母发酵培养基制造技术

本发明专利技术提供了一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：麦芽糖、葡萄糖之一或其混合物10‑40g，豆粕、豆饼粉之一或其混合物6‑8g，酵母粉1‑2g，氯化钠0.5‑1g，磷酸二氢钾1‑3g，地瓜粉1‑2g，甜菜碱0.5‑1g。本发明专利技术的酵母发酵培养基配方合理，能够加快菌体生长速率及代谢物产量。能够提高后提取阶段酵母细胞耐渗透的能力,一定程度上阻碍细胞内物质的流失，可以有效提高酵母菌的活菌率，从而降低生产成本，提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种酵母发酵培养基
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种酵母发酵培养基。
技术介绍
培养基是人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质，用以分离、培养、鉴定、保存各种微生物或积累其代谢产物。在自然界中，微生物种类繁多，营养类型多样，加之研究目的的不同，所以培养基的配制方法和原理也就不同。一般情况下，不同种类的培养基中，都会含有水分、碳源、能源、无机盐、生长因子等。通过液体供氧发酵获得大量酵母菌是酵母类产品(像活性干酵母、酵母抽提物)工业生产的第一步。发酵中后期，菌体需氧量很大，会导致溶氧供应不足，抑制酵母生长。硒(Selenium，Se)是人和动物体必需的微量元素，对动物的免疫、生长、繁育和抗衰老等具有重要的作用。缺Se会导致人和动物多种疾病的发生，如动物的甲状腺机能减退和免疫功能低下、人的克山病(Ke.shahdisease，KSD)和大骨节病、禽的渗出性素质、胰腺坏死以及种蛋的受胎和孵化率降低等。现有技术中人们对硒元素的利用，主要通过无机物或有机物的形态添加到食品或者保健品中，但是普遍存在着吸收差、综合效果不理想的问题。富硒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，富硒酵母是酵母在发酵过程中，以各种方式把无机硒运输进细胞内转化为有机硒，再经过离心、烘干等工艺制得的富硒制剂，其中有机硒含量在90％以上，有机硒主要为硒蛋氨酸和硒半胱氨酸。影响富硒酵母生产的因素有很多，例如，温度、pH、发酵时间以及硒的添加量等。
技术实现思路
本专利技术旨在解决现有技术中存在的技术问题。为此，本专利技术提供一种酵母发酵培养基，目的是提高酵母菌的活菌率，降低生产成本。基于上述目的，本专利技术提供了一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：麦芽糖、葡萄糖之一或其混合物10-40g，豆粕、豆饼粉之一或其混合物6-8g，酵母粉1-2g，氯化钠0.5-1g，磷酸二氢钾1-3g，地瓜粉1-2g，甜菜碱0.5-1g。优选的，每升发酵培养基还含有10％麸皮浸出汁20-30g。优选的，每升发酵培养基还含有酵母蛋白硒0.3-0.5g和甘油50-60g。所述酵母蛋白硒是将酵母菌种接种至含有硒化合物的培养基中进行发酵得到。所述硒化合物为亚硒酸钠，所述亚硒酸钠在含有硒化合物的培养基中的含量为10-20mg/L。所述发酵温度为30℃，发酵时间为27-30h。所述发酵培养基的pH值为4-6。本专利技术还提供所述酵母发酵培养基在制备营养酵母中的应用。甜菜碱，是一种季铵型水溶性生物碱。纯品为白色片状结晶，有甜味，易吸潮，可速溶于水，易被消化吸收，使用安全，无毒副作用。其能提高细胞膜通透性，促进营养物质及氧气在胞内外的交换，以及提高微生物的呼吸链系统，显著提高菌体的呼吸特性。其次，甜菜碱作为渗透压保护剂，能够调节细胞内外渗透压，更有利于胞内产物向胞外的释放，解决由胞内发酵产物浓度过高导致的反馈性抑制问题。降低高渗透压导致的呼吸抑制，加快氧气在细胞内外的传递速率，降低了能耗。再者，其对提高种子液中菌球的分散度和菌体量也有明显的良性效果。本专利技术的有益效果：1、本专利技术的酵母发酵培养基配方合理，能够加快菌体生长速率及代谢物产量。能够提高后提取阶段酵母细胞耐渗透的能力,一定程度上阻碍细胞内物质的流失，可以有效提高酵母菌的活菌率，从而降低生产成本，提高经济效益。2、本专利技术配方中通过添加10％麸皮浸出汁，能够协助提高培养活力，发酵性能稳定。3、本专利技术通过添加酵母蛋白硒，为菌体的培养提供丰富的营养物质，便于获得的酵母中含有大量的富硒小分子物质，其作为原料制得的食品、保健品等具有很好的保健作用。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进一步详细说明。需要说明的是，除非另外定义，本专利技术实施例使用的技术术语或者科学术语应当为本公开所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。实施例1一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：葡萄糖20g，豆粕、豆饼粉的混合物6g，酵母粉1g，氯化钠1g，磷酸二氢钾1g，地瓜粉1g，甜菜碱0.5g。pH调节为5.5。培养方法：以3％的接种量将酵母菌接种于本实施例的酵母发酵培养基中，发酵20h，发酵温度为30℃。在培养过程中，采用氨水和盐酸调节培养基的pH，pH调节为5.5。发酵液用生理盐水离心洗涤3次，并加入3wt％的乳化剂司盘60(SPAN60)稳定15min，然后离心、造粒，低温沸腾干燥，获得含水量为5.5％的活性干酵母，真空放置2周后，检测活细胞率为65％。活细胞率的测定(％)方法：美兰染色法。实施例2一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：麦芽糖与葡萄糖的混合物40g，豆粕与豆饼粉的混合物8g，酵母粉2g，氯化钠1g，磷酸二氢钾2g，地瓜粉1.5g，甜菜碱0.8g。pH调节为6。培养方法：以5％的接种量将酵母菌接种于本实施例的酵母发酵培养基中，发酵20h，发酵温度为30℃。在培养过程中，采用氨水和盐酸调节培养基的pH，pH调节为6。控制溶氧在23±2％。发酵液用生理盐水离心洗涤3次，并加入3wt％的乳化剂司盘60(SPAN60)稳定15min，然后离心、造粒，低温沸腾干燥，获得含水量为5.5％的活性干酵母，真空放置2周后，检测活细胞率为67％。活细胞率的测定(％)方法：美兰染色法。实施例3一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：麦芽糖与葡萄糖的混合物40g，豆粕与豆饼粉的混合物8g，酵母粉2g，10％麸皮浸出汁25g，氯化钠1g，磷酸二氢钾2g，地瓜粉1.5g，甜菜碱0.8g。pH调节为6。培养方法：以5％的接种量将酵母菌接种于本实施例的酵母发酵培养基中，发酵20h，发酵温度为30℃。在培养过程中，采用氨水和盐酸调节培养基的pH，pH调节为6。发酵液用生理盐水离心洗涤3次，并加入3wt％的乳化剂司盘60(SPAN60)稳定15min，然后离心、造粒，低温沸腾干燥，获得含水量为5.5％的活性干酵母，真空放置2周后，检测活细胞率为60％。活细胞率的测定(％)方法：美兰染色法。实施例4一种酵母发酵培养基，每升发酵培养基含有：麦芽糖与葡萄糖的混合物40g，豆粕与豆饼粉的混合物8g，酵母粉2g，10％麸皮浸出汁25g，氯化钠1g，磷酸二氢钾2g，地瓜粉1.5g，甜菜碱0.8g，酵母蛋白硒0.3g和甘油50g。pH调节为6。酵母蛋白硒的制备方法为：在发酵罐中加入啤酒麦芽汁，浓度调至4Be，啤酒麦芽汁的体积为酵母培养基总体积的10％，按照15mg/L的含量添加亚硒酸钠至培养基中，再用水调至100L，控制pH为6。将得到的培养基在110℃、压力0.2MPa条件下，保温保压灭菌30分钟。灭菌后冷却至28℃得本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酵母发酵培养基，其特征在于，每升发酵培养基含有：/n麦芽糖、葡萄糖之一或其混合物10-40g，豆粕、豆饼粉之一或其混合物6-8g，酵母粉1-2g，氯化钠0.5-1g，磷酸二氢钾1-3g，地瓜粉1-2g，甜菜碱0.5-1g。/n

【技术特征摘要】
1.一种酵母发酵培养基，其特征在于，每升发酵培养基含有：
麦芽糖、葡萄糖之一或其混合物10-40g，豆粕、豆饼粉之一或其混合物6-8g，酵母粉1-2g，氯化钠0.5-1g，磷酸二氢钾1-3g，地瓜粉1-2g，甜菜碱0.5-1g。


2.根据权利要求1所述酵母发酵培养基，其特征在于，每升发酵培养基还含有10％麸皮浸出汁20-30g。


3.根据权利要求1所述酵母发酵培养基，其特征在于，每升发酵培养基还含有酵母蛋白硒0.3-0.5g和甘油50-60g。


4.根据权利要求3所述酵母发酵培养基，其特征在于，所述酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李明先，刘玉山，
申请(专利权)人：安徽华金味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34