一种牛杂面及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛杂面及加工工艺，本发明专利技术涉及牛杂面技术领域。该牛杂面及加工工艺，包括以下步骤：牛杂的初期加工，加入8‑11斤的水，加入葱40‑60g，姜40‑60克，蒜40‑60克，大料15‑25克，花椒8‑12克，醋40‑50克，生抽酱油40‑60克，再加入2.5‑3斤的生牛杂，煮至9‑9.5成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；加入280‑300克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，牛杂煮至8.5‑9.5成熟是避免牛杂的肉质过于松软，从而影响其口感，葱姜蒜在大料煮至八成熟再倒入锅中，从而能够煮出香味，增加口感，通过红油辣酱配料组成使整个牛杂面味道更佳浓郁，能够提高牛杂独特的风味，且该种红油辣酱能够与多种食品搭配，整个工艺过程方法比较简单，容易推广。

【技术实现步骤摘要】
一种牛杂面及加工工艺
本专利技术涉及牛杂面
，具体为一种牛杂面及加工工艺。
技术介绍
牛杂，又称"牛杂碎"，是牛内脏的统称，牛杂提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，牛杂配合主食面条也逐渐成为人们喜欢的一道菜。随着人们生活质量的提高，人们对食品的口感要求也越来越高，对于现有的牛杂面制作的方法，过于单一，致使牛杂面的口感比较一般，难以满足客户的需求，并且现有的工艺对牛杂的加工，容易导致牛杂变得过于松软或者难以嚼烂，并且对于牛杂面的加工配料比较单一，会影响整个牛杂面的口感。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种牛杂面及加工工艺，解决了现有的牛杂面制作的方法，过于单一，致使牛杂面的口感比较一般，难以满足客户的需求，并且现有的工艺对牛杂的加工，容易导致牛杂变得过于松软或者难以嚼烂，并且对于牛杂面的加工配料比较单一，会影响整个牛杂面的口感问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种牛杂面的加工工艺，包括以下步骤：步骤一：牛杂的初期加工，加入8-11斤的水，加入葱40-60g，姜40-60克，蒜40-60克，大料15-25克，花椒8-12克，醋40-50克，生抽酱油40-60克，再加入2.5-3斤的生牛杂，煮至9-9.5成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；步骤二：加入280-300克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，使油温控制在200-280℃时，加入35-45克的大料，使油沸腾，将大料炸至七到八成熟，再加入95-105克的葱、40-50克的姜、40-50克的蒜，炸至金黄色，能够闻到香味；步骤三：加入豆瓣酱95-105克，再加入豆豉95-105克，再加入红油辣酱150-180克，用小火熬制5-10秒；步骤四：再加入牛杂2-2.5斤，不停的翻炒1-3分钟；步骤五：加入220-230克的醋、45-55克的老抽和55-65克的香油，紧跟着再加入13-18克的味精，13-18克的鸡精，加入700-850克的水，再加入95-100克的自制酱料，开小火慢炖30-60秒；步骤六：并加入500-600克的蒜末，加入25-35克的花椒油，小火慢炖3-5分钟即可。优选的，牛杂面的配料包括有：生牛杂2.5-3斤、大葱135-165克、生姜80-110克、大料50-70克、醋260-280克、生抽酱油40-60克，老抽45-55克、香油55-65克、花生油280-300克、味精13-18克、鸡精13-18克、红油辣酱150-180克。优选的，步骤三中的豆瓣酱成分配比包括有：豆瓣酱900-1000克、葱95-105克、姜45-55克、蒜75-85克、味精23-28克、鸡精23-28克、花生油200-300克。优选的，步骤三中的豆豉成分配料包括有：自制豆豉800-900克、花生油200-300克、花椒粉10-15克、胡椒粉8-12克、味精45-55克、鸡精45-55克、葱95-105克、姜80-100克、蒜95-105克。优选的，步骤三中的豆豉成分配料包括有：步骤3和步骤三中的红油辣酱配料成分包括有：大蒜95-105克、姜95-105克、大葱195-205克、香菜95-105克、桂皮13-17克、花椒13-17克、香叶13-17克、小茴香13-17克、胡萝卜75-85克、葱头195-205克、菜籽油1300-1600克、芝麻45-55克、红辣椒面80-120克、线椒面280-300克、肉蔻8-12克、草果12-16克、腰果10-15克、豆豉7-11克、花生碎23-30克、生姜末15-20克、鸡精20-26克、味精10-15克、盐15-20克、蒜泥10-15克。优选的，步骤三中的豆瓣酱成分配比包括有：步骤五中的自制酱料包括如下配料：450-550克的干酱、240-260克的甜面酱、95-105克的葱、45-55克的姜、75-85克的蒜末、300-500克的花生油、20-30克的味精和23-28克的鸡精。优选的，步骤六中的花椒油为大红袍花椒油，其成分配比为：花椒15克、花生油300克。(三)有益效果本专利技术提供了一种牛杂面及加工工艺。具备以下有益效果：牛杂煮至8.5-9.5成熟是避免牛杂的肉质过于松软，从而影响其口感，葱姜蒜在大料煮至八成熟再倒入锅中，从而能够煮出香味，增加口感，通过红油辣酱配料组成使整个牛杂面味道更佳浓郁，能够提高牛杂独特的风味，且该种红油辣酱能够与多种食品搭配，整个工艺过程方法比较简单，容易推广。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例提供三种技术方案：实施例1、一种牛杂面及加工工艺：包括如下步骤：步骤一：牛杂的初期加工，加入8斤的水，加入葱40g，姜40克，蒜40克，大料15克，花椒8克，醋40克，生抽酱油40克，再加入2.5斤的生牛杂，煮至9成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；步骤二：加入280克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，使油温控制在200℃时，加入35克的大料，使油沸腾，将大料炸至七成熟，再加入95克的葱、40克的姜、40克的蒜，炸至金黄色，能够闻到香味；步骤三：加入豆瓣酱95克，再加入豆豉95克，再加入红油辣酱150克，用小火熬制5秒；步骤四：再加入牛杂2斤，不停的翻炒1分钟；步骤五：加入220克的醋、45克的老抽和55克的香油，紧跟着再加入13克的味精，13克的鸡精，加入700克的水，再加入95克的自制酱料，开小火慢炖30秒；步骤六：并加入500克的蒜末，加入25克的花椒油，小火慢炖3分钟即可。所使用的的配料成分如下：牛杂面的配料：生牛杂2.7斤、大葱150克、生姜100克、大料60克、醋270克、生抽酱油50克，老抽50克、香油60克、花生油290克、味精15克、鸡精15克、红油辣酱160克；自制酱料配料：豆瓣酱950克、葱1005克、姜50克、蒜80克、味精25克、鸡精25克、花生油250克。豆豉配料：自制豆豉850克、花生油250克、花椒粉12克、胡椒粉10克、味精50克、鸡精50克、葱1005克、姜90克、蒜100克。红油辣酱配料：大蒜100克、姜100克、大葱200克、香菜1005克、桂皮15克、花椒15克、香叶15克、小茴香15克、胡萝卜80克、葱头200克、菜籽油1500克、芝麻50克、红辣椒面100克、线椒面290克、肉蔻10克、草果14克、腰果14克、豆豉10克、花生碎27克、生姜末17克、鸡精24克、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛杂面的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一：牛杂的初期加工，加入8-11斤的水，加入葱40-60g，姜40-60克，蒜40-60克，大料15-25克，花椒8-12克，醋40-50克，生抽酱油40-60克，再加入2.5-3斤的生牛杂，煮至9-9.5成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；/n步骤二：加入280-300克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，使油温控制在200-280℃时，加入35-45克的大料，使油沸腾，将大料炸至七到八成熟，再加入95-105克的葱、40-50克的姜、40-50克的蒜，炸至金黄色，能够闻到香味；/n步骤三：加入豆瓣酱95-105克，再加入豆豉95-105克，再加入红油辣酱150-180克，用小火熬制5-10秒；/n步骤四：再加入牛杂2-2.5斤，不停的翻炒1-3分钟；/n步骤五：加入220-230克的醋、45-55克的老抽和55-65克的香油，紧跟着再加入13-18克的味精，13-18克的鸡精，加入700-850克的水，再加入95-100克的自制酱料，开小火慢炖30-60秒；/n步骤六：并加入500-600克的蒜末，加入25-35克的花椒油，小火慢炖3-5分钟即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种牛杂面的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：牛杂的初期加工，加入8-11斤的水，加入葱40-60g，姜40-60克，蒜40-60克，大料15-25克，花椒8-12克，醋40-50克，生抽酱油40-60克，再加入2.5-3斤的生牛杂，煮至9-9.5成熟，再将牛杂捞出沥水，待其冷却至常温，切成小块备用；
步骤二：加入280-300克的花生油，开大火加热，当油温接近200℃时，转为小火，使油温控制在200-280℃时，加入35-45克的大料，使油沸腾，将大料炸至七到八成熟，再加入95-105克的葱、40-50克的姜、40-50克的蒜，炸至金黄色，能够闻到香味；
步骤三：加入豆瓣酱95-105克，再加入豆豉95-105克，再加入红油辣酱150-180克，用小火熬制5-10秒；
步骤四：再加入牛杂2-2.5斤，不停的翻炒1-3分钟；
步骤五：加入220-230克的醋、45-55克的老抽和55-65克的香油，紧跟着再加入13-18克的味精，13-18克的鸡精，加入700-850克的水，再加入95-100克的自制酱料，开小火慢炖30-60秒；
步骤六：并加入500-600克的蒜末，加入25-35克的花椒油，小火慢炖3-5分钟即可。


2.根据权利要求1所述的一种牛杂面的加工工艺，其特征在于：牛杂面的配料包括有：生牛杂2.5-3斤、大葱135-165克、生姜80-110克、大料50-70克、醋260-280克、生抽酱油40-60克，老抽45-55克、香油55-65克、花生油280-300克、味精13-18克、鸡精13-18克、红油辣酱150-180克。


3.根据权利要求1所述的一种牛杂面的加工工艺，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨连喜，
申请(专利权)人：天津伊德餐饮有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12