一种酸汤酱及其加工方法技术

本发明专利技术涉及属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸汤酱及其加工方法，包括如下重量份原料：番茄30‑45份、红辣椒25‑35份、菱苦土粉0.1‑0.7份、葡聚糖0.1‑0.7份、含发酵菌的酒30‑40份，食盐7‑12份、藕粉1‑3份，利用本发明专利技术的加工方法，制作步骤简单，易控制，有助于提升质量稳定性，本发明专利技术的酸汤酱营养丰富，质量稳定，乳化体系稳定，有效防止了酸汤酱出现沉淀、腐败的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种酸汤酱及其加工方法
本专利技术涉及属于食品加工
，特别涉及一种酸汤酱及其加工方法。
技术介绍
酸汤是贵州地区的人们所喜爱的传统食品，它具有开胃的作用，能增进胃酸，清涤肠胃油腻，散寒消胀，具有生津止渴、开胃健脾的功能。目前，酸汤酱的研究比较少，如专利号CN201710291704.2公开了一种清口去火酸汤酱的加工方法，具体为：(1)鸡肉选材；(2)原料处理；(3)将步骤(2)中的鸡块加入热水中；(4)利用胶体磨将步骤(3)中的汤料磨成肉汁状；(5)将青泡椒剁碎为拇指般大小。(6)加入青花椒油，混合均匀；(7)冷却至室温；(8)利用三效式蒸发器真空浓缩；(9)向步骤(8)中加入麦芽糊精和速溶奶粉；(10)装袋、封口。本专利技术开发得到的面汤酱，经过冲调后，鲜香可口；融入清橙、薄荷、莲子等，这些配料具有生津、去火、爽口的作用；融入了蛋白原料，速溶奶粉、速溶大豆粉和速溶乳清粉中的蛋白质可以与口腔中蒜、葱、姜的余味物质进行混合，喝汤后，可达到清除口腔余味的目的但制备工艺中人力耗费较大，且缺乏系统的工艺管理，使得营养缺失、品质不一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄30-45份、红辣椒25-35份、菱苦土粉0.1-0.7份、葡聚糖0.1-0.7份、含发酵菌的酒30-40份，食盐7-12份、藕粉1-3份。/n

【技术特征摘要】
1.一种酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄30-45份、红辣椒25-35份、菱苦土粉0.1-0.7份、葡聚糖0.1-0.7份、含发酵菌的酒30-40份，食盐7-12份、藕粉1-3份。


2.如权利要求1所述酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄35-40份、红辣椒27-33份、菱苦土粉0.3-0.6份、葡聚糖0.2-0.5份、含发酵菌的酒32-38份，食盐9-11份、藕粉1-2份。


3.如权利要求1或2所述酸汤酱，其特征在于，包括如下重量份原料：番茄38份、红辣椒30份、菱苦土粉0.5份、葡聚糖0.3份、含发酵菌的酒35份，食盐10份、藕粉1份。


4.如权利要求1-3任一项所述酸汤酱，其特征在于，所述发酵菌是甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴笃琴，黎力，黎亮，
申请(专利权)人：贵州亮欢寨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52