一种盐焗泡椒风味食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种盐焗泡椒风味食品及其制备方法。本发明专利技术提供一种盐焗泡椒风味食品的制备方法，包括以下步骤：将食材与腌制液混合进行第一腌制，得到初始腌制食材；所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到腌制食材；将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。本发明专利技术通过两步腌制，分别将泡椒风味和盐焗风味注入到产品中，使二者充分结合。使二者充分结合。使二者充分结合。

【技术实现步骤摘要】
一种盐焗泡椒风味食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种盐焗泡椒风味食品及其制备方法。

技术介绍

[0002]盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，其色泽微黄，香味浓郁，享誉全国，由此也衍生出不同工艺的盐焗风味产品。泡椒风味是川菜的新味型，其浓郁的乳酸味道，风味独特，深受消费者喜爱。目前，市面上产品基本上都是盐焗味或泡椒味，尚没有人将盐焗和泡椒两种风味结合，做出盐焗泡椒风味的产品。

技术实现思路

[0003]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种盐焗泡椒风味食品的制备方法、盐焗泡椒风味食品。本专利技术制备方法制备得到的食品既有盐焗的色泽和芳香，又不失泡椒风味的酸辣爽口，口感新颖。
[0004]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0005]本专利技术提供一种盐焗泡椒风味食品的制备方法，包括以下步骤：
[0006]将食材与腌制液混合进行第一腌制，得到初始腌制食材；所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；
[0007]将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到腌制食材；
[0008]将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。
[0009]优选的，将食材与泡椒液混合前还包括对食材进行前处理；所述前处理包括：将食材修整后冷水浸泡，开水焯制；所述冷水的温度为10～20℃。
[0010]优选的，所述开水焯制的时间为1～2.5min。
[0011]优选的，所述冷水浸泡的时间为2h。
[0012]优选的，所述冷却的方式包括：将开水焯制后的食材经冰水混合物冷却至20～25℃。
[0013]优选的，所述第一腌制的时间为22～26h；所述第一腌制的温度为0～4℃。
[0014]优选的，所述初始腌制食材与盐焗料的重量比为40:1。
[0015]优选的，所述第二腌制的时间为2～4h；所述第二腌制的温度为20～30℃。
[0016]优选的，所述蒸制的方式包括低温蒸制；所述低温蒸制的温度为70～80℃；所述低温蒸制的时间为15～25min。
[0017]本专利技术还提供了利用上述方案所述方法制备得到的盐焗泡椒风味食品，所述盐焗泡椒风味食品的食材包括禽类副产品；所述禽类副产品包括鸡爪、鸡翅、鸭掌或鸭翅。
[0018]有益效果：
[0019]本专利技术提供一种盐焗泡椒风味食品的制备方法，包括以下步骤：将食材与腌制液
混合进行第一腌制，得到初始腌制食材；所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到腌制食材；将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。本专利技术通过两步腌制，分别将泡椒风味和盐焗风味注入到产品中，使二者充分结合；其中泡椒风味的注入采用湿腌工艺，腌制液中添加洋葱、姜、大蒜、花椒等香辛料，去腥增香，通过腌制，使乳酸风味充分渗透，达到内外平衡状态，风味不易流失；盐焗风味的注入采用干腌工艺，从外向内渗透，并赋予产品诱人的色泽和芳香，最终制备得到的食品既有盐焗的色泽和芳香，又不失泡椒风味的酸辣爽口，口感新颖。
附图说明
[0020]图1为实施例1制备的冷藏好的鸡爪图。
具体实施方式
[0021]本专利技术提供了一种盐焗泡椒风味食品的制备方法，包括以下步骤：
[0022]将食材与腌制液混合进行第一腌制，得到初始腌制食材；所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；
[0023]将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到腌制食材；
[0024]将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。
[0025]本专利技术将食材与腌制液混合进行第一腌制，得到初始腌制食材。在本专利技术中，所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；所述泡椒水优选为100份。在本专利技术中，所述腌制液中的水优选包括凉白开。本专利技术通过选择凉白开制备腌制液，可以避免杂菌的污染，不仅使腌制液中乳酸菌更好的繁殖，使腌制液的泡椒风味更纯正，而且有利于腌制液的保存。本专利技术对所述腌制液中各组分的来源没有限定，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。
[0026]在本专利技术中，所述第一腌制的时间优选为24h；所述第一腌制的温度优选为0～4℃。在所述第一腌制过程中，本专利技术优选还包括将食材翻动两次。本专利技术通过在腌制液中添加洋葱、姜、大蒜、花椒等香辛料，去腥增香，通过控制腌制的时间和温度，使乳酸风味充分渗透，达到内外平衡状态，风味不易流失。
[0027]将食材与泡椒液混合前，本专利技术优选还包括对食材进行前处理。在本专利技术中，所述前处理优选包括：将食材修整后冷水浸泡，开水焯制；所述冷水的温度优选为10～20℃，更优选为15℃；所述冷水浸泡的时间优选为2h；所述开水焯制的时间优选为2min；所述冷却的方式包括：将开水焯制后的食材经冰水混合物冷却至20～25℃。本专利技术通过修整后冷水浸泡，使血水充分溶出，并通过焯制方式进一步去除血水，有利于后期第一腌制过程中腌制液更好的进入食材内和使食材更好的保持泡椒风味；同时，本专利技术通过对食材进行适宜时间的开水焯制，不仅避免了长时间加热造成的营养流失和口感软烂，而且焯制后采取冰水快速冷却，保证了食材的脆性。
[0028]得到初始腌制食材后，本专利技术将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到
腌制食材。在本专利技术中，所述初始腌制食材与盐焗料的重量比优选为40:1；所述第二腌制的时间优选为2h；所述第二腌制的温度优选为20～30℃，更优选为25℃；所述第二腌制的方式优选包括将初始腌制食材与盐焗料混合，搅拌；所述搅拌的时间优选为2min。本专利技术通过干腌工艺使盐焗料从外向内渗透，赋予食材诱人的色泽和芳香。本专利技术对所述盐焗料的来源没有限定，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。本专利技术优选采用梅州市鸿兴食品有限公司的嘉文盐焗鸡调味粉。
[0029]得到腌制食材后，本专利技术将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。在本专利技术中，所述蒸制的方式优选包括低温蒸制；所述低温蒸制的温度优选为75℃；所述低温蒸制的时间优选为20min。本专利技术通过控制蒸制的温度和时间，不仅保留了食材的营养成分，而且可以使食材内的胶质溶出，增加产品光泽度。
[0030]蒸制后，本专利技术优选还包括对蒸制后的食材进行后处理；所述后处理优选包括冷藏、包装和灭菌；所述冷藏的温度优选为0～4℃；所述冷藏的时间优选为18～20h，更优选为19h；所述包装的方式优选本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种盐焗泡椒风味食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将食材与腌制液混合进行第一腌制，得到初始腌制食材；所述腌制液包括以下重量份的原料：水1000份、泡椒100份、泡椒水80～125份、盐25份、糖30份、味精10份、白酒5份、白醋15份、花椒2份、姜20份、洋葱20份和蒜50份；将初始腌制食材与盐焗料混合进行第二腌制，得到腌制食材；将腌制食材蒸制，得到盐焗泡椒风味食品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将食材与泡椒液混合前还包括对食材进行前处理；所述前处理包括：将食材修整后冷水浸泡，开水焯制；所述冷水的温度为10～20℃。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述开水焯制的时间为1～2.5min。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述冷水浸泡的时间为2h。5.根据权利要求2所...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋奇峰，韩金莲，宋启荣，孙东亮，李爽，王立巍，曲兆峰，黄静文，邹存丹，石东亮，李伶伶，宋春玲，李莹，刘平平，陈星宇，宋俊辰，
申请(专利权)人：盘锦宋大房食品有限公司，
类型：发明
国别省市：