一种慢消化燕麦蛋白及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种慢消化燕麦蛋白及其制备方法，属于营养与健康领域。将粉碎过筛的燕麦粉分散于去离子水中，脱脂，分离出燕麦蛋白和燕麦β‑葡聚糖，将得到的燕麦蛋白和燕麦β‑葡聚糖混合后溶解，然后利用高压脉冲电场对其进行处理，再通过胃蛋白酶定向酶解除去部分易消化蛋白，调节pH后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。通过本发明专利技术制备的燕麦蛋白，可在普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等领域中广泛应用，为肥胖症、糖尿病等人群食品提供了新的解决方案。

【技术实现步骤摘要】
一种慢消化燕麦蛋白及其制备方法
本专利技术涉及一种慢消化燕麦蛋白及其制备方法，属于营养与健康领域。
技术介绍
消化吸收速度快的蛋白质一直是营养学研究的热点方向，但随着人们生活水平的不断提高，肥胖症患者、健身爱好者等群体人数不断增加，慢消化、控制能量摄入等研究方向正受到越来越多的关注。慢消化淀粉已经有了较多研究报道，然而对于慢消化蛋白的研究还鲜有报道。燕麦是美国《时代》专刊推荐给现代人的十大健康食物之一，具有降“三高”、提升免疫力等有益生理作用。燕麦中蛋白质含量高于其他禾谷类作物，氨基酸评分高，是除大豆蛋白之外的最受关注的植物蛋白。燕麦蛋白对饱腹感有着至关重要的作用，而燕麦中天然的β-葡聚糖属于水溶性膳食纤维，在胃部溶胀，具有减缓胃排空速率的作用，可以促进燕麦蛋白的饱腹感进一步提升。已有不少研究报道了燕麦蛋白的提取及功能特性的评价，比如：许英一等(不同方式提取的燕麦蛋白功能特性比较，食品与机械，2018)通过碱溶酸沉法和酶法从燕麦粉中提取了燕麦蛋白，得到的提取物中蛋白含量分别64％和27％，碱溶酸沉法得到的蛋白质起泡性、泡沫稳定性、乳化稳定性均优于酶法；甄红敏等(灭酶方法对燕麦淀粉和蛋白质体外消化特性的影响，麦类作物学报，2011)采用炒制、常压蒸制和远红外烘烤三种灭酶方法处理燕麦籽粒后提取了燕麦蛋白，分析发现远红外烘烤后燕麦蛋白体外消化率最高,达到70.05％，而常压蒸制灭酶燕麦的蛋白质消化率最低，为62.80％。高电压脉冲电场技术是近几年食品研究领域新兴的物理场加工技术，是一种将液态食品作为电解质置于容器内，高压电流通过与容器绝缘的两个放电电极产生电脉冲对物料进行处理加工的方法。高压脉冲电场可以使蛋白质的疏水键、离子键、氢键等非共价键发生改变，从而改变蛋白质的功能特性。关于高压脉冲电场促进燕麦蛋白和碳水化合物共同形成慢消化复合物的报道还不多见。综上所述，如何有效得综合应用新兴的物理场加工技术，实现燕麦中燕麦蛋白的功能化技术效果的改进，即研究开发一种慢消化燕麦蛋白具有重要意义。
技术实现思路
专利技术目的：针对上述问题，本专利技术开发了一种慢消化燕麦蛋白及其制备方法，通过高压脉冲电场处理了燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖，使其形成了具有慢消化特性的燕麦蛋白。本专利技术通过高压脉冲电场处理了燕麦蛋和燕麦β-葡聚糖，使其形成了具有慢消化特性的燕麦蛋白。并通过碱溶酸沉法和醇沉法同时提取制备了燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖，提高了原料的利用率。本专利技术的目的之一，是提供一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，燕麦粉分散于水中，脱脂并分离出燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖；将所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖混合后溶解于水中，对其进行高压脉冲电场处理，并通过胃蛋白酶进行定向酶解，调节pH为酸性后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。在本专利技术的一种实施方式中，所述高压脉冲电场处理的条件为：电场强度10-50kV/cm、脉冲数6-12。在本专利技术的一种实施方式中，在所述定向酶解的反应体系中，所述胃蛋白酶的添加量为燕麦蛋白、燕麦β-葡聚糖和水的总量的0.3％-0.6％(w/w)。在本专利技术的一种实施方式中，所述定向酶解后的溶液调节pH为4.5-5.5再进行离心。在本专利技术的一种实施方式中，所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖的混合比例为100：(1-10)(w/w)，所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖与水的料液比为1：(3-5)(w/w)。在本专利技术的一种实施方式中，所述燕麦粉与水的比例为1：(5-10)(w/w)。在本专利技术的一种实施方式中，所述脱脂的方法为采用脂肪酶进行脱脂，所述脂肪酶的添加量为燕麦粉和水的总量的0.5％-1％(w/w)。在本专利技术的一种实施方式中，利用碱溶酸沉法和醇沉法分别分离燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖。在本专利技术的一种实施方式中，所述碱溶酸沉法分离燕麦蛋白的方法为：脱脂后的溶液调节至碱性pH8-10，搅拌2-4h后进行一次离心并去除沉淀；调节上清液为酸性pH4.5-5.5，进行二次离心并收集沉淀，干燥后即得所述燕麦蛋白；所述一次离心的离心条件为3000-5000g、10-15min，所述二次离心的离心条件为8000-12000g、10-15min；所述醇沉法分离燕麦β-葡聚糖的方法为：二次离心后的上清液调节至pH7，加入该上清液2-4倍质量的乙醇，静置2-4h后进行三次离心，所述三次离心的离心条件为8000-12000g、10-15min。在本专利技术的一种实施方式中，上述所有步骤中涉及的干燥方式分别独立为常压干燥、真空干燥或冷冻干燥中的任意一种。本专利技术的另一个目的是，提供一种利用上述方法制备得到的慢消化燕麦蛋白。本专利技术的另一个目的是，还将上述慢消化燕麦蛋白应用于制备普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品及药品等领域中。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术通过机高压脉冲电场处理了燕麦蛋和燕麦β-葡聚糖，使其形成了具有慢消化特性的燕麦蛋白；并通过酶解方法去除易消化蛋白，降低了燕麦蛋白的消化速率。(2)本专利技术通过碱溶酸沉法和醇沉法联合提取了燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖，提高了物料利用度，增加附加值，降低生产成本。(3)本专利技术所制备慢消化燕麦蛋白所用的原料均为食品级，可在普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等食品领域中应用。其可以显著降低油脂的消化吸收，为肥胖症、体重管理、高血脂等人群提供了新的解决方案。附图说明图1为本专利技术工艺流程图。具体实施方式如图1所示，本专利技术将粉碎过筛的燕麦粉分散于水中，加入脂肪酶进行脱脂，可选的，利用碱溶酸沉法和醇沉法分离燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖，将得到的燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖混合后溶解于水中，然后利用高压脉冲电场对其进行处理，再通过胃蛋白酶定向酶解除去部分易消化蛋白，调节pH后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。具体步骤如下：首先是一种同时提取燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖的制备方法，通过碱溶酸沉法和醇沉法联合提取，具体方案如下：(1)将粉碎过筛的燕麦粉分散于去离子水中，加入脂肪酶，搅拌脱脂；(2)将步骤(1)得到的酶解液pH调为碱性，搅拌提取，离心去除沉淀，调上清液pH为酸性，离心收集沉淀，将其干燥即得燕麦蛋白；(3)调整步骤(2)中提取燕麦蛋白后的上清液pH为7，向其中加入乙醇，静置，离心取沉淀，将其干燥即得燕麦β-葡聚糖。其次是一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，通过高压脉冲电场处理和胃蛋白酶定向酶解制得慢消化燕麦蛋白，具体方案如下：(1)将上述方法得到的燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖混合后分散于水中，然后利用高压脉冲电场对其进行处理；(2)通过胃蛋白酶定向酶解除取步骤(1)得到的溶液中部分易消化蛋白，调节pH后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本专利技术，不用于限制本专利技术。以下实施例中，如无特定说明，各组分的用量均为按本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，燕麦粉分散于水中，脱脂并分离出燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖；将所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖混合后溶解于水中，对其进行高压脉冲电场处理，并通过胃蛋白酶进行定向酶解，调节pH为酸性后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。/n

【技术特征摘要】
1.一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，燕麦粉分散于水中，脱脂并分离出燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖；将所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖混合后溶解于水中，对其进行高压脉冲电场处理，并通过胃蛋白酶进行定向酶解，调节pH为酸性后离心，最后将所得沉淀干燥即得慢消化燕麦蛋白。


2.根据权利要求1所述的一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，所述高压脉冲电场处理的条件为：电场强度10-50kV/cm、脉冲数6-12。


3.根据权利要求1所述的一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，在所述定向酶解的反应体系中，所述胃蛋白酶的添加量为燕麦蛋白、燕麦β-葡聚糖和水的总量的0.3％-0.6％(w/w)；定向酶解后的溶液调节pH为4.5-5.5再进行离心。


4.根据权利要求1所述的一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖的混合比例为100：(1-10)(w/w)，所述燕麦蛋白和燕麦β-葡聚糖与水的料液比为1：(3-5)(w/w)。


5.根据权利要求1所述的一种慢消化燕麦蛋白的制备方法，其特征在于，所述燕麦粉与水的比例为1：(5-10)(w/w)。


6.根据权利要求1所述的一种慢消化燕麦...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊启磊，李舒宇，费颖，程慧君，桑婷婷，
申请(专利权)人：苏州朗邦营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32