一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法，属于乳液稳定剂技术领域。所述方法是以花生粕为原料，先在碱性条件下进行超声处理，然后经中温高压处理，离心过滤得到多糖‑蛋白复合物，最后经超声、喷雾干燥得到乳液稳定剂；所述中温高压处理条件为：温度为95‑115℃，压力为0.5‑2.0Mpa，处理时间20‑35min。中温高压处理使溶出的蛋白与多糖发生美拉德反应，实现共价结合，即在提取多糖和蛋白质过程中同时完成多糖和蛋白质的共价交联。制备得到的乳液稳定剂具有双相润湿性和良好的界面稳定性，适合制备高载量的乳液，载油量高达90％左右。

【技术实现步骤摘要】
一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法
本专利技术涉及一种花生来源的乳液稳定剂的制备方法，属于乳液稳定剂

技术介绍
乳液是食品工业的重要组成部分，不仅给予产品顺滑的口感，还能够均匀分散食品体系中脂溶性成分，实现功能性成分靶向传输。而食品级Pickering乳液是一种新型乳液，它是基于可食性固体颗粒来稳定的。与传统表面活性剂的乳液相比，食品级Pickering乳液具有双润湿性的固体颗粒安全性高，乳液稳定性更强。同时具有替代氢化油、增强乳液氧化稳定性，荷载功能活性成分等优势。然而，目前常见的Pickering乳液稳定剂颗粒主要是无机粒子，例如二氧化硅。这些无机物无法满足人们日益增长的对食品安全的要求。因此，有关食品级固体颗粒Pickering稳定剂的研究与开发越来越受到科研工作者们的青睐。迄今为止，多糖、蛋白质以及两者复合物是目前食品级主要的Pickering颗粒稳定剂。蛋白质因具有天然疏水区以及得天独厚的构象优势使之成为制备食品级纳米颗粒的优质颗粒，主要包括大豆蛋白、花生蛋白、玉米醇溶蛋白、高粱醇溶蛋白等植物蛋白。但通常需要热诱导聚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备乳液稳定剂的方法，其特征在于，所述方法是以花生粕为原料，先在碱性条件下进行超声处理，然后经中温高压处理，离心过滤得到多糖-蛋白复合物，最后经超声、喷雾干燥得到乳液稳定剂；所述中温高压处理条件为：温度为95-115℃，压力为0.5-2.0Mpa，处理时间20-35min。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备乳液稳定剂的方法，其特征在于，所述方法是以花生粕为原料，先在碱性条件下进行超声处理，然后经中温高压处理，离心过滤得到多糖-蛋白复合物，最后经超声、喷雾干燥得到乳液稳定剂；所述中温高压处理条件为：温度为95-115℃，压力为0.5-2.0Mpa，处理时间20-35min。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，碱性条件指的是pH为7.0-12.0。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述过滤采用的是膜孔径为5000道尔顿超滤膜进行超滤分离。


4.应用权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的乳液稳定剂。


5.一种含有权利要求4所述的乳液稳定剂的产品。


6.权利要求4所述的乳液稳定剂在制备负载疏水性药物和营养物的复...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨瑞金，叶建芬，张文斌，仝艳军，李鹏飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32