一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于保鲜技术领域，具体涉及一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用。本发明专利技术所述生菜抗褐变保鲜剂包括以下组分：15～30mg/L6

【技术实现步骤摘要】
一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于保鲜
，具体涉及一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]生菜组织脆嫩、口感爽脆，深受消费者的喜爱，近年来消费需求逐年增加。但是生菜采后切口褐变、腐烂问题导致生菜卖相差、腐损率较高，严重影响了生菜效益。
[0003]当前生菜保鲜技术主要分为三类：基于物理方法的保鲜技术、基于化学方法的保鲜技术、基于生物方法的保鲜技术。物理保鲜技术主要包括低温贮藏、热处理、辐照、气调包装、高压、超声波等，化学保鲜技术常用试剂有乙烯抑制剂1
‑
MCP、杀菌剂等，生物保鲜技术主要采用植物提取物、生物杀菌剂等进行保鲜处理。
[0004]但是随着人们对食品安全关注度的上升，化学保鲜剂超标和滥用、化学添加剂的毒副作用和残留等问题也日渐凸显，而单一的物理方法或生物方法保鲜处理的效果参差不齐。因此，亟需开发一种安全高效的生菜抗褐变保鲜剂。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种生菜抗褐变保鲜剂及其制备方法和应用，本专利技术提供的保鲜剂绿色安全、无毒可食用，可有效防止生菜的褐变，延长保存期限，可适用于净菜/鲜切菜等生菜的保鲜，具有广阔的市场应用前景。
[0006]本专利技术提供了以下技术方案：
[0007]本专利技术提供了一种生菜抗褐变保鲜剂，包括以下组分：15～30mg/L 6
‑
BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。
[0008]优选的，所述精油为薄荷精油。
[0009]本专利技术还提供了上述技术方案所述生菜抗褐变保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0010]用乙醇将精油溶解，得到精油溶液；
[0011]混合所述精油溶液、抗坏血酸、6
‑
BA和海藻酸钠，得到保鲜剂。
[0012]本专利技术还提供了上述生菜抗褐变保鲜剂或上述制备方法制备的保鲜剂在生菜抗褐变保鲜中的应用，优选的，包括如下步骤：
[0013]切除带泥和较老的主茎，切口保持平滑、完整；
[0014]利用所述保鲜剂对生菜进行涂膜或喷洒处理；
[0015]将生菜在低温晾干；
[0016]对晾干所得生菜进行包装。
[0017]优选的，所述低温晾干的温度为5～10℃，时间为5～10min。
[0018]优选的，所述切除带泥和较老的主茎之前还包括：
[0019]采收前1～2天停止灌水；采收后2～4小时内低温预冷。
[0020]优选的，所述低温预冷为将生菜真空预冷至4～8℃。
[0021]本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括以下组分：15～30mg/L 6
‑
BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。本专利技术提供的保鲜剂绿色安全、无毒可食用，可有效防止生菜的褐变，延长保存期限，可适用于净菜/鲜切菜等生菜的保鲜，具有广阔的市场应用前景。
[0022]此外，本专利技术还提供了上述生菜防褐变保鲜剂的制备方法和应用，简单易行，安全高效。试验结果表明，采用本专利技术的保鲜剂对生菜进行保鲜处理，所得生菜的切口褐变指数较对照组下降61.57％，生菜水分含量保持在90％以上，Vc含量下降率低于10％，保鲜期由3天延长至7天。
具体实施方式
[0023]本专利技术提供了一种生菜抗褐变保鲜剂，包括以下组分：15～30mg/L 6
‑
BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂各组分配合使用保鲜效果突出，具有绿色安全、无毒可食用的特点，能够有效防止生菜褐变，有效延长生菜的保存时间。
[0024]本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括15～30mg/L 6
‑
BA，优选为15～25mg/L，进一步优选为15～20mg/L，最优选为20mg/L。本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括0.1～0.2g/L海藻酸钠，优选为0.1g/L。本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括体积浓度1～2％的精油，优选为1.5％，所述精油优选为薄荷精。本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括体积浓度3～5％的乙醇，优选为4％。本专利技术提供的生菜抗褐变保鲜剂包括0.5～2g/L抗坏血酸，优选为1g/L。
[0025]本专利技术对上述原料的来源没有特殊限定，采用本领域技术人员熟知的常规市售产品即可。在本专利技术中，6
‑
BA能够抑制植物叶内叶绿素、核酸、蛋白质的分解，具有抑制衰老、保绿的作用；抗坏血酸抑制生菜多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD的活性，延缓褐变和软化，与6
‑
BA协同作用，能够增强保鲜剂的抗褐变和保鲜作用，海藻酸钠具有良好的凝胶特性，能够在生菜切口和表面形成薄，阻止细菌侵入，减少汁液流失；精油和乙醇能够杀灭生菜表面的腐败菌和致病菌，优选的，所述精油为薄荷精油。以上成分协同作用，相互促进，能延缓生菜的褐变，防止生菜腐败和软化。
[0026]本专利技术还提供了上述技术方案所述生菜抗褐变保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
[0027]用乙醇将精油溶解，得到精油溶液；
[0028]混合所述精油溶液、抗坏血酸、6
‑
BA和海藻酸钠，得到保鲜剂。
[0029]本专利技术优选用乙醇将精油溶解，得到精油溶液。本专利技术将精油先溶解在乙醇中，可以增加精油的溶解度，避免保鲜剂分层。
[0030]得到精油溶液后，本专利技术混合所述精油溶液、抗坏血酸、6
‑
BA和海藻酸钠，得到保鲜剂。本专利技术优选在精油溶液中先加入抗坏血酸，再加入6
‑
BA，最后加入海藻酸钠，分阶段添加不同组分能够保证各组分充分溶解，组分均一。
[0031]本专利技术还提供了上述技术方案中所述保鲜剂或所述制备方法制备的保鲜剂在生菜抗褐变保鲜中的应用。在本专利技术中，所述应用优选包括如下步骤：
[0032]切除带泥和较老的主茎，切口保持平滑、完整；
[0033]利用所述保鲜剂对生菜进行涂膜或喷洒处理；
[0034]将生菜在低温晾干；
[0035]对晾干所得生菜进行包装。
[0036]本专利技术优选切除带泥和较老的主茎，切口保持平滑、完整。切除带泥和较老的主茎能够保持生菜的清洁和避免微生物侵染，提高可食部分的比重，保持较好口感。切口保持平滑、完整使外观美观，同时可以减少与氧气的接触面积，减少氧化褐变。
[0037]所述切除带泥和较老的主茎之前，本专利技术优选还包括如下步骤：
[0038]采收前1～2天停止灌水；采收后2～4小时内低温预冷。
[0039]本专利技术采收前1～2天停止灌水减少了水分的补充，避免水分过多引起生菜切口汁液流失。采收后2～4小时(进一步优选2～3小时)内低温预冷可有效延缓酶促褐变速率，从而本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生菜抗褐变保鲜剂，其特征在于，包括以下组分：15～30mg/L6
‑
BA、0.1～0.2g/L海藻酸钠、体积浓度1～2％的精油、体积浓度3～5％的乙醇和0.5～2g/L抗坏血酸。2.根据权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述精油为薄荷精油。3.权利要求1或2所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：用乙醇将精油溶解，得到精油溶液；混合所述精油溶液、抗坏血酸、6
‑
BA和海藻酸钠，得到保鲜剂。4.权利要求1或2所述生菜抗褐变保鲜剂或权利要求3所述制备方法制备的保鲜剂在生菜抗褐变保鲜中的应用。5.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：普红梅，李宏，王海丹，杨芳，于丽娟，李雪瑞，
申请(专利权)人：云南省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：