一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种利用甜高粱糖浆制备复合果酱或果蔬酱的方法。本发明专利技术是以甜高粱糖浆作为主原料与水果、瓜类、蔬菜类搭配再添加糖类、食用胶类等辅料，经预处理、打浆(或破碎)、浓缩、装罐密封、包装、杀菌冷却等工序制成的酱状产品。本发明专利技术实现了不同营养成分的互补和风味的配合，可为消费者提供一款酸甜可口，色、香、味俱佳的新型复合果酱。本发明专利技术通过合理的甜高粱糖浆、水果、蔬菜、其它糖浆、食用胶配比和严格的工艺控制保证了果酱的优良品质。

【技术实现步骤摘要】
一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。
技术介绍
甜高粱属于C4能源性作物，具备耐盐碱、耐干旱、高糖浓度以及高的生物量积累等特性，可种植于盐碱地、沙滩地等边际性土地。甜高粱茎秆汁液不仅风味独特甘甜爽口，而且有很高的营养价值。它的汁液中含有可溶性糖，优质的水溶性蛋白质，高含量的钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌和铜等矿物质元素，还富含有VC、VB1、VB2、VE和多酚类化合物等营养成分。甜高粱茎秆经压榨得到甜高粱茎秆汁液，再经过除渣、过滤、浓缩获得了功能性甜高粱糖，这种功能性甜高粱糖的制备方法在2019年申报了国家专利技术专利《一种功能性食品甜高粱糖浆及其制备方法》，专利申请号为：201910284225.7。这种功能性甜高粱糖浆尽管营养价值极高，但在应用过程中还存在着使用不方便、口感、芳香味不佳等问题；目前在国内外市场上还没有用功能性甜高粱糖浆复配水果及其蔬菜制备果蔬浆的方法和产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种由甜高粱糖浆制得的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。该方法所得果酱或果蔬酱风味独特、感官品质良好、营养价值高、价格低廉、易于被消费者接受、具有一定开发价值和广阔发展前景的甜高粱糖浆制备的复合果酱或果蔬酱及其制备方法。本专利技术是以甜高粱糖浆作为主原料与水果、瓜类、蔬菜类搭配再添加糖类、食用胶类等辅料，经预处理、打浆(或破碎)、浓缩、装罐密封、包装、杀菌冷却等工序制成的酱状产品。本专利技术提供的果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：甜高粱糖浆7％～20％、果蔬30％～50％、白砂糖水溶液10％～20％、果葡糖浆20％～30％、麦芽糖浆15％～25％、柠檬酸0.3％～0.6％、果胶0.2％～0.6％、D-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。具体的，所述果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：甜高粱糖浆7-10％；胡萝卜35-45％；白砂糖水溶液12-18％；果葡糖浆22-29％；麦芽糖浆18-22％；柠檬酸0.35-0.45％；果胶0.2-0.4％；D-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。更具体的，所述果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：甜高粱糖浆8.45％；南瓜33％；白砂糖水溶液14.4％；果葡糖浆25.71％；麦芽糖浆19.7％；柠檬酸0.33％；果胶0.49％；D-异抗坏血酸钠0.005％。所述果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：甜高粱糖浆7.04％；胡萝卜43.3％；白砂糖水溶液15.7％；果葡糖浆28.05％；麦芽糖浆21.6％；柠檬酸0.43％；果胶0.29％；D-异抗坏血酸钠0.005％。上述果酱或果蔬酱中，所用水果选择成熟度大致相同、新鲜、无腐烂、无病虫害、无机械损伤的水果(桃、苹果等)清水冲洗干净，切半、去皮、去核；所述水果可进行如下预处理：将修整、洗净后的水果用绞板孔径为8～10mm的绞机绞碎，并立即加热软化，防止变色和果胶水解；所用蔬菜可进行如下预处理：将纤维含量高、硬度大的蔬菜(胡萝卜、南瓜等)去皮，去籽，切块，清洗干净，用高压灭菌锅压至熟透，备用；所述甜高粱糖浆中，甜高粱糖浆干物质质量百分含量(也即固形物)为70％～80％，其中的营养成分分别为蔗糖：33.4g/100g～38.5g/100g；葡萄糖：16.5g/100g～19.3g/100g；果糖：16.3g/100g～19.5g/100g；维生素B2：0.274mg/100g；维生素B6：0.425mg/100g；维生素C：6.43mg/100g；钾：2399mg/100g；镁：3310mg/kg；钙：2787mg/kg；铁：68.2mg/kg；铜：1.19mg/kg；锌：4.05mg/kg；原花青素：0.0593％)；所述白砂糖水溶液中，白砂糖的质量分数为70％～75％；所述柠檬酸水溶液中，柠檬酸的质量分数为10％～20％；所述果胶溶液中，果胶的质量分数为1％～2％；所述果胶溶液具体按照下述方法获得：将所述果胶先与4～6倍果胶重的砂糖粉混匀，再加入10～15倍的水加热搅拌溶解。所述果蔬选自南瓜和胡萝卜中至少一种。所述果葡糖浆和麦芽糖浆均为商业购买的，果葡糖浆产品类型为F55，干物质(固形物)为77％；麦芽糖浆干物质(固形物)为75％；本专利技术提供的制备所述果酱或果蔬酱的方法，包括：将各原料按照所述配比混匀，打浆，浓缩，密封，杀菌而得。上述方法所述打浆步骤中，打浆后浆液过40目-60目筛；具体为50目筛；所述浓缩步骤中，浓缩后固形物含量的60％-65％；所述浓缩具体包括：将浆液倒入常压浓缩锅中，中火煮沸后，转小火进行熬煮。在浓缩过程中需不停地搅拌，防止烧焦结糊，浓缩至固形物含量在60％-65％停止加热；所述密封步骤中，密封前酱体温度不低于85℃；所述密封具体包括：将浓缩后的果酱趁热分装到经清洗并且高压灭菌后的玻璃瓶内，容器顶部留3-5mm距离，在酱体温度不低于85℃时立即密封，旋紧瓶盖。所述杀菌步骤中，杀菌方式为常压杀菌；杀菌公式5min-15min/100℃。本专利技术具有以下优点：(1)本专利技术将甜高粱糖浆与水果、蔬菜混合制作复合果酱，可以达到不同营养成分的互补和风味的配合，可为消费者提供一款酸甜可口，色、香、味俱佳的新型复合果酱。(2)本专利技术通过合理的甜高粱糖浆、水果、蔬菜、其它糖浆、食用胶配比和严格的工艺控制保证了果酱的优良品质。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。果葡糖浆和麦芽糖浆均为商业购买的，果葡糖浆产品类型为F55，干物质(固形物)为77％；麦芽糖浆干物质(固形物)为75％。实施例1、一种甜高粱南瓜复合酱的制备操作要点：(1)主原料处理：1>甜高粱糖浆：将成熟的甜高粱茎秆汁液按照中国专利申请CN201910284225.7《一种功能性食品甜高粱糖浆及其制备方法》提供的方法制得甜高粱糖浆干物质(固形物)为70％～80％；其中的营养成分分别为蔗糖：33.4g/100g～38.5g/100g；葡萄糖：16.5g/100g～19.3g/100g；果糖：16.3g/100g～19.5g/100g；维生素B2：0.274mg/100g；维生素B6：0.425mg/100g；维生素C：6.43mg/100g；钾：2399mg/100g；镁：3310mg/kg；钙：2787mg/kg；铁：68.2mg/kg；铜：1.19本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：/n甜高粱糖浆7％～20％、/n果蔬30％～50％、/n白砂糖水溶液10％～20％、/n果葡糖浆20％～30％、/n麦芽糖浆15％～25％、/n柠檬酸0.3％～0.6％、/n果胶0.2％～0.6％、/nD-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。/n

【技术特征摘要】
1.一种果酱或果蔬酱，由如下各质量百分比的原料制得：
甜高粱糖浆7％～20％、
果蔬30％～50％、
白砂糖水溶液10％～20％、
果葡糖浆20％～30％、
麦芽糖浆15％～25％、
柠檬酸0.3％～0.6％、
果胶0.2％～0.6％、
D-异抗坏血酸钠0.005％～0.01％。


2.根据权利要求1所述的果酱或果蔬酱，其特征在于：所述甜高粱糖浆中，甜高粱糖浆干物质的质量百分含量为70％～80％；
所述白砂糖水溶液中，白砂糖的质量分数为70％～75％；
所述柠檬酸水溶液中，柠檬酸的质量分数为10％～20％；
所述果胶溶液中，果胶的质量分数为1％～2％；
所述果胶溶液具体按照下述方法获得：将所...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈积红，高峰，杜泽娅，冉晓慧，
申请(专利权)人：中国科学院近代物理研究所，
类型：发明
国别省市：甘肃;62