一种油脂除臭脱腥的方法技术

本发明专利技术提供了一种油脂除臭脱腥的方法，包括以下步骤：将待处理的月见草油经过高压脉冲电场预处理后再进行辐照处理，得到除臭脱腥的月见草油。本发明专利技术采用高压脉冲电场结合辐照除臭脱腥的方式，针对油脂腥臭味产物进行去除，所得最终产品质量良好，为工业中油脂除臭脱腥提供了新的思路以及相关技术参考。提供了新的思路以及相关技术参考。

【技术实现步骤摘要】
一种油脂除臭脱腥的方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种油脂除臭脱腥的方法。

技术介绍

[0002]月见草油(Evening primrose oil,EPO)是从月见草种子经过加工得来的，月见草籽种类不同，其含油量也有差异，一般在15％
‑
25％范围内。EPO富含多不饱和脂肪酸，主要富含亚油酸、棕榈酸、油酸以及亚麻酸等脂肪酸，EPO比其他植物油脂含有更高的γ
‑
亚麻酸(GLA)，其质量分数为6.9％
‑
12.6％。GLA具有很好的生物活性，是一种对人体有益的不饱和脂肪酸，摄入体内之后经过代谢可转化成前列腺素E1(PGE1)和花生四烯酸(AA)，这些物质是生物膜的构成前体，同时EPO对某些疾病有预防与控制作用，例如可用于治疗哮喘、类风湿关节炎、湿疹以及经前综合症等。EPO中还含有一些其他的有益的微量活性成分，如生育酚、甾醇等，月见草油及其产品也越来越受到消费者的欢迎。
[0003]众所周知，不饱和脂肪酸二次氧化会产生许多小分子醛酮化合物，这些小分子醛酮不仅仅会导致油脂中刺激性的难以接受的腥臭味的产生，而且对人体健康还有负面的影响。多不饱和脂肪酸中含有大量的不饱和双键，很容易发生氧化，而且这种氧化是伴随着整个加工过程的，油脂的氧化稳定性与脂肪酸中的双键数量有一定关系。许多研究报告表明，市售的ω
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3PUFAS产品被部分氧化会产生大量挥发性化合物，其中主要特征化合物有：(Z)
‑6‑
壬烯醛、1
‑
辛烯
‑3‑
醇、庚醛、辛醛、壬醛，这些化合物共同导致了油脂中的特殊腥臭味。而且这些挥发物的存在导致消费者拒绝这些产品，从而导致其商业价值降低。即使是质量最好的油也很容易被氧化，从而迅速形成不良气味。GOED组织对9个国家消费者为什么拒绝购买富含EPA(二十碳五烯酸)以及DHA(二十二碳六烯酸)的产品进行了调查。结果显示，高达23％的消费者是因为腥臭味而拒绝购买这些富含ω
‑
3的产品。
[0004]从目前的文献资料来看，现阶段常用的脱臭除腥技术手段主要分为3类:物理法，化学法以及生物法。
[0005]3.1物理法：主要包括高温真空蒸馏技术以及MOF吸附技术，高温高真空水蒸气蒸馏是现在工业化生产中最常用的技术，但是这种方法因对设备的抗压要求高，必须能够承受高真空的压力，其次生产能耗大，与绿色生产的主旋律不相符。MOF技术产业化还不够成熟，仅仅停留在实验室研究中，且重复利用次数少，成本太高。
[0006]3.2化学法：主要是添加一些抗氧化剂进行除臭，但是部分消费者对于合成抗氧化剂的加入不能接受，而天然抗氧化剂成本太高，在工业大规模油脂生产中并不适用。
[0007]3.3生物法：最常用的是添加活性干酵母进行除臭，但是干酵母本身就有异味，添加量难以把控，量少则除臭效果不行，太多则产生异味，实际生产中可行性不高。
[0008]现阶段常用的油脂除臭脱腥方法主要为高温水蒸气蒸馏法，这是一种在高温高真空条件下借助水蒸气蒸馏脱除油脂中臭味组分、游离脂肪酸、过氧化物及部分热敏性色素的工艺，会造成维生素E、甾醇等营养成分损失以及3
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氯丙醇酯、缩水甘油酯(GEs)、反式脂肪酸(TFA)等有害成分的形成。于殿宇等人利用氮气对月见草油进行脱臭处理，尽管这种技
术除臭效果较好，但是除臭温度高达144℃，这个温度会加速油脂的氧化。利用酵母、过氧化氢加碱以及活性碳对马油进行除臭，结果发现利用过氧化氢加碱效果最好，但在工业上的应用技术尚不成熟，还需要工艺优化。臭氧是一种强氧化剂，它可以将小分子醛酮氧化分解，所以也可以用来鱼糜中的除臭脱腥，但是用在油脂中会促进其中富含的不饱和脂肪酸氧化。金属有机框架(MOF)也可对油脂进行吸附处理，MOF是指过渡金属离子与有机配体通过自组装形成的具有周期性网络结构的晶体多孔材料。它具有高孔隙率、低密度、大比表面积、孔道规则、孔径可调以及拓扑结构多样性和可裁剪性等优点。有研究发现它能够将油脂中产生异味的物质吸附除去，且经过乙醇洗涤之后MOF能够重复利用5次以上。
[0009]综上，油脂是人体主要营养素之一，对人体的生长发育有极其重要的作用，但是有些油脂(鱼油，月见草油等)富含多不饱和脂肪酸，因此非常容易被氧化，产生一种刺激性的腥臭味。所以，开发一种新的有效的除臭工艺是非常重要且迫切的。

技术实现思路

[0010]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种油脂除臭脱腥的方法，本专利技术提供的方法可以提高油脂感官品质，更好地保护油脂中的营养物质，使食用油脂更加符合现代人对高品质油脂产品的期望。
[0011]本专利技术提供了一种油脂除臭脱腥的方法，包括以下步骤：
[0012]将待处理的月见草油经过高压脉冲电场预处理后再进行辐照处理，得到除臭脱腥的月见草油。
[0013]优选的，所述高压脉冲电场强度为5～30kV/cm、脉冲个数2～6、频率10Hz～60Hz、处理时间100μs～300μs。
[0014]优选的，所述辐照处理为放射性同位素
60
Co产生的γ射线对月见草油的处理。
[0015]优选的，所述辐照剂量范围为1kGy～10kGy，处理时间2～6min，频率10Hz～60Hz，脉冲个数2～6。
[0016]优选的，采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用仪进行月见草油中腥味成分的检测。
[0017]优选的，所述待处理的月见草油包括腥臭味物质，所述腥臭味物质包括(Z)
‑6‑
壬烯醛、1
‑
辛烯
‑3‑
醇、庚醛、辛醛、壬醛中的一种或多种。
[0018]与现有技术相比，本专利技术提供了一种油脂除臭脱腥的方法，包括以下步骤：将待处理的月见草油经过高压脉冲电场预处理后再进行辐照处理，得到除臭脱腥的月见草油。本专利技术采用高压脉冲电场结合辐照除臭脱腥的方式，针对油脂腥臭味产物进行去除，所得最终产品质量良好，为工业中油脂除臭脱腥提供了新的思路以及相关技术参考。
具体实施方式
[0019]本专利技术提供了一种油脂除臭脱腥的方法，包括以下步骤：
[0020]将待处理的月见草油经过高压脉冲电场预处理后再进行辐照处理，得到除臭脱腥的月见草油。
[0021]在本专利技术中，所述待处理的月见草油中包括腥臭味物质，所述腥臭味物质包括(Z)
‑6‑
壬烯醛、1
‑
辛烯
‑3‑
醇、庚醛、辛醛、壬醛中的一种或多种。
[0022]本专利技术将所述待处理的月见草油进行高压脉冲电场预处理，其中，脉冲电场产生磁场，这种脉冲电场和脉冲磁场交替作用，可对油样进行处理。在本专利技术中，高压脉冲电场强度为5～30kV/cm，优选为10～25kV/cm，进一步优选为15～20kV/cm、脉冲个数2～6，优选为3～5频率10Hz～60Hz，优选为20Hz～50Hz，进一步优选为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油脂除臭脱腥的方法，其特征在于，包括以下步骤：将待处理的月见草油经过高压脉冲电场预处理后再进行辐照处理，得到除臭脱腥的月见草油。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述高压脉冲电场强度为5～30kV/cm、脉冲个数2～6、频率10Hz～60Hz、处理时间100μs～300μs。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述辐照处理为放射性同位素
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Co产生的γ射线对月见草油的处理。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王春双，潘风光，范明莲，王文昌，关芯蕊，陈先茂，
申请(专利权)人：吉林省百利生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：