一种辣子鸡丁调味料食品制作方法技术

本发明专利技术公开了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，涉及鸡肉食品技术领域。包括以下步骤：S1、切块；S2、腌制；S3、预煮；S4、沥水；S5、切丁；S6、油炸；S7、炒制；S8、真空灌装；S9、杀菌、冷却。该辣子鸡丁调味料食品制作方法，本发明专利技术在腌制的过程中添加了木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱，木瓜蛋白酶添加便于将鸡肉嫩化，碳酸钠食用碱的添加便于将鸡肉骨软化，使得腌制液渗透均匀，入味更充分，提高腌制速度以及缩短了腌制时间，先采用油炸再炒制的方式进行制备，增加口感的嚼劲，同时真空灌装可以起到一定的杀菌效果，延长了辣子鸡丁的保质期，在制作的过程中不添加任何防腐剂、色素以及抗氧化剂，制成的鸡丁品质好，食用更加安全。

【技术实现步骤摘要】
一种辣子鸡丁调味料食品制作方法
本专利技术涉及鸡肉食品
，具体为一种辣子鸡丁调味料食品制作方法。
技术介绍
辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒以及味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作各有特色，最有名的是贵州、四川等地区的特色青椒童子鸡、黔味辣子鸡、川味辣子鸡等，辣子鸡在食用的过程中香辣味十足，肉质软糯，受到人们的喜爱。但是，随着人们生活质量的不断提高，对饮食“环保”的要求也越来越严格，尤其是对于休闲食品的要求，为提高辣子鸡食用的方便性，将辣子鸡做成所需的休闲食品，现有的辣子鸡休闲食品口感一般，食用的过程中较为油腻以及肉质较硬，影响口感，同时保存时间较短，为此，我们提出了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法来解决上述问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，包括以下步骤：S1、切块：将鸡脖、鸡尾、鸡骨等切成3-5cm长的肉块；S2、腌制：将步骤S1切成的肉块放入含木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱溶液中浸泡腌制，处理温度为25-30℃，时间2H，进行腌制处理；S3、预煮：将步骤S2腌制后的肉块倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌，预煮和人工搅拌的时间为6min；S4、沥水：将步骤S3所得的肉块捞出来，沥除明水，备用；>S5、切丁：将鸡脖、鸡尾、鸡骨等切成0.5×0.5×0.5cm厚的肉丁；S6、油炸：取步骤S4所得的肉丁以及步骤S5所得的肉丁置于170℃的植物油中进行油炸操作，油炸完成后备用；S7、炒制：将步骤S6油炸后的肉丁200克放入1000克100℃植物油中，按顺序分别加入食盐、花生、黄豆、辣椒面以及香料粉等，混合均匀后进行炒制，炒制时间为4-6min；S8、真空灌装：将步骤S7所得的鸡肉丁用真空灌装机灌装于玻璃瓶中；S9、杀菌、冷却：将步骤S8所得的真空包装鸡肉丁置于85-90℃巴氏杀菌锅中杀菌1H，得到所需的辣子鸡丁调味料食品。进一步优化本技术方案，所述步骤S2中的木瓜蛋白酶的添加量为0.15％，碳酸钠食用碱的添加量为0.2-0.5％。进一步优化本技术方案，所述步骤S6中的肉丁油炸至表面金黄，油炸的时间为5min。进一步优化本技术方案，所述步骤S6中的肉丁在油炸结束后，将肉丁取出并将油进行沥干处理。进一步优化本技术方案，所述步骤S7中食盐的添加量为15-22克、花生的添加量为180-210克、黄豆的添加量为95-105克、辣椒面的添加量为80-120克以及香料粉的添加量为18-22克。进一步优化本技术方案，所述步骤S7中的香料粉包括五香粉10-20g、丁香粉1-2g、桂皮粉2-5g、八角粉2-5g、黑胡椒粉6-12g以及茴香粉10-15g混合而成。进一步优化本技术方案，所述步骤S7的食盐为食品级的钾钠复合食盐。进一步优化本技术方案，所述步骤S8中玻璃瓶的克重为250克/瓶，真空度为0.094-0.096MPa。与现有技术相比，本专利技术提供了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，具备以下有益效果：1、该辣子鸡丁调味料食品制作方法，本专利技术在腌制的过程中添加了木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱，木瓜蛋白酶添加便于将鸡肉嫩化，碳酸钠食用碱的添加便于将鸡肉骨软化，使得腌制液渗透均匀，入味更充分，提高腌制速度以及缩短了腌制时间，先采用油炸再炒制的方式进行制备，增加口感的嚼劲，同时真空灌装可以起到一定的杀菌效果，延长了辣子鸡丁的保质期，在制作的过程中不添加任何防腐剂、色素以及抗氧化剂，制成的鸡丁品质好，食用更加安全。2、该辣子鸡丁调味料食品制作方法，本专利技术通过原料成分的选取与搭配，尤其是对原料配比的设计，进而使得制备的辣子鸡的口感和营养成分较为合理，本专利技术在制备工艺中，腌制采用的食盐为食品级的钾钠复合食盐，在保持肉制品原有品质的前提下，降低产品中的食盐含量，使得制备的辣子鸡的口感得到改善，同时花生、黄豆、辣椒面以及香粉料的添加，使得制备的辣子鸡丁的口感较佳，入口不腻，提高了辣子鸡丁的风味、口感及营养价值，为消费者提供了更健康、美味的休闲食品。附图说明图1为本专利技术提出的一种辣子鸡丁调味料食品制作方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：请参考图1所示，本专利技术公开了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，包括以下步骤：S1、切块：将鸡脖、鸡尾、鸡骨等切成3cm长的肉块；S2、腌制：将步骤S1切成的肉块放入含木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱溶液中浸泡腌制，处理温度为28℃，时间2H，进行腌制处理，木瓜蛋白酶的添加量为0.15％，碳酸钠食用碱的添加量为0.4％；S3、预煮：将步骤S2腌制后的肉块倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌，预煮和人工搅拌的时间为6min；S4、沥水：将步骤S3所得的肉块捞出来，沥除明水，备用；S5、切丁：将鸡脖、鸡尾、鸡骨等切成0.5×0.5×0.5cm厚的肉丁；S6、油炸：取步骤S5所得的肉丁置于170℃的植物油中进行油炸操作，油炸至肉丁表面金黄，油炸的时间为5min，油炸结束后，将肉丁取出并将油进行沥干处理；S7、炒制：将步骤S6油炸后的肉丁200克放入1000克100℃植物油中，按顺序分别加入食盐、花生、黄豆、辣椒面以及香料粉等，食盐的添加量为15克，花生的添加量为90克，黄豆的添加量为95克，辣椒面的添加量为90克，香料粉的添加量为20克，香料粉包括五香粉10g、丁香粉2g、桂皮粉2g、八角粉4g、黑胡椒粉8g以及茴香粉13g混合而成，食盐为食品级的钾钠复合食盐，混合均匀后进行炒制，炒制时间为5min；S8、真空灌装：将步骤S7所得的鸡肉丁用真空灌装机灌装于玻璃瓶中，玻璃瓶的克重为250克/瓶，真空度为0.094MPa；S9、杀菌、冷却：将步骤S8所得的真空包装鸡肉丁置于85℃巴氏杀菌锅中杀菌1H，得到所需的辣子鸡丁调味料食品。实施例二：请参考图1所示，本专利技术公开了一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，包括以下步骤：S1、切块：将鸡脖、鸡尾、鸡骨等切成4cm长的肉块；S2、腌制：将步骤S1切成的肉块放入含木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱溶液中浸泡腌制，处理温度为28℃，时间2H，进行腌制处理，木瓜蛋白酶的添加量为0.15％，碳酸钠食用碱的添加量为0.3％；S3、预煮：将步骤S2腌制后的肉块倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌，预煮和人工搅拌的时间为6min本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、切块：将鸡脖、鸡尾、鸡骨切成3-5cm长的肉块；/nS2、腌制：将步骤S1切成的肉块放入含木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱溶液中浸泡腌制，处理温度为25-30℃，时间2H，进行腌制处理；/nS3、预煮：将步骤S2腌制后的肉块倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌，预煮和人工搅拌的时间为6min；/nS4、沥水：将步骤S3所得的肉块捞出来，沥除明水，备用；/nS5、切丁：将鸡脖、鸡尾、鸡骨切成0.5×0.5×0.5cm厚的肉丁；/nS6、油炸：取步骤S5所得的肉丁置于170℃的植物油中进行油炸操作，油炸完成后备用；/nS7、炒制：将步骤S6油炸后的肉丁200克放入1000克100℃植物油中，按顺序分别加入食盐、花生、黄豆、辣椒面以及香料粉等，混合均匀后进行炒制，炒制时间为4-6min；/nS8、真空灌装：将步骤S7所得的鸡肉丁用真空灌装机灌装于玻璃瓶中；/nS9、杀菌、冷却：将步骤S8所得的真空包装鸡肉丁置于85-90℃巴氏杀菌锅中杀菌1H，得到所需的辣子鸡丁调味料食品。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、切块：将鸡脖、鸡尾、鸡骨切成3-5cm长的肉块；
S2、腌制：将步骤S1切成的肉块放入含木瓜蛋白酶和碳酸钠食用碱溶液中浸泡腌制，处理温度为25-30℃，时间2H，进行腌制处理；
S3、预煮：将步骤S2腌制后的肉块倒入100℃的水中进行预煮，同时进行人工搅拌，预煮和人工搅拌的时间为6min；
S4、沥水：将步骤S3所得的肉块捞出来，沥除明水，备用；
S5、切丁：将鸡脖、鸡尾、鸡骨切成0.5×0.5×0.5cm厚的肉丁；
S6、油炸：取步骤S5所得的肉丁置于170℃的植物油中进行油炸操作，油炸完成后备用；
S7、炒制：将步骤S6油炸后的肉丁200克放入1000克100℃植物油中，按顺序分别加入食盐、花生、黄豆、辣椒面以及香料粉等，混合均匀后进行炒制，炒制时间为4-6min；
S8、真空灌装：将步骤S7所得的鸡肉丁用真空灌装机灌装于玻璃瓶中；
S9、杀菌、冷却：将步骤S8所得的真空包装鸡肉丁置于85-90℃巴氏杀菌锅中杀菌1H，得到所需的辣子鸡丁调味料食品。


2.根据权利要求1所述的一种辣子鸡丁调味料食品制作方法，其特征在于，所述步骤S2中的木瓜蛋白酶的添加量为0.15％，碳酸钠食...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯大军，范淑英，张海彬，孙华明，喻文康，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：重庆;50