一种低糖保健果酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低糖保健果酱及其生产工艺，涉及酱料食品生产技术领域，包括以下重量份原料：保健原料70‑90份、低聚异麦芽糖5‑8份、蛋白糖0.6‑0.8份、柠檬酸6‑8份、增稠剂6‑10份、凝固剂1‑3份、β‑环糊精4‑6份。通过采用南瓜浆和红枣浆作为果酱的基础原料进行复配，南瓜中含有大量的南瓜果胶，南瓜果胶为天然的低甲氧基果胶，果胶能降低血糖和胆固醇，治疗糖尿病和心血管疾病；红枣中含有红枣多糖，红枣多糖具备较好的抗癌，抗氧化，抗衰老，降血糖，增强机体免疫力的功效，通过使用红枣，并且对红枣进行蒸汽软化处理，避免了煮制软化降低红枣中营养物质的问题，进而最大程度上保证了红枣的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖保健果酱及其生产工艺
本专利技术涉及酱料食品生产
，具体为一种低糖保健果酱及其生产工艺。
技术介绍
南瓜，又名倭瓜、金瓜。南瓜的营养成分比较全，营养价值较高，富含淀粉、脂肪、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素、抗坏血酸、维生素A、维生素B、维生素E、胡芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素、可溶性维生素、磷和钛等，营养丰富，南瓜果胶为天然的低甲氧基果胶。果胶能降低血糖和胆固醇，治疗糖尿病和心血管疾病；红枣是枣树的果子，它的价值极高是食用药用功效于一体的食品，达到成熟期的果子色泽呈鲜红色，果肉酥脆甘甜爽口。红枣中的营养成分多样且丰富，红枣中还含有人类必需的氨基酸以及人体自身生成不了的His和Arg。红枣中含有的其他一些药用价值和保健功效活性物质，在其他种类的水果中含量很低甚至不存在，这些营养物质具有补血防衰老，抗癌症和抗肿瘤，降血脂降血压等功效。目前市面上有很多品种的果酱，如草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱等，也有一些加入两种原材料以上制成的果酱，如木瓜黑加仑果酱、榴莲苹果果酱等，但这些果酱都只含有水果的营养成分，没有更多的功效，而且市售的果酱使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥补长时间蒸煮所损耗的色泽和香气，果酱存在糖度高，无法适用一些肥胖人群食用，为解决以上问题，本领域技术人员提出了一种低糖保健果酱及其生产工艺。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种低糖保健果酱及其生产工艺，解决了目前市面上有很多品种的果酱，如草莓果酱、芒果果酱、蓝莓果酱等，也有一些加入两种原材料以上制成的果酱，如木瓜黑加仑果酱、榴莲苹果果酱等，但这些果酱都只含有水果的营养成分，没有更多的功效，而且市售的果酱使用了大量添加剂、香精、色素和防腐剂以弥补长时间蒸煮所损耗的色泽和香气，果酱存在糖度高，无法适用一些肥胖人群食用的问题。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种低糖保健果酱及其生产工艺，包括以下重量份原料：保健原料70-90份、低聚异麦芽糖5-8份、蛋白糖0.6-0.8份、柠檬酸6-8份、增稠剂6-10份、凝固剂1-3份、β-环糊精4-6份；该低糖保健果酱由如下步骤制备：步骤一、将红枣使用清水清洗干净，接着将红枣放入加工设备中进行处理，将洗净的红枣放入放料框的内部，启动软化机构的工作开关，两个伺服电缸驱动轴向上推动，使活动盖向上运动，将安装架从软化箱的内部送出，接着将放料框放入安装架的内部，使用两个活动挡块对放料框在安装架的内部进行限位，接着通过两个伺服电缸带动安装架在软化箱的内部进行复位，通过蒸汽管向软化箱的内部鼓入蒸汽，蒸汽通过出气盘管进入软化箱的内部，利用蒸汽对放料框内部的红枣进行软化处理；步骤二、将放料框中经过软化处理后的红枣取出后，倒入进料斗的内部，同时向进料斗的内部倒入纯净水，软化箱内部的蒸汽通过导气盘管和进气管进入机箱的内部，启动伺服电机二的工作开关，伺服电机二驱动轴带动传动组件中的驱动齿轮进行转动，驱动齿轮带动啮合的从动齿轮传动，利用从动齿轮带动转动架在传动架的内部进行与驱动齿轮反方向的转动，打浆刀片和搅拌架在打浆罐的内部进行相反方向的转动，将红枣制成红枣浆；步骤三、将南瓜浆、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、增稠剂、凝固剂和β-环糊精一起通过进料斗送入打浆罐的内部，继续通过打浆刀片和搅拌架对混合料进行混合均匀，接着将混合料通过导料管送入冷却箱的内部，对冷却箱表面的三个冷却套通入不同温度的冷却循环水，对冷却箱内部的混合料进行阶段冷却，最后混合料通过出料管送出，使用密封罐对混合料进行密封存储，得到低糖保健果酱。优选的，保健原料包括南瓜浆40-50份、红枣30-40份。优选的，所述增稠剂采用黄原胶和瓜尔豆胶按照质量比3:7混合组成，所述凝固剂采用氯化钙，步骤一中，蒸汽的温度设置为100℃，红枣的软化处理时间为10min，步骤三中，阶段冷却的温度分别为70℃，50℃，30℃。优选的，所述加工设备包括软化机构、打浆机构、冷却机构，所述软化机构的右侧设置有打浆机构，且打浆机构的右侧设置有冷却机构。优选的，所述软化机构包括软化箱、活动盖、伺服电机一、伺服电缸、固定块、环形滑块、安装架、放料框、蒸汽管，所述软化箱的顶部设置有活动盖，且活动盖的顶部设置有伺服电机一，所述活动盖的底部固定连接有固定块，且伺服电机一驱动轴的一端贯穿活动盖与固定块并延伸至固定块的底部，所述固定块的底部设置有安装架，且安装架的顶部固定连接有环形滑块，所述固定块的底部开设有与环形滑块相适配的滑槽，且环形滑块的表面与滑槽的内部滑动连接，所述伺服电机一驱动轴延伸至固定块底部的一端与安装架的顶部固定连接，所述安装架的内部设置有放料框，且安装架正面的两侧均设置有活动挡块，所述软化箱的正面与背面均设置有伺服电缸，且两个伺服电缸驱动轴的顶端分别与活动盖底部的前后方固定连接。优选的，所述软化箱左侧的下方设置有蒸汽管，且蒸汽管的一端贯穿软化箱并延伸至软化箱的内部，所述软化箱内部的上下方分别设置有出气盘管和导气盘管，且蒸汽管延伸至软化箱内部的一端与出气盘管的内部连通。优选的，所述打浆机构包括机箱、打浆罐、进料斗、伺服电机二、打浆刀片、搅拌架、进气管、传动组件、导料管，所述机箱的内部设置有打浆罐，且机箱正面的上方设置有进料斗，所述进料斗的底端贯穿机箱与打浆罐并延伸至打浆罐的内部，所述机箱的顶部设置有伺服电机二，且机箱内壁的顶部设置有传动组件，所述伺服电机二输出轴的一端贯穿机箱与传动组件并延伸至传动组件的内部，且传动组件的底部分别设置有打浆刀片和搅拌架，所述机箱左侧的上方设置有进气管，且进气管的一端与导气盘管的内部连通，所述打浆罐底部的右侧连通有导料管，且导料管的一端贯穿机箱并延伸至机箱的外部。优选的，所述传动组件包括传动架、驱动齿轮、从动齿轮、转动架，所述传动架的顶部与机箱内壁的顶部固定连接，且传动架的内部转动连接有驱动齿轮，所述伺服电机二驱动轴的一端与驱动齿轮的内部固定连接，且传动架的内部分别转动连接有从动齿轮和转动架，所述从动齿轮的表面与驱动齿轮的表面啮合传动，所述转动架的内壁设置有齿圈，且齿圈的表面与从动齿轮的表面啮合传动，所述驱动齿轮的底部与打浆刀片的顶端固定连接，且转动架的底部与搅拌架的顶部固定连接。优选的，所述冷却机构包括冷却箱、冷却套、出料管，所述冷却箱的表面设置有三个冷却套，且冷却箱的左侧与导料管的内部连通，所述冷却箱的右侧设置有出料管，且出料管的内部与冷却箱的内部连通。一种低糖保健果酱的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、将红枣使用清水清洗干净，接着将红枣放入加工设备中进行处理，将洗净的红枣放入放料框的内部，启动软化机构的工作开关，两个伺服电缸驱动轴向上推动，使活动盖向上运动，将安装架从软化箱的内部送出，接着将放料框放入安装架的内部，使用两个活动挡块对放料框在安装架的内部进行限位，接着通过两个伺服电缸带动安装架在软化箱的内部进行复位，通过蒸汽管向软化箱的内部鼓入蒸汽，蒸汽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖保健果酱，其特征在于：包括以下重量份原料：保健原料70-90份、低聚异麦芽糖5-8份、蛋白糖0.6-0.8份、柠檬酸6-8份、增稠剂6-10份、凝固剂1-3份、β-环糊精4-6份；/n该低糖保健果酱由如下步骤制备：/n步骤一、将红枣使用清水清洗干净，接着将红枣放入加工设备中进行处理，将洗净的红枣放入容器中，通过软化机构对红枣进行软化处理；/n步骤二、将经过软化处理后的红枣取出后，投入打浆机构中，利用打浆机构将红枣制成红枣浆；/n步骤三、将南瓜浆、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、增稠剂、凝固剂和β-环糊精一起投入打浆机构中，通过打浆机构完成混合料的均匀混合，最后利用冷却机构完成对混合浆料的阶段冷却，使用密封罐对混合料进行密封存储，得到低糖保健果酱。/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖保健果酱，其特征在于：包括以下重量份原料：保健原料70-90份、低聚异麦芽糖5-8份、蛋白糖0.6-0.8份、柠檬酸6-8份、增稠剂6-10份、凝固剂1-3份、β-环糊精4-6份；
该低糖保健果酱由如下步骤制备：
步骤一、将红枣使用清水清洗干净，接着将红枣放入加工设备中进行处理，将洗净的红枣放入容器中，通过软化机构对红枣进行软化处理；
步骤二、将经过软化处理后的红枣取出后，投入打浆机构中，利用打浆机构将红枣制成红枣浆；
步骤三、将南瓜浆、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、增稠剂、凝固剂和β-环糊精一起投入打浆机构中，通过打浆机构完成混合料的均匀混合，最后利用冷却机构完成对混合浆料的阶段冷却，使用密封罐对混合料进行密封存储，得到低糖保健果酱。


2.根据权利要求1所述的一种低糖保健果酱，其特征在于：所述增稠剂采用黄原胶和瓜尔豆胶按照质量比3:7混合组成，所述凝固剂采用氯化钙。


3.根据权利要求1所述的一种低糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈晓辉，
申请(专利权)人：安徽本草堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34