一种羊杂的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种羊杂的制作方法，其包括：先准备主料，所述主料包括：羊心、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺；接着开始预煮，包括：在锅里加入凉水，再放入若干葱段、姜片、花椒、辣椒和小茴香，倒入料酒，点火将所述主料煮到预定时间直至断生程度；然后捞出主料进行翻炒，包括：将羊心、羊肝、羊肺、羊肚切成细条，将羊肠切成小段，在干净的锅内羊油和胡麻油并将其烧热，加入切好的若干葱花、姜末、花椒面、辣椒面进行炝锅，再将切好的所述主料倒入锅内翻炒；最后是熬制，包括：在锅内再倒入酱油、精盐、和羊骨汤，开火熬制15分钟即可食用。

【技术实现步骤摘要】
一种羊杂的制作方法
本专利技术涉及食品
，具体为一种羊杂的制作方法。
技术介绍
羊杂即羊下水，又称羊杂碎或羊杂割，就是将羊的头蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肚等洗净、煮制而成。羊杂是西北地区常见的传统风味小吃，做法有很多种，可汤可菜。随着人们生活水平的提高，交通的便利性，羊杂小吃也逐渐从西北地区走向了全国各地，开始成为一道特色风味的美食。但是，全国各地的当地人会有本地区的饮食习惯，西北地区的传统风味小吃要想被本地人接受，通常的方法是对羊杂的传统做法进行改良，以取得本地消费者的喜好。因此，有必要开发一种具有特色风味的羊杂制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有特色风味的羊杂制作方法。本专利技术公开了一种羊杂的制作方法，其包括：S1：准备主料，包括：取羊心200-300g和羊肝200-300g，放入水中泡洗数次直至将杂质泡洗干净，取羊肚和羊肠各150-200g，用刀剖开，清除杂质，反复冲洗多次直至清洗干净，取羊肺300-400g，将羊肺灌洗至发白为止；S2：开始预煮，包括：将处理好的所述主料放入锅中，加入凉水使水量没过所述主料，再放入若干葱段、姜片、花椒、辣椒和小茴香，倒入50mL的料酒，点火将所述主料煮到预定时间直至断生程度；S3：翻炒，包括：将所述主料捞起晾凉，将羊心、羊肝、羊肺、羊肚切成细条，将羊肠切成小段，在干净的锅内倒入50mL的羊油和胡麻油并将其烧热，加入切好的若干葱花、姜末、花椒面、辣椒面进行炝锅，再将切好的所述主料倒入锅内翻炒2分钟；S4：熬制，包括：在锅内再倒入20mL的酱油、不少于1g的精盐、和不少于1L的预先熬制的羊骨汤，开火熬制15分钟即可食用。其中：所述将羊肺灌洗的步骤包括用流动的清水从肺管不断灌入和清洗，洗净羊肺内外的黏液和血水，并冲洗至羊肺色泽发白。其中：依据口味偏好在下述范围内选取适量的所述葱段、所述姜片、所述花椒、所述辣椒和所述小茴香，其中：所述葱段为50-100g、所述姜片为30-80g、所述花椒为5-15g、所述辣椒为10-30g、所述小茴香10-15g。其中：依据口味偏好在下述范围内选取适量的所述葱花、所述姜末、所述花椒面、和所述辣椒面，其中：所述葱花为2-20g、所述姜末2-20g、所述花椒面2-20g、和所述辣椒面2-20g。其中：在所述的熬制过程中，加入2-5g的味精调料、和100-300g粉条。其中：所述粉条为山药粉条。本专利技术的有益效果是：在本专利技术公开的羊杂的制作方法中，1)准备主料的过程中，对主料进行充分的清洗和冲洗，确保食品安全和卫生，保证消费者的健康。2)通过预煮过程，对主料实现高温杀菌并且避免主料出现夹生现象，可以进一步确保食品安全和卫生，使制作的羊杂符合安全食用标准；另外在预煮过程中加入配料，使得配料的味道渗透到羊杂中，形成初步的特色风味。3)通过翻炒过程，通过高温的羊油和胡麻油中翻炒羊杂，使得羊杂进一步被热熟，并且加入辅料炝锅，将特色味道进一步融入羊杂中。4)通过熬制过程，尤其是使用羊骨汤熬制，不但避免了羊杂夹生，还使得羊杂中融合了羊汤的鲜美，在经过熬制后，羊杂变得酥嫩味美、软烂可口，适合各个年龄段的人群，尤其是老年人。本专利技术提供的羊杂制作工艺独特、制作过程精良，做出的羊杂食用安全、通过配料调制而使得口感油而不腻、风味绝佳、营养丰富。附图说明图1为本专利技术的羊杂的制作方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。图1为本专利技术的羊杂的制作方法的流程图。如图1所示，本专利技术提供的羊杂的制作方法包括：S1：准备制作羊杂所需要的主料，所述主料包括：羊心、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺。所述准备主料的过程包括：取羊心200-300g和羊肝200-300g，放入水中泡洗数次直至将杂质泡洗干净，取羊肚和羊肠各150-200g，用刀剖开，清除杂质，反复冲洗多次直至清洗干净，取羊肺300-400g，将羊肺灌洗至发白为止。其中，灌洗羊肺的步骤包括用流动的清水从肺管不断灌入和清洗，洗净羊肺内外的黏液和血水，并冲洗至羊肺色泽发白。S2：对主料开始进行预煮。开始预煮的过程包括：将处理好的所述主料放入锅中，加入凉水使水量没过所述主料，再放入若干葱段、姜片、花椒、辣椒和小茴香，倒入50mL的料酒，点火将所述主料煮到预定时间直至断生程度。其中，依据本地消费者的一般口味偏好在下述范围内选取适量的所述葱段、所述姜片、所述花椒、所述辣椒和所述小茴香，其中：所述葱段为50-100g、所述姜片为30-80g、所述花椒为5-15g、所述辣椒为10-30g、所述小茴香10-15g。S3：对预煮后的主料进行翻炒。所述翻炒的过程包括：将所述主料捞起晾凉，将羊心、羊肝、羊肺、羊肚切成细条，将羊肠切成小段，在干净的锅内倒入50mL的羊油和胡麻油并将其烧热，加入切好的若干葱花、姜末、花椒面、辣椒面进行炝锅，再将切好的所述主料倒入锅内翻炒2分钟。其中，依据本地消费者的一般口味在下述范围内选取适量的所述葱花、所述姜末、所述花椒面、和所述辣椒面，其中：所述葱花为2-20g、所述姜末2-20g、所述花椒面2-20g、和所述辣椒面2-20g。S4：对翻炒后的主料进行熬制。所述熬制的过程包括：在锅内再倒入20mL的酱油、不少于1g的精盐、和不少于1L的预先熬制的羊骨汤，开火熬制15分钟即可食用。其中，在所述的熬制过程中，可以加入2-5g的味精调料、和100-300g粉条，所述粉条优选为山药粉条。另外，消费者在食用熬制好的羊杂之前，还可以加入适量的香菜末、陈醋、辣椒油配料，可以加入其中的一项或多项配料。本专利技术公开的羊杂的制作方法，1)准备主料的过程中，对主料进行充分的清洗和冲洗，确保食品安全和卫生，保证消费者的健康。2)通过预煮过程，对主料实现高温杀菌并且避免主料出现夹生现象，可以进一步确保食品安全和卫生，使制作的羊杂符合安全食用标准；另外在预煮过程中加入配料，使得配料的味道渗透到羊杂中，形成初步的特色风味。3)通过翻炒过程，通过高温的羊油和胡麻油中翻炒羊杂，使得羊杂进一步被热熟，并且加入辅料炝锅，将特色味道进一步融入羊杂中。4)通过熬制过程，尤其是使用羊骨汤熬制，不但避免了羊杂夹生，还使得羊杂中融合了羊汤的鲜美，在经过熬制后，羊杂变得酥嫩味美、软烂可口，适合各个年龄段的人群，尤其是老年人。本专利技术提供的羊杂制作工艺独特、制作过程精良，做出的羊杂食用安全、通过配料调制而使得口感油而不腻、风味绝佳、营养丰富。以上内容是结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明，不能认定本专利技术具体实施只局限于这些说明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种羊杂的制作方法，其包括：/nS1：准备主料，包括：取羊心200-300g和羊肝200-300g，放入水中泡洗数次直至将杂质泡洗干净，取羊肚和羊肠各150-200g，用刀剖开，清除杂质，反复冲洗多次直至清洗干净，取羊肺300-400g，将羊肺灌洗至发白为止；/nS2：开始预煮，包括：将处理好的所述主料放入锅中，加入凉水使水量没过所述主料，再放入若干葱段、姜片、花椒、辣椒和小茴香，倒入50mL的料酒，点火将所述主料煮到预定时间直至断生程度；/nS3：翻炒，包括：将所述主料捞起晾凉，将羊心、羊肝、羊肺、羊肚切成细条，将羊肠切成小段，在干净的锅内倒入50mL的羊油和胡麻油并将其烧热，加入切好的若干葱花、姜末、花椒面、辣椒面进行炝锅，再将切好的所述主料倒入锅内翻炒2分钟；/nS4：熬制，包括：在锅内再倒入20mL的酱油、不少于1g的精盐、和不少于1L的预先熬制的羊骨汤，开火熬制15分钟即可食用。/n

【技术特征摘要】
1.一种羊杂的制作方法，其包括：
S1：准备主料，包括：取羊心200-300g和羊肝200-300g，放入水中泡洗数次直至将杂质泡洗干净，取羊肚和羊肠各150-200g，用刀剖开，清除杂质，反复冲洗多次直至清洗干净，取羊肺300-400g，将羊肺灌洗至发白为止；
S2：开始预煮，包括：将处理好的所述主料放入锅中，加入凉水使水量没过所述主料，再放入若干葱段、姜片、花椒、辣椒和小茴香，倒入50mL的料酒，点火将所述主料煮到预定时间直至断生程度；
S3：翻炒，包括：将所述主料捞起晾凉，将羊心、羊肝、羊肺、羊肚切成细条，将羊肠切成小段，在干净的锅内倒入50mL的羊油和胡麻油并将其烧热，加入切好的若干葱花、姜末、花椒面、辣椒面进行炝锅，再将切好的所述主料倒入锅内翻炒2分钟；
S4：熬制，包括：在锅内再倒入20mL的酱油、不少于1g的精盐、和不少于1L的预先熬制的羊骨汤，开火熬制15分钟即可食用。


2.根据权利要求1所述的羊杂的...

【专利技术属性】
技术研发人员：丰丽霞，
申请(专利权)人：丰丽霞，
类型：发明
国别省市：山西;14