一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，将苦荞粉溶于蒸馏水中，搅拌后离心，取上清液，所得沉淀冷冻干燥，即得苦荞粗蛋白粉；将苦荞粗蛋白粉与Tris‑HCL缓冲液混合，搅拌后离心，即得苦荞13S球蛋白，纯化后冷冻干燥，得到的苦荞13S球蛋白冻干粉与Gly‑HCL缓冲液进行配制成溶液，放入真空包装袋中，随后放入超高压设备的处理腔中进行处理，取出后冷冻干燥，即得到高活性苦荞13S球蛋白粉。本发明专利技术以苦荞粉为原料结合超高压技术制备得到苦荞13S球蛋白，有效改善了苦荞13S球蛋白的溶解性、乳化性以及起泡性，对于开展荞麦食品的深加工以及工业化发展具有指导意义。

【技术实现步骤摘要】
一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法
本专利技术涉及一种高活性苦荞13S球蛋白的制备方法，属于蛋白质加工

技术介绍
苦荞(FagopyrumtartaricumGaertn)是亚洲和中东欧的传统作物，中国是世界苦荞的最大生产国，其次是俄罗斯和朝鲜。近年来，苦荞作为一种功能营养食品的极好资源越来越受到食品与营养界的极大关注。苦荞蛋白是苦荞中最主要的生物活性物质，其氨基酸组成均衡，且富含人体限制性氨基酸—赖氨酸，其生物价相当于脱脂奶粉生物价的92.3％、鸡蛋生物价的81.5％，但由于苦荞中含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂，使得苦荞蛋白具有较低的消化率，其中蛋白酶抑制剂还可能导致人的过敏反应。目前，超高压处理技术(Ultra-HighPressure，简称UHP)在国外食品中的应用越来越广泛，其作为一种冷杀菌技术比热加工(HotWorkingTechnology，简称HWT)对食物的营养和感官品质破坏较小。超高压处理技术(Ultra-HighPressure,简称UHP)作为一种非热加工技术的代表，能修饰蛋白质中的二、三、四级结构本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1)：将苦荞粉溶于蒸馏水中，调整pH至碱性，搅拌后离心，取上清液，调整pH至酸性，待沉淀后，洗涤沉淀物，再次调整沉淀物pH至碱性，冷冻干燥，即得苦荞粗蛋白粉；/n步骤2)：将苦荞粗蛋白粉与Tris-HCL缓冲液混合，搅拌后离心，即得苦荞13S球蛋白；/n步骤3)：选择葡聚糖凝胶Sephadex G-75为色谱柱填料，利用GE-AKTAPURIFIER 10蛋白纯化仪对苦荞13S球蛋白进行纯化后，将获得的样品溶液进行冷冻干燥，得到苦荞13S球蛋白冻干粉；/n步骤4)：将超高压设备的水浴循环装置预热；将苦荞13S球蛋...

【技术特征摘要】
1.一种高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1)：将苦荞粉溶于蒸馏水中，调整pH至碱性，搅拌后离心，取上清液，调整pH至酸性，待沉淀后，洗涤沉淀物，再次调整沉淀物pH至碱性，冷冻干燥，即得苦荞粗蛋白粉；
步骤2)：将苦荞粗蛋白粉与Tris-HCL缓冲液混合，搅拌后离心，即得苦荞13S球蛋白；
步骤3)：选择葡聚糖凝胶SephadexG-75为色谱柱填料，利用GE-AKTAPURIFIER10蛋白纯化仪对苦荞13S球蛋白进行纯化后，将获得的样品溶液进行冷冻干燥，得到苦荞13S球蛋白冻干粉；
步骤4)：将超高压设备的水浴循环装置预热；将苦荞13S球蛋白冻干粉，与Gly-HCL缓冲液进行配制成溶液，放入真空包装袋中，随后放入超高压设备的处理腔中进行处理，取出后，将获得的样品溶液进行冷冻干燥，即得到高活性苦荞13S球蛋白粉。


2.如权利要求1所述的高活性苦荞13S球蛋白的超高压制备方法，其特征在于，所述步骤1)中苦荞粉与蒸馏水的质量比为1:10；所述调整pH的试剂依次为用1mol/LNaOH溶液调整pH至8.0，用1mol/LHCL溶液调整pH至4.5，用0.1mol/LNaOH调整pH至8.0；所述搅拌的温度4℃，转速为50r/min，时间为2h；所述离心的转速为5000r/min，时间为20min；所述冷冻干燥的时间为24h。

【专利技术属性】
技术研发人员：周一鸣，陆灏钰，周小理，杜丽娜，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海;31